FORVECARDO

Caratterizzazione e standardizzazione di preparati a base di caglio vegetale per la produzione di formaggi innovativi e di elevata qualità

FORVECARDO

RIASSUNTO 

L’idea progettuale proposta è incentrata sullo sviluppo di preparati commerciali a base di caglio vegetale, standardizzati in termini di potere coagulante e conservabilità, per la produzione di formaggi innovativi di elevata qualità. In particolare, si intende mettere a punto un sistema di estrazione del coagulante da matrici di origine vegetale attraverso la realizzazione di un impianto in scala pilota da 100 Litri. La scelta dell’impiego di un sistema di estrazione condotta tramite macerazione acquosa di strutture vegetali è legata al potere dissolvente dell’acqua mostrato nei confronti di composti proteici caratterizzati da catene laterali polari e amminoacidi aromatici. È proprio a questa categoria di composti, infatti, che appartengono le proteasi, ossia gli enzimi responsabili della coagulazione del latte. Il prototipo progettato prevede un processo di estrazione, recupero e purificazione di proteasi coagulanti da matrici vegetali, attraverso diverse fasi operative elaborate sulla base di una ricerca bibliografica fondata sulle più autorevoli fonti scientifiche in materia di recupero di enzimi da fonti vegetali.

Codice Identificativo: (CUP) F89H23000010009

Costo totale del progetto: 197.526,86 Euro

Costo totale DAFNE: 0

Ruolo DAFNE: Capofila (Università degli Studi della Tuscia)
Responsabile Scientifico DAFNE: LIBURDI Katia 

Email: k.liburdi@unitus.it

Data inizio: 15/06/2023 

Data fine: 14/06/2025

LINK

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PARTENARIATO: 

Di seguito si riportano le aziende partner del progetto e costitutive dell’Associazione Temporanea di Scopo (ATS) con Atto Notarile 2134-1T del 26/01/2021

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