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Novel encapsulated pigments enzymatically recovered from vegetable waste as food colorants

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RIASSUNTO

La proposta progettuale rientra nel FP1 (Circular & Bio products) – Spoke 2. In un modello di economia circolare, la valorizzazione degli scarti di frutta e verdura consente di riciclare/riutilizzare i materiali nei processi di produzione alimentare. I pigmenti vegetali, oltre all’utilità tecnologica come coloranti alimentari, sono considerati sicuri e salutari (antiossidanti, antinfiammatori, antimutageni).

L’idea progettuale riguarda l’applicazione di una nuova tecnologia enzimatica assistita per il recupero mirato di pigmenti naturali (es. carotenoidi, betalaine, antociani, clorofille) da vegetali invenduti della GDO, utilizzando formulazioni a base di cocktail enzimatici, soddisfacendo le aspettative del consumatore e riducendo l’impronta ambientale. Per affrontare l’applicabilità pratica di molecole ad alto valore aggiunto, garantendo la loro stabilità nelle matrici di alimenti e bevande, sarà assemblato un impianto dimostrativo per il trattamento di frutta e verdura, su scala semi-pilota. Le fasi chiave saranno: i. estrazione solido-liquido dinamica assistita da enzimi; ii. stabilizzazione dei pigmenti (spray drying, incapsulamento ad es. b-ciclodestrine); iii. applicazione in modelli e cibi e bevande reali.

Codice Identificativo: Ecosistema dell’Innovazione “Rome Technopole” ECS00000024, PNRR Missione 4 Componente 2 Investimento 1.5, finanziato dall’Unione europea – NextGenerationEU, CUP: J83C22000810005

Costo totale del progetto: € —

Costo totale DAFNE: € 30.000,00

Ruolo DAFNE: Lead Partner
Responsabile Scientifico DAFNE: Prof. Marco Esti

Email: esti@unitus.it

Data inizio: 02/11/2022

Data fine: 30/06/2025

PARTENARIATO

• Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali – Università degli Studi della Tuscia