“Riformulazione alimentare” per una dieta salutare

Titolo: “Riformulazione alimentare” per una dieta salutare

Referente: Dott.ssa Costantini Lara

Tema del progetto

recenti evidenze dimostrano un continuo calo dell’aderenza alla dieta Mediterranea, anche nel Paese in cui questo modello alimentare è nato, l’Italia. Inoltre in Europa si registra un consumo significativo di alimenti ultra-processati, e tra questi soprattutto di prodotti da forno raffinati, ricchi di acidi grassi saturi e zuccheri semplici, che possono peggiorare significativamente lo stato di salute. Per questo motivo molti paesi ed istituzioni hanno adottato politiche per promuovere la riformulazione degli alimenti utilizzando ingredienti più sani e mirati a ridurre il rischio di malattie non trasmissibili legate alla dieta.

Obiettivi formativi: gli obiettivi dell’attività proposta riguardano la presa di coscienza degli studenti sulle linee guida per la sana alimentazione, sulla classificazione NOVA e permetterà di acquisire le capacità di discriminare prodotti alimentari scadenti da quelli nutrizionalmente validi. Infine verrà stimolata la fantasia degli studenti nel proporre ed attuare riformulazioni di ricette di prodotti alimentari in commercio utilizzando ingredienti e/o processi innovativi.

Risultato finale atteso: alla fine del progetto, lo studente sarà in grado di comprendere l’importanza di una sana alimentazione, preferendo alimenti con ingredienti nutrizionalmente validi e più aderenti alle linee guida per la sana alimentazione.

Dettagli operativi del progetto: in totale sono previste 10 ore di attività articolate in 4 ore di trattazione teorica, 2 ore di attività pratica e 4 ora di attività autonoma da parte degli studenti.

Strumenti e materiali previsti: strumenti del laboratorio di nutrizione molecolare e cellulare del dipartimento DEB o della scuola (se alberghiero). Inoltre, agli studenti sarà fornito il materiale didattico in formato elettronico.

Soggetti coinvolti e tempistiche: la referente del progetto si occuperà sia della parte introduttiva che di seguire il lavoro sperimentale, eventualmente coadiuvata da un tutor. Gli incontri verranno definiti nel momento di svolgimento dell’attività di PCTO sulla base degli impegni previsti per l’a.s. e a.a. in corso, ed in virtù del Decreto Ministeriale vigente.

Informazioni: Dott.ssa Lara Costantini (lara.cost@unitus.it, 0761 357672)