In questo corso vengono approfondite le conoscenze di base necessarie per la progettazione di processi industriali che utilizzano microorganismi, colture cellulari e enzimi immobilizzati.
Le capacità di comunicazione saranno esercitate durante le lezioni teoriche, che prevedono momenti di discussione aperta. Gli studenti che abbiano superato l’esame saranno in grado di progettare il miglioramento genetico di ceppi industriali e di leggere in modo critico articoli su riviste scientifiche internazionali riguardanti gli argomenti del corso.
Obiettivi Specifici.
a) conoscenza e capacità di comprensione:
Conoscenza e comprensione della fisiologia e della genetica dei microrganismi utilizzati nelle biotecnologie microbiche alimentari.
Conoscenza dei diversi metabolismi microbici
Conoscenza e comprensione delle principali tecniche di genome editing su microrganismi di interesse industriale
b) capacità di applicare conoscenza e comprensione:
capacità di descrivere e spiegare la fisiologia dei microrganismi industriali;
capacità di applicare a problemi di produzioni industriali le tecniche appropriate;
c) autonomia di giudizio:
saper risolvere autonomamente problemi di crescita microbica;
saper individuare i microrganismi migliori per la produzione di un metabolita di interesse;
d) abilità comunicative:
saper illustrare e spiegare la fisiologia dei microrganismi di interesse con termini appropriati e con rigore logico;
saper descrivere le principali tecniche molecolari per la modificazione dei microrganismi
saper descrivere le produzioni alimentari industriali descritte a lezione;
e) capacità di apprendimento:
acquisizione dei fondamenti e degli strumenti cognitivi per proseguire autonomamente nell’approfondimento delle biotecnologie microbiche alimentari;
capacità di applicare le tecniche biochimiche e molecolari in contesti lavorativi di laboratorio;
121073 - METODI SPETTROSCOPICI PER IL CONTROLLO DELLA QUALITà E DELLA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
Primo Semestre
6
CHIM/02
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze avanzate sui principali metodi spettroscopici e chemometrici applicati al controllo della qualità,
autenticità esicurezza degli alimenti, con riferimento alle tecniche innovative di caratterizzazione delle matrici agroalimentari e all’interpretazione dei dati
analitici. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principi delle principali tecniche
spettroscopiche applicate agli alimenti, incluse metodologie NMR, IR e UV-Visibile, sulle applicazioni delle tecniche isotopomeriche per la tracciabilità e
autenticazione dei prodotti alimentari e sui principali approcci di analisi multivariata per l’elaborazione dei dati analitici. • Capacità di applicare conoscenza e
comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere l’impiego delle principali metodologie spettroscopiche nello studio di matrici
alimentari complesse, interpretare dati derivanti da tecniche analitiche avanzate e applicare strumenti di analisi multivariata per la caratterizzazione e il
controllo di qualità degli alimenti. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente dati analitici e metodologie
innovative impiegate per il controllo della qualità, sicurezza e autenticità delle produzioni agroalimentari. • Abilità comunicative Studenti e studentesse
acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito delle metodologie spettroscopiche e dell’analisi dei dati
applicate agli alimenti. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle metodologie spettroscopiche
avanzate, delle tecniche chemometriche e delle loro applicazioni nel settore agroalimentare.
118580 - LABORATORIO DI MERCEOLOGIA ALIMENTARE
Primo Semestre
6
SECS-P/13
Obiettivi formativi
Il Corso, si propone di fornire conoscenze pratiche per la classificazione e caratterizzazione degli alimenti in termini di rispondenza alla classe merceologica cui appartengono. A tal fine è prevista la determinazione di indici analitici previsti dalla vigente normativa attraverso l'applicazione di
tecniche laboratoristiche di controllo dei processi produttivi degli alimenti.
Le competenze specifiche che lo studente dovrà acquisire saranno:
• comprensione degli strumenti normativi di ambito alimentare;
• comprensione degli indici analitici di riferimento per la classificazione degli alimenti;
• comprensione dei calcoli stechiometrici necessari per l’analisi degli alimenti;
• capacità di valutazione dei risultati ottenuti in termini di qualità e sicurezza alimentare;
• capacità di classificare correttamente un prodotto alimentare da un punto di vista merceologico in relazione alla normativa vigente.
Competenze Trasversali:
• abilità nel valutare la complessiva idoneità all’uso di un prodotto alimentare;
• abilità alla collaborazione in piccoli gruppi ed alla condivisione e presentazione del lavoro svolto;
• autonomia nella ricerca di strumenti normativi e report riguardanti problemi di sicurezza alimentare su siti istituzionali europei (EC, EFSA, RASFF, etc.).
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2
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BOTANICA AMBIENTALE E SOSTENIBILITà DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI
Primo Semestre
6
BIO/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità. Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare queste conoscenze e di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare le conoscenze acquisite in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Autonomia di giudizio
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali
ALIMENTAZIONE E DINAMICHE BIOCULTURALI
Primo Semestre
3
M-FIL/02
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
PARASSITI DA ALIMENTI
Primo Semestre
6
VET/06
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su:
- biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale.
- meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo.
- principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare:
-Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare.
-Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali.
-Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare
• Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici.
• Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia
• Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.
CAUSE AMBIENTALI DELLE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
Primo Semestre
6
BIO/16
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative ai principali fattori ambientali coinvolti nei processi di contaminazione delle matrici
alimentari,con riferimento agli aspetti generali della qualità e della sicurezza degli alimenti lungo la filiera agroalimentare. • Conoscenza e comprensione Al
termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali contaminanti di origine ambientale, sui meccanismi generali di
contaminazione delle matrici alimentari e sugli aspetti fondamentali relativi alla sicurezza alimentare e alla prevenzione del rischio. • Capacità di applicare
conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche connesse alle contaminazioni alimentari di
origine ambientale, interpretare informazioni di base relative alla qualità e sicurezza degli alimenti e riconoscere i principali fattori di rischio lungo la filiera
agroalimentare. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche relative alla contaminazione
ambientale degli alimenti e ai possibili effetti sulla qualità e sicurezza delle produzioni agroalimentari. • Abilità comunicative Studenti e studentesse
acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito della sicurezza alimentare e delle contaminazioni di origine ambientale. •
Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche relative alla contaminazione ambientale
delle matrici alimentari e alla sicurezza delle produzioni agroalimentari.
ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE
Primo Semestre
6
SECS-P/08
Obiettivi formativi
Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale
• Conoscenza e comprensione:
lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance).
• Autonomia di giudizio:
Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.•
Abilità comunicative:
Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance
• Capacità di apprendimento:
Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE QUALITà E VALORIZZAZIONE
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SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alle caratteristiche chimiche, tecnologiche e qualitative dei cereali e dei principali
prodottiderivati, con riferimento ai processi di trasformazione e agli aspetti tecnologici delle produzioni cerealicole. • Conoscenza e comprensione Al termine
del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali cereali, sulle proprietà delle materie prime e sugli aspetti fondamentali dei
processi tecnologici applicati alla produzione di alimenti derivati dai cereali. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse
saranno in grado di comprendere le principali fasi dei processi di trasformazione dei cereali, interpretare le caratteristiche qualitative delle materie prime e
dei prodotti derivati e riconoscere gli aspetti tecnologici di base delle produzioni cerealicole. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della
capacità di valutare in modo critico gli aspetti qualitativi e tecnologici delle produzioni cerealicole e dei relativi processi di trasformazione. • Abilità
comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito delle scienze e tecnologie dei cereali e
delle produzioni alimentari correlate. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche
relative alla qualità, trasformazione e innovazione dei prodotti cerealicoli.
FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
121082 - INNOVAZIONE NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE, ANALISI CHIMICA E SENSORIALE
-
12
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Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze relative ai processi di innovazione nel settore alimentare, alle metodologie di analisi chimica e alla valutazione
sensoriale degli alimenti, con riferimento agli aspetti qualitativi, tecnologici e funzionali delle produzioni alimentari. Particolare attenzione sarà dedicata alle
strategie innovative per lo sviluppo di alimenti sostenibili, alla valorizzazione delle materie prime e dei sottoprodotti agroalimentari, alle tecnologie emergenti
di trasformazione e conservazione, nonché all’integrazione tra qualità nutrizionale, sicurezza alimentare, accettabilità sensoriale e sostenibilità dei processi
produttivi. Il corso approfondirà inoltre il ruolo dell’innovazione nella risposta alle nuove esigenze dei consumatori e alle attuali sfide ambientali e industriali
del sistema agroalimentare. Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali processi
innovativi dell’industria alimentare, sulle metodologie di analisi chimica applicate agli alimenti e sui principi dell’analisi sensoriale e della valutazione della
qualità dei prodotti alimentari. Saranno inoltre in grado di comprendere le relazioni tra composizione chimica, proprietà tecnologiche, caratteristiche
sensoriali e valore funzionale degli alimenti, con particolare riferimento ai prodotti innovativi, agli alimenti plant-based e alle produzioni orientate alla
sostenibilità e all’economia circolare. Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le
principali applicazioni delle tecnologie innovative nel settore alimentare, interpretare dati derivanti da analisi chimiche e sensoriali e riconoscere gli aspetti
qualitativi e tecnologici dei prodotti alimentari. Sapranno inoltre applicare approcci integrati per la valutazione della qualità degli alimenti, selezionare
metodologie analitiche appropriate in funzione delle diverse matrici alimentari e interpretare criticamente l’impatto delle innovazioni tecnologiche sulle
proprietà nutrizionali, funzionali e sensoriali dei prodotti. Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente i processi
innovativi, le caratteristiche qualitative e gli aspetti sensoriali delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse saranno stimolati a sviluppare un approccio
scientifico e multidisciplinare nella valutazione delle tecnologie emergenti, considerando aspetti di sostenibilità, sicurezza, qualità percepita dal consumatore
e trasferibilità industriale delle innovazioni proposte. Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia
tecnico-scientifica appropriata nell’ambito dell’innovazione alimentare, dell’analisi chimica e della valutazione sensoriale degli alimenti. Saranno inoltre in
grado di presentare e discutere dati scientifici, risultati analitici e problematiche tecnologiche mediante un linguaggio chiaro, rigoroso e coerente con il
contesto professionale e scientifico del settore agroalimentare. Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo
delle tematiche relative all’innovazione tecnologica, alle metodologie analitiche e alla qualità sensoriale delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse
svilupperanno capacità di aggiornamento continuo sulle nuove tecnologie alimentari, sulle metodiche di caratterizzazione degli alimenti e sulle più recenti
tendenze scientifiche e industriali legate alla sostenibilità, alla nutrizione e all’innovazione nel settore food
INDUSTRIE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze relative ai processi di innovazione nel settore alimentare, alle metodologie di analisi chimica e alla valutazione
sensoriale degli alimenti, con riferimento agli aspetti qualitativi, tecnologici e funzionali delle produzioni alimentari. Particolare attenzione sarà dedicata alle
strategie innovative per lo sviluppo di alimenti sostenibili, alla valorizzazione delle materie prime e dei sottoprodotti agroalimentari, alle tecnologie emergenti
di trasformazione e conservazione, nonché all’integrazione tra qualità nutrizionale, sicurezza alimentare, accettabilità sensoriale e sostenibilità dei processi
produttivi. Il corso approfondirà inoltre il ruolo dell’innovazione nella risposta alle nuove esigenze dei consumatori e alle attuali sfide ambientali e industriali
del sistema agroalimentare. Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali processi
innovativi dell’industria alimentare, sulle metodologie di analisi chimica applicate agli alimenti e sui principi dell’analisi sensoriale e della valutazione della
qualità dei prodotti alimentari. Saranno inoltre in grado di comprendere le relazioni tra composizione chimica, proprietà tecnologiche, caratteristiche
sensoriali e valore funzionale degli alimenti, con particolare riferimento ai prodotti innovativi, agli alimenti plant-based e alle produzioni orientate alla
sostenibilità e all’economia circolare. Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le
principali applicazioni delle tecnologie innovative nel settore alimentare, interpretare dati derivanti da analisi chimiche e sensoriali e riconoscere gli aspetti
qualitativi e tecnologici dei prodotti alimentari. Sapranno inoltre applicare approcci integrati per la valutazione della qualità degli alimenti, selezionare
metodologie analitiche appropriate in funzione delle diverse matrici alimentari e interpretare criticamente l’impatto delle innovazioni tecnologiche sulle
proprietà nutrizionali, funzionali e sensoriali dei prodotti. Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente i processi
innovativi, le caratteristiche qualitative e gli aspetti sensoriali delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse saranno stimolati a sviluppare un approccio
scientifico e multidisciplinare nella valutazione delle tecnologie emergenti, considerando aspetti di sostenibilità, sicurezza, qualità percepita dal consumatore
e trasferibilità industriale delle innovazioni proposte. Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia
tecnico-scientifica appropriata nell’ambito dell’innovazione alimentare, dell’analisi chimica e della valutazione sensoriale degli alimenti. Saranno inoltre in
grado di presentare e discutere dati scientifici, risultati analitici e problematiche tecnologiche mediante un linguaggio chiaro, rigoroso e coerente con il
contesto professionale e scientifico del settore agroalimentare. Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo
delle tematiche relative all’innovazione tecnologica, alle metodologie analitiche e alla qualità sensoriale delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse
svilupperanno capacità di aggiornamento continuo sulle nuove tecnologie alimentari, sulle metodiche di caratterizzazione degli alimenti e sulle più recenti
tendenze scientifiche e industriali legate alla sostenibilità, alla nutrizione e all’innovazione nel settore food
ANALISI CHIMICA E SENSORIALE DEGLI ALIMENTI
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze relative ai processi di innovazione nel settore alimentare, alle metodologie di analisi chimica e alla valutazione
sensoriale degli alimenti, con riferimento agli aspetti qualitativi, tecnologici e funzionali delle produzioni alimentari. Particolare attenzione sarà dedicata alle
strategie innovative per lo sviluppo di alimenti sostenibili, alla valorizzazione delle materie prime e dei sottoprodotti agroalimentari, alle tecnologie emergenti
di trasformazione e conservazione, nonché all’integrazione tra qualità nutrizionale, sicurezza alimentare, accettabilità sensoriale e sostenibilità dei processi
produttivi. Il corso approfondirà inoltre il ruolo dell’innovazione nella risposta alle nuove esigenze dei consumatori e alle attuali sfide ambientali e industriali
del sistema agroalimentare. Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali processi
innovativi dell’industria alimentare, sulle metodologie di analisi chimica applicate agli alimenti e sui principi dell’analisi sensoriale e della valutazione della
qualità dei prodotti alimentari. Saranno inoltre in grado di comprendere le relazioni tra composizione chimica, proprietà tecnologiche, caratteristiche
sensoriali e valore funzionale degli alimenti, con particolare riferimento ai prodotti innovativi, agli alimenti plant-based e alle produzioni orientate alla
sostenibilità e all’economia circolare. Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le
principali applicazioni delle tecnologie innovative nel settore alimentare, interpretare dati derivanti da analisi chimiche e sensoriali e riconoscere gli aspetti
qualitativi e tecnologici dei prodotti alimentari. Sapranno inoltre applicare approcci integrati per la valutazione della qualità degli alimenti, selezionare
metodologie analitiche appropriate in funzione delle diverse matrici alimentari e interpretare criticamente l’impatto delle innovazioni tecnologiche sulle
proprietà nutrizionali, funzionali e sensoriali dei prodotti. Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente i processi
innovativi, le caratteristiche qualitative e gli aspetti sensoriali delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse saranno stimolati a sviluppare un approccio
scientifico e multidisciplinare nella valutazione delle tecnologie emergenti, considerando aspetti di sostenibilità, sicurezza, qualità percepita dal consumatore
e trasferibilità industriale delle innovazioni proposte. Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia
tecnico-scientifica appropriata nell’ambito dell’innovazione alimentare, dell’analisi chimica e della valutazione sensoriale degli alimenti. Saranno inoltre in
grado di presentare e discutere dati scientifici, risultati analitici e problematiche tecnologiche mediante un linguaggio chiaro, rigoroso e coerente con il
contesto professionale e scientifico del settore agroalimentare. Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo
delle tematiche relative all’innovazione tecnologica, alle metodologie analitiche e alla qualità sensoriale delle produzioni alimentari. Studenti e studentesse
svilupperanno capacità di aggiornamento continuo sulle nuove tecnologie alimentari, sulle metodiche di caratterizzazione degli alimenti e sulle più recenti
tendenze scientifiche e industriali legate alla sostenibilità, alla nutrizione e all’innovazione nel settore food
121083 - BIOTECNOLOGIE METABOLICHE E MIGLIORAMENTO VEGETALE
Secondo Semestre
6
BIO/04
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alle biotecnologie metaboliche e alle strategie di miglioramento delle piante, con
riferimentoai principali processi biologici e molecolari coinvolti nella produzione e qualità delle biomasse vegetali. • Conoscenza e comprensione Al termine
del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali aspetti del metabolismo vegetale, sulle metodologie biotecnologiche applicate
alle piante e sugli approcci di miglioramento genetico e funzionale delle produzioni vegetali. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e
studentesse saranno in grado di comprendere le principali applicazioni delle biotecnologie vegetali, interpretare aspetti generali relativi al miglioramento
delle piante e riconoscere le potenziali applicazioni delle tecnologie innovative nel settore agrobiotecnologico. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo
sviluppo della capacità di valutare criticamente opportunità e limiti delle applicazioni biotecnologiche nel miglioramento delle produzioni vegetali. • Abilità
BIOLOGIA E BIOTECNOLOGIE "CHARLES DARWIN" pag. 28
comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito delle biotecnologie
vegetali e del miglioramento genetico delle piante. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle
tematiche relative alle biotecnologie vegetali, al metabolismo delle piante e alle innovazioni nel miglioramento delle produzioni vegetali.
18238 - A SCELTA DELLO STUDENTE
Secondo Semestre
12
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2
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PROCESSI E IMPIANTI
Primo Semestre
6
ING-IND/25
Obiettivi formativi
Il corso fornisce le conoscenze di base relative ai fenomeni di trasporto di calore, materia e quantità di moto applicati ai processi chimici e industriali.
L’insegnamento mira a sviluppare competenze nella selezione, analisi e progettazione preliminare delle principali operazioni unitarie e delle apparecchiature
impiegate nei processi di separazione, purificazione e scambio termico. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno
acquisito conoscenze sui: fenomeni di trasporto di materia, energia e quantità di moto; principi delle operazioni unitarie di separazione; processi di scambio
termico; criteri di progettazione preliminare delle apparecchiature di processo; approcci termodinamici e cinetici applicati ai processi industriali. • Capacità di
applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di: selezionare le operazioni di separazione e purificazione più idonee in
funzione delle caratteristiche delle correnti materiali; applicare modelli termodinamici e cinetici nella progettazione preliminare delle operazioni unitarie;
effettuare il dimensionamento preliminare di apparecchiature per il trasferimento di materia e calore; analizzare semplici processi industriali dal punto di vista
impiantistico. • Autonomia di giudizio Le esercitazioni numeriche, le attività applicative e l’analisi di casi studio consentono di sviluppare capacità critiche
nella valutazione delle soluzioni impiantistiche e nella scelta delle tecnologie più appropriate in funzione delle condizioni operative e degli obiettivi di
processo. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di descrivere e discutere i principi fondamentali dei processi e impianti
chimici utilizzando una terminologia tecnica appropriata, anche mediante la redazione di relazioni ed elaborati tecnici. • Capacità di apprendimento Il corso
fornisce strumenti metodologici e applicativi utili per approfondire tematiche avanzate relative ai processi industriali, alle operazioni unitarie e alla
progettazione impiantistica, favorendo l’autonomia nello studio e nell’aggiornamento professionale.
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI
Primo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
Scopo del corso
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana
Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti:
• i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti;
• il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti;
• le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare;
• gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti;
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
• applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti;
• riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare;
• valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza;
• interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente svilupperà la capacità di:
• analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati;
• valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti;
• formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica.
Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
• comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti;
• presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato;
• partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.
Capacità di apprendimento
Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a:
• proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche;
• aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare;
• sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.
INSEGNAMENTO
SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
119314 - TECNICHE MICROBIOLOGICHE PER LA QUALITà E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
-
12
-
-
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
MODULO SELEZIONE DEGLI STARTER E MICROBIOLOGIA PREDITTIVA
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
MODULO CONTROLLO MICROBIOLOGICO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Il corso si prefigge di fornire le nozioni più aggiornate sul ruolo dei microrganismi contaminanti gli alimenti e sul pericolo dei microrganismi patogeni. Inoltre, mira ad approfondire le tematiche della conservazione degli alimenti, in relazione alla microflora presente, e dei sistemi di monitoraggio e prevenzione nella filiera agro-alimentare.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso gli studenti conosceranno i principali rischi microbiologici associati alle materie prime utilizzate in campo alimentare e comprenderanno le principali tecniche, convenzionali e di nuova generazione, utilizzate per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Gli studenti saranno in grado di identificare autonomamente i fattori che favoriscono lo sviluppo dei microorganismi negli alimenti e i parametri più critici relativi al loro deterioramento. Saranno in grado di selezionare le tecnologie più idonee volte al controllo dei microrganismi negli alimenti e nelle bevande, nonché di identificare gli strumenti predittivi necessari per impiegare tali processi
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati di casi di studio sperimentali e di adattare i parametri delle tecniche di controllo per raggiungere standard qualitativi definiti. Acquisizione di notevole autonomia di giudizio nell’ambito delle tematiche del corso, specificatamente agli attuali approcci utilizzati per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Abilità comunicative
Capacità di esprimere il ruolo del controllo microbiologico per l'industria alimentare e la sua importanza. Capacità di comunicare e diffondere le conoscenze acquisite sugli argomenti del corso nonché le metodologie necessarie per controllare e quantificare i microrganismi negli alimenti.
• Capacità di apprendimento
Capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze in materia di controllo microbiologico attraverso lo studio di pubblicazioni scientifiche su tecniche emergenti e innovative. L'acquisizione delle conoscenze di questo modulo sarà verificata durante le lezioni, le esercitazioni pratiche e attraverso i casi di studio proposti durante le attività didattiche.
18220 - ECONOMIA AGROALIMENTARE
Primo Semestre
6
AGR/01
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative agli aspetti economici e organizzativi del sistema agroalimentare, con riferimento alle
filiereproduttive, ai mercati agricoli e alimentari e alle principali dinamiche economiche del settore. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso,
studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali elementi dell’economia agroalimentare, sulle caratteristiche delle filiere produttive e sugli
aspetti economici connessi alla produzione, distribuzione e valorizzazione dei prodotti alimentari. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare le principali dinamiche economiche del settore agroalimentare, comprendere il funzionamento dei
mercati di riferimento e applicare conoscenze di base nell’analisi delle filiere e dei processi di valorizzazione delle produzioni agroalimentari. • Autonomia di
giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche economiche e organizzative del sistema agroalimentare e delle
relative dinamiche di mercato. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito
dell’economia agroalimentare e di comunicare in modo chiaro aspetti relativi ai mercati e alle filiere del settore alimentare. • Capacità di apprendimento Il
corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche economiche e organizzative connesse al sistema agroalimentare e alla
sua evoluzione.
GRUPPO OPZIONALE DISCIPLINE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGR12- BIO10
-
-
-
-
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA
Secondo Semestre
6
BIO/10
Obiettivi formativi
Il corso fornisce conoscenze di base sui principi dell’alimentazione e della nutrizione umana, con particolare riferimento ai nutrienti, ai fabbisogni nutrizionali
e al rapporto tra alimentazione e salute. L’insegnamento mira inoltre a sviluppare la comprensione del ruolo della nutrizione nel mantenimento dello stato di
benessere e nella prevenzione nutrizionale. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze
relative ai principi fondamentali della nutrizione umana, ai principali nutrienti, ai fabbisogni energetici e nutrizionali e agli aspetti di base del metabolismo.
Saranno inoltre in grado di comprendere il rapporto tra alimentazione, salute e qualità della vita. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare i principi di una corretta alimentazione, valutare in modo generale il ruolo nutrizionale degli alimenti e
applicare conoscenze di base nell’ambito dell’educazione alimentare e della prevenzione nutrizionale. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo di
capacità critiche nella valutazione delle abitudini alimentari e delle principali problematiche nutrizionali, anche in relazione al benessere e alla salute della
persona. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’alimentazione e
della nutrizione umana e di comunicare in modo chiaro i principali concetti relativi alla nutrizione. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili
per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative alla nutrizione umana, all’alimentazione equilibrata e alla promozione della salute.
PROTEZIONE INTEGRATA DELLE PIANTE DI INTERESSE ALIMENTARE
Secondo Semestre
6
AGR/12
Obiettivi formativi
Obiettivi principali Acquisire le conoscenze della Patologia Vegetale di base: identificazione principali cause di malattie e deterioramento dei prodotti
alimentari. Acquisire le conoscenze relative alle strategie integrate per la protezione delle piante da virus, batteri, funghi ed insetti in termini di sostenibilità
economica, ambientale e sociale. Obiettivi specifici A) Conoscenze e capacità di comprensione - Il concetto di malattia - I diversi tipi di fitopatogeni: virus,
batteri, funghi ed insetti - La base genetica, molecolare e biochimica delle strategie difensive, innate, delle piante - le strategie di lotta classica ed integrata
alle malattie nelle principali crops - il concetto di food safety legato alla contaminazione delle principali crops - Il concetto di sostenibilità e della normativa ad
essa correlata B) Capacità di applicare conoscenza e comprensione - Saper usare la terminologia specifica - Individuare i principali fattori causa di malattia
nelle principali crops e conoscerne le strategie di infezione - Identificare la base genetica della resistenza delle piante ai principali fitopatogeni - Delineare
delle strategie classiche ed integrate di controllo delle fitopatie ed in generale di miglioramento della sicurezza degli alimenti alla luce dei concetti di
sostenibilità e di applicazione delle normative vigenti C) Autonomia di giudizio - Individuazione di nuove prospettive/strategie di sviluppo per la salvaguardia
delle principali crops da un punto di vista di produzione, sicurezza e qualità - Valutazione, interpretazione e rielaborazione di dati di letteratura nel campo
della protezione delle colture alimentari D) Abilità comunicative - Capacità di illustrare i risultati della ricerca e della sperimentazione svolta nell’ambito delle
esercitazioni - Capacità di comprendere manoscritti in lingua inglese e saperne indicare i tratti salienti all’esame orale E) Capacità di apprendimento
Apprendere la terminologia specifica - Connettere in modo logico le conoscenze acquisite - Identificare i temi più rilevanti delle materie trattate - sapere
consultare banche dati specialistiche (es. pubmed; EFSA)
18240 - LINGUA INGLESE
Secondo Semestre
2
L-LIN/12
Obiettivi formativi
LM-70 sostenibilità -breve corso di 16 ore in inglese con il Professor Cesare Manetti ed il collaboratore esperto linguistico (CEL) di lingua inglese Marianne Marinelli afferente al centro linguistico di Ateneo (CLA) Sapienza con assegnazione di 2 crediti formativi (CFU).L'insegnamento, attivato da alcuni anni, costituisce una proposta innovativa dove l'apprendimento della lingua inglese, tenuto conto del limitato numero di ore disponibili, viene contestualizzato e "personalizzato" sugli obiettivi formativi complessivi del Corso di Laurea Magistrale. Le attività proposte sono indirizzate al miglioramento delle competenze linguistiche, l'apprendimento di terminologia direttamente collegata con la professione nel contesto degli obiettivi dell'Agenda delle Nazioni Unite 2030 e la partecipazione attiva a lavori di gruppo, quando possibile in collaborazione con classi di altri Corsi di Laurea italiani e stranieri, che culminano con la preparazione di una presentazione del lavoro svolto.
• Scopo del Corso: familiarizzare gli studenti con il concetto di sostenibilità, l’agenda 2030, i 17 obiettivi con particolare attenzione nel campo agroalimentare attraverso l’uso di materiali multimediali ed il sito FAO e-learning Academy. Tra i requisiti finali del corso viene richiesto agli studenti di completare dei corsi sul sito FAO elearning Academy con conseguente assegnazione di un badge virtuale verificato e riconosciuto insieme alle presentazioni finali.
• Conoscenza e comprensione: si presume che gli studenti abbiano già familiarità con scienze e tecnologie alimentari essendo questo un corso della laurea magistrale e che durante questo corso siano in grado di combinare tali conoscenze con il concetto di sostenibilità. Le abilità linguistiche possono variare e le lezioni sono pianificate per includere tutti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: gli studenti presentano un lavoro di gruppo con una presentazione finale in inglese in cui spiegano le innovazioni sostenibili nel campo delle scienze e tecnologie alimentari, scegliendo un argomento specifico e spiegandolo.
• Autonomia di giudizio: gli studenti devono essere in grado di raccogliere e valutare i dati nel loro campo di studio e di poter applicare tali conoscenze contribuendo in maniera positiva all’esito finale del corso attraverso le presentazioni ed i corsi della FAO e-learning Academy.
• Abilità comunicative: gli studenti sono in grado di comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni con interlocutori specializzati e non specializzati.
combinato conoscenze pregresse con quelle nuove per poter pensare in modo critico a come la sostenibilità possa migliorare il mondo delle scienze e tecnologie alimentari e soprattutto, in che modo gli studenti stessi possano fare la differenza.
16954 - TIROCINIO
Secondo Semestre
12
Obiettivi formativi
Il tirocinio ha l’obiettivo di integrare e applicare le conoscenze acquisite durante il percorso di studi attraverso esperienze pratiche svolte presso aziende,
laboratori, enti pubblici o strutture di ricerca del settore agroalimentare. L’attività consente a studenti e studentesse di approfondire aspetti relativi alla qualità,
sicurezza, trasformazione e valorizzazione delle produzioni alimentari, sviluppando capacità operative, autonomia di giudizio e competenze trasversali utili
all’inserimento nel mondo del lavoro.
18237 - DIRITTO DEL SISTEMA AGROALIMENTARE
Secondo Semestre
6
IUS/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: Il corso si propone di fornire agli studenti un bagaglio di conoscenze su temi attuali del diritto agroalimentare, specialmente quelli legati ai profili dell'innovazione. L'obiettivo è quello di mettere in condizione il discente di approcciarsi al complesso meccanismo delle fonti del diritto agroalimentare ove si intersecano fonti pubbliche e private, collocate su livelli diversi, globale, unionale e domestico. All'interno di questi profili viene data particolare attenzione al diritto vivente, alla cd. law in action. Altro obiettivo è quello di far cogliere allo studente la dimensione sistematica del diritto agroalimentare che è un diritto di filiera. Lo studente viene guidato dal docente nel percorso che va dalla norma alla sua pratica applicazione, anche se non è infrequente partire dal caso concreto per arrivare alla norma. Spesso, infatti, i giudici law makers sono veri e propri produttori di norme. Si tratta di una disciplina ove una importanza determinate è rimessa ai leading cases giudiziali che hanno segnato "momenti decisivi nello sviluppo della disciplina" (v. Albisinni, Strumentario, p. XXVII).
• Conoscenza e comprensione: Il corso si propone di consentire ai discenti di conoscere gli strumenti giuridici che governano il sistema agroalimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Grazie al corso seguito, gli studenti potranno applicare gli strumenti normativi e adattarli al caso concreto.
• Autonomia di giudizio: I discenti saranno in grado di comprendere quali sono le norme da applicare nelle diverse situazioni e come bisogna conformarsi alle regole giuridiche
• Abilità comunicative: Gli studenti saranno in grado di esprimersi utilizzando un corretto linguaggio tecnico-giuridico.
• Capacità di apprendimento: Il corso mira a stimolare le capacità di apprendimento degli studenti, che grazie alle lezioni, saranno in gradi di comprendere il meccanismo di fondo che sta alla base del sistema.
•
18532 - PROVA FINALE
Secondo Semestre
16
Obiettivi formativi
La prova finale ha l’obiettivo di verificare la capacità di studenti e studentesse di applicare in modo integrato le conoscenze e le competenze acquisite
durante il percorso formativo, attraverso l’elaborazione di un lavoro teorico, sperimentale o progettuale inerente alle tematiche del settore agroalimentare. La
prova finale consente inoltre di sviluppare autonomia di analisi, capacità critica e competenze comunicative nella presentazione e discussione dei risultati
ottenuti.
INSEGNAMENTO
SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
120026 - SICUREZZA ALIMENTARE E CONFORMITà DELLE PRODUZIONI DI ORIGINE VEGETALE
Primo Semestre
6
AGR/12
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alla sicurezza e conformità delle produzioni alimentari di origine vegetale, con
riferimento aiprincipali fattori di rischio, agli aspetti qualitativi delle produzioni agroalimentari e al quadro normativo di riferimento. • Conoscenza e
comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali pericoli microbiologici, chimici e fisici associati agli
alimenti di origine vegetale, sulle cause di alterazione delle produzioni agroalimentari e sugli aspetti fondamentali della legislazione alimentare nazionale e
comunitaria. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche
relative alla sicurezza delle produzioni vegetali, interpretare aspetti generali relativi alla conformità degli alimenti e riconoscere i principali fattori che
influenzano qualità e sicurezza lungo la filiera agroalimentare. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente
BIOLOGIA E BIOTECNOLOGIE "CHARLES DARWIN" pag. 26
problematiche inerenti la sicurezza alimentare e la conformità delle produzioni vegetali. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la
capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito della sicurezza alimentare, della qualità e della conformità delle produzioni agroalimentari. •
Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche relative alla sicurezza e qualità delle
produzioni alimentari di origine vegetale.
121084 - ECONOMIA DEL SETTORE ALIMENTARE
Primo Semestre
6
AGR/01
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative agli aspetti economici e organizzativi del settore alimentare, con riferimento al funzionamento
dei mercati agroalimentari, alle filiere produttive e alle dinamiche economiche del sistema agroalimentare. • Conoscenza e comprensione Al termine del
corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali elementi dell’economia del settore alimentare, sulle caratteristiche delle filiere
agroalimentari e sugli aspetti economici e gestionali connessi alla produzione e valorizzazione dei prodotti alimentari. • Capacità di applicare conoscenza e
comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare le principali dinamiche economiche del settore agroalimentare, comprendere il
funzionamento dei mercati di riferimento e applicare conoscenze di base nell’analisi delle filiere e delle strategie di valorizzazione delle produzioni alimentari.
• Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente aspetti economici e organizzativi del sistema agroalimentare e
delle relative dinamiche di mercato. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata
nell’ambito dell’economia agroalimentare e di comunicare in modo chiaro aspetti relativi ai mercati e alle filiere del settore alimentare. • Capacità di
apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche economiche e organizzative connesse al sistema
agroalimentare e alle sue evoluzioni.
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE TECNOLOGIE ALIMENTARI/
-
-
-
-
SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alle caratteristiche chimiche, tecnologiche e qualitative dei cereali e dei principali
prodottiderivati, con riferimento ai processi di trasformazione e agli aspetti tecnologici delle produzioni cerealicole. • Conoscenza e comprensione Al termine
del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali cereali, sulle proprietà delle materie prime e sugli aspetti fondamentali dei
processi tecnologici applicati alla produzione di alimenti derivati dai cereali. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse
saranno in grado di comprendere le principali fasi dei processi di trasformazione dei cereali, interpretare le caratteristiche qualitative delle materie prime e
dei prodotti derivati e riconoscere gli aspetti tecnologici di base delle produzioni cerealicole. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della
capacità di valutare in modo critico gli aspetti qualitativi e tecnologici delle produzioni cerealicole e dei relativi processi di trasformazione. • Abilità
comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito delle scienze e tecnologie dei cereali e
delle produzioni alimentari correlate. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche
relative alla qualità, trasformazione e innovazione dei prodotti cerealicoli.
FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
GRUPPO EXTRA-CURRICULARE A SCELTA
-
-
-
-
ATTIVITà PROFESSIONALIZZANTI
Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Previo parere favorevole del Corso di Studi, riconoscimento di competenze certificate
121090 - BIOTECNOLOGIE E MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI
Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)
I risultati definiti dal presente descrittore sono perseguiti attraverso lezioni frontali, visione
dì materiale multimediale e seminari integrativi previsti nel corso di insegnamento. Lo
studente acquisirà la conoscenza sulle interazioni microrganismi e alimenti e sugli aspetti
collegati alla sicurezza e alla qualità.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate (applying knowledge and
understanding)
Quanto definito dal presente descrittore è realizzato attraverso lezioni frontali, seminari,
visione di materiale multimediale e relazioni scritte nelle quali lo studente dovrà dimostrare
di saper applicare le conoscenze generali a casi di studio specifici.
Autonomia di giudizio (making judgements)
Sulla base di quanto specificato dal seguente descrittore, il corso ha l’obiettivo di fornire
agli studenti tutti gli strumenti necessari per poter essere in grado di analizzare ed
interpretare risultati sperimentali e casi pratici inerentiL'effetto dei microrganismi sulla
qualità e la sicurezza degli alimenti, onde sviluppare un loro pensiero critico.Abilità comunicative (communication skills)
L’abilità è sviluppata: in aula, mediante il coinvolgimento attivo degli studenti attraverso
relazioni scritte che consentono di valutare l’abilità comunicativa e la corretta proprietà di
linguaggio scientifico; fuori dell’aula, attraverso l’interazione diretta con il docente.Capacità di apprendere (learning skills)
Lo studente è coinvolto nella lettura di articoli tecnico-scientifici e nella visione dì filmati
multimediali sui temi inerenti gli argomenti del programma per stimolarne la comprensione
del testo e l’analisi critica del contenuto degli stessi.
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGRI-CHIMICO
-
-
-
-
SCIENZE E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI DA FORNO E DI PASTICCERIA
Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Il corso si propone di fornire una formazione specialistica nel campo delle scienze e tecnologie
applicate all'industria dei prodotti da forno e di pasticceria. L'obiettivo è formare professionisti in grado
di comprendere e gestire i processi produttivi, dall'analisi delle materie prime fino all'innovazione di
prodotto e di processo, tenendo conto delle esigenze del mercato e delle sfide del settore.Al termine del corso, gli studenti avranno acquisito:
Una conoscenza approfondita delle materie prime impiegate, comprese le loro proprietà
funzionali e la loro attitudine alla trasformazione.
Una comprensione completa delle diverse tipologie di prodotti da forno e di pasticceria e dei
relativi processi di produzione, inclusi impasti fermentati e non fermentati, creme, cioccolato e
gelato.
La capacità di riconoscere e classificare i diversi tipi di prodotti e le loro peculiarità
tecnologiche.
Conoscenza dei macchinari e delle attrezzature utilizzate nelle diverse fasi di lavorazione.
Una visione d'insieme della pasticceria salutistica e della progettazione degli spazi di lavoro.Gli studenti saranno in grado di:
Selezionare e utilizzare le materie prime in base alle loro proprietà e all'obiettivo produttivo.
Applicare le tecnologie e i processi di produzione specifici per le diverse tipologie di prodotti
da forno e di pasticceria.
Analizzare e risolvere problemi tecnici legati alla produzione, migliorando l'efficienza dei
processi.
Sviluppare nuove formulazioni di prodotti che rispondano a specifiche esigenze, come la
pasticceria salutistica o le innovazioni di mercato.
Progettare e organizzare in modo efficiente gli spazi di un laboratorio di pasticceria o
panificazione, rispettando gli standard di produzione.Gli studenti svilupperanno la capacità di:
Valutare criticamente la qualità delle materie prime e dei prodotti finiti.
Scegliere in modo autonomo i processi e le tecnologie più idonei per ottenere risultati ottimali.
Formulare ipotesi e proposte per l'innovazione di processo e di prodotto.
Prendere decisioni informate per migliorare l'efficienza produttiva e affrontare le sfide del
settore.Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
Comunicare in modo chiaro e tecnico le proprie conoscenze e le decisioni operative a colleghi,
superiori e clienti.
Presentare progetti di innovazione in modo strutturato e persuasivo, illustrando i benefici attesi.
Interagire efficacemente in team di lavoro per lo sviluppo di nuovi prodotti o il miglioramento
dei processi esistenti.Gli studenti saranno in grado di:
Raccogliere e analizzare in autonomia nuove informazioni e tendenze relative al settore.
Aggiornare le proprie competenze in un settore in continua evoluzione, come quello dei prodotti
alimentari e della pasticceria.
Approfondire autonomamente argomenti specifici di loro interesse, preparandosi a future sfide
professionali o percorsi di formazione specialistica.
TECNICHE GENETICHE E MOLECOLARI PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITà DELLE PRODUZIONI ANIMALI
Primo Semestre
6
AGR/17
Obiettivi formativi
Il corso si propone l’obiettivo di fornire agli studenti nozioni sulle
principali tecniche genetiche e molecolari fondamentali per migliorare le
produzioni animali, con particolare riferimento a tecniche di sequenziamento e
utilizzo di pannelli SNPChip. Verranno fornite nozioni relative alla selezione
genetica e genomica degli animali di allevamento, volte a comprendere come
migliorare la produzione e la qualità delle produzioni animali nel settore
alimentareAl termine dell’insegnamento, lo studente acquisirà le conoscenze necessarie
per comprendere il miglioramento genetico e genomico e il loro impatto sulla
produttività animale. Sarà in grado di comprendere e analizzare quali procedure
sono necessarie per effettuare il miglioramento genetico. Saranno acquisite
conoscenze che consentiranno la comprensione dei processi genetici e su quali
sono i geni coinvolti nel processo di miglioramento della produzione
alimentare.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze
di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento
delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,
mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di
miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le
conoscenze sulle tecnologie genetiche.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze
di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento
delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,
mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di
miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le
conoscenze sulle tecnologie genetiche.Al termine del corso, lo studente avrà acquisito un'appropriata capacità di
formulare un discorso coerente con quello delle tecnologie genetiche applicate
nell'ambito delle produzioni animali. Il linguaggio scientifico sarà
appropriato, utilizzando la terminologia corretta e permetterà di esporre gli
argomenti in forma organica.Alla fine del corso, lo studente avrà le competenze necessarie per affrontare
autonomamente gli studi relativi alle tecnologie genetiche applicate al
miglioramento delle produzioni animali. Mediante le conoscenze acquisite sarà
in grado di apprendere nozioni aggiuntive e più avanzate, che potranno essere
fornite da altri percorsi professionali o, eventualmente, studio autonomo.
Inoltre, sarà in grado di integrare le conoscenze acquisite con concetti
acquisiti in altri corsi o altri campi di studio relativi al settore
agroalimentare.
NOVEL FOODS & FOOD DESIGN
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Il corso ha l’obiettivo di fornire agli studenti una panoramica critica sulle innovazioni nel settore
alimentare, con particolare riferimento ai novel food, agli ingredienti emergenti (es. alghe, insetti,
micoproteine, ecc.) e alle strategie di progettazione di nuovi alimenti in chiave sostenibile e funzionale
Al termine del corso lo studente conoscerà le principali categorie di novel food e la relativa
legislazione, le tecnologie emergenti impiegate nella loro produzione e gli aspetti normativi e sensoriali
correlati.Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite alla progettazione di nuovi prodotti
alimentari, valutandone la fattibilità, la sostenibilità e l'accettabilità da parte dei consumatori
Lo studente svilupperà la capacità critica di analizzare le opportunità e i limiti delle innovazioni
alimentari, formulando giudizi indipendenti su aspetti tecnologici, etici ed economici
Lo studente sarà in grado di presentare e discutere in modo chiaro ed efficace progetti innovativi in
ambito alimentare, utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato
Lo studente acquisirà strumenti metodologici per approfondire autonomamente le tematiche relative al
food design, alle biotecnologie alimentari e ai novel food, rimanendo aggiornato sulle evoluzioni
normative e scientifiche
18255 - BIOPROCESSI ALIMENTARI E METODOLOGIE MICROBICHE AVANZATE
Secondo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
OBIETTIVI FORMATIVI
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente, mediante l’analisi di casi di studio, una conoscenza approfondita sull’uso di tecnologie fermentative e di omica per la produzione di starter, probiotici e biocatalizzatori per l’industria alimentare, il controllo microbiologico degli alimenti e la valorizzazione degli scarti e dei reflui agroalimentari.
RISULTATI DELL'APPRENDIMENTO ATTESI
Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)
I risultati definiti dal presente descrittore sono perseguiti attraverso lezioni frontali, laboratori didattici e seminari integrativi previsti nel corso di insegnamento. Lo studente acquisirà la conoscenza dell’uso delle tecniche di omica per la caratterizzazione e il miglioramento genetico di biocatalizzatori microbici di interesse alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate (applying knowledge and understanding)
Quanto definito dal presente descrittore è realizzato attraverso lezioni frontali, laboratori didattici e presentazioni multimediali nelle quali lo studente dovrà dimostrare di saper applicare le conoscenze generali a casi di studio specifici.
Autonomia di giudizio (making judgements)
Sulla base di quanto specificato dal seguente descrittore, il corso ha l’obiettivo di fornire agli studenti tutti gli strumenti necessari per poter essere in grado di analizzare ed interpretare risultati sperimentali e casi pratici inerenti i bioprocessi microbici di interesse alimentare, onde sviluppare un loro pensiero critico.
Abilità comunicative (communication skills)
L’abilità è sviluppata: in aula, mediante il coinvolgimento attivo degli studenti attraverso presentazioni multimediali che consentono di valutare l’abilità comunicativa e la corretta proprietà di linguaggio scientifico; fuori dell’aula, attraverso l’interazione diretta con il docente, in presenza o via web.
Capacità di apprendere (learning skills)
Lo studente è coinvolto nella lettura di articoli tecnico-scientifici sui temi inerenti gli argomenti del programma per stimolarne la comprensione del testo e l’analisi critica del contenuto degli stessi.
GRUPPO EXTRA-CURRICULARE A SCELTA
-
-
-
-
ATTIVITà PROFESSIONALIZZANTI
Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Previo parere favorevole del Corso di Studi, riconoscimento di competenze certificate
GRUPPO OPZIONALE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI - DISCIPLINE ECONOMICHE
-
-
-
-
MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI
Primo Semestre
6
AGR/01
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base sui principi del marketing applicati al settore agroalimentare, con particolare riferimento alle
strategiedi valorizzazione dei prodotti, all’analisi del mercato e al comportamento del consumatore. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso,
studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze relative ai principali strumenti del marketing agroalimentare, alle dinamiche dei mercati di riferimento,
ai processi decisionali del consumatore e agli elementi fondamentali della pianificazione strategica e operativa. • Capacità di applicare conoscenza e
comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di applicare conoscenze di base per l’analisi del mercato agroalimentare, interpretare le esigenze
dei consumatori e contribuire alla definizione di strategie di marketing e valorizzazione dei prodotti agroalimentari. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce
lo sviluppo della capacità di valutare criticamente le dinamiche del mercato agroalimentare, le strategie competitive e le opportunità di innovazione e
differenziazione dei prodotti. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito del
marketing agroalimentare e di presentare in modo chiaro analisi e strategie relative ai prodotti e ai mercati del settore. • Capacità di apprendimento Il corso
fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative al marketing, al comportamento del consumatore e alla valorizzazione delle
produzioni agroalimentari.
121085 - ANALITICA INNOVATIVA E ANALISI SENSORIALE
-
12
-
-
Obiettivi formativi
Il modulo sarà orientato a toccare i temi dell’analitica destinata alla caratterizzazione delle produzioni dell’agroalimentare, con particolare attenzione a frutti e
vegetali, freschi e trasformati. Il percorso formativo sarà attuato attraverso richiami dei principi chimico-fisici e la definizione di strumentazioni e metodi
tradizionali e di nuova diffusione, questi ultimi basati su tecnologie innovative e applicazioni di tipo sensoristico. Saranno introdotti concetti relativi agli
approcci chemiometrici e di statistica multivariata ad essi correlati ed alla modellizzazione. I temi saranno trattati attraverso l’approccio teorico, laddove
possibile quello pratico e lo studio, con specifici casi sperimentali e applicativi, di quanto la ricerca scientifica offre oggi su questi temi. Secondo la traccia
dettata dai 'descrittori di Dublino', le conoscenze e l'utilizzo delle stesse, unitamente alle capacità di comprensione, di apprendimento, all'attitudine nel saper
trarre conclusioni ed alle abilità comunicative saranno continuamente verificate e testate, in itinere, anche mediante le tecniche didattiche del 'flipped learnig'
e lo scambio continuo docente-studente. In ambito di svolgimento dell'esame finale, le stesse attitudini saranno sollecitate, da parte del docente, attraverso
la richiesta di lavorare, in maniera autonoma, ad una o più presentazioni di tipo tecnico-scientifico su argomenti selezionati all'interno del programma svolto.
Lo studente nello svolgimento del corso ed al termine dello stesso dovrà essere in grado di acquisire: 1) Conoscenza e capacità di comprensione sugli
argomenti toccati e trattati in seno al corso; 2) Conoscenza e capacità di applicazione riferite alle potenziali realtà operative del contesto agroalimentare; 3)
Autonomia di giudizio nelle scelte da operare; 4) Abilità comunicative; 5) Capacità di apprendere relativamente alle nozioni ed ai temi trattati sapendoli
interpretare ed eventualmente riproporre in un contesto di operatività.
ANALISI SENSORIALE E CONSUMER SCIENCE
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Il modulo sarà orientato a toccare i temi dell’analitica destinata alla caratterizzazione delle produzioni dell’agroalimentare, con particolare attenzione a frutti e
vegetali, freschi e trasformati. Il percorso formativo sarà attuato attraverso richiami dei principi chimico-fisici e la definizione di strumentazioni e metodi
tradizionali e di nuova diffusione, questi ultimi basati su tecnologie innovative e applicazioni di tipo sensoristico. Saranno introdotti concetti relativi agli
approcci chemiometrici e di statistica multivariata ad essi correlati ed alla modellizzazione. I temi saranno trattati attraverso l’approccio teorico, laddove
possibile quello pratico e lo studio, con specifici casi sperimentali e applicativi, di quanto la ricerca scientifica offre oggi su questi temi. Secondo la traccia
dettata dai 'descrittori di Dublino', le conoscenze e l'utilizzo delle stesse, unitamente alle capacità di comprensione, di apprendimento, all'attitudine nel saper
trarre conclusioni ed alle abilità comunicative saranno continuamente verificate e testate, in itinere, anche mediante le tecniche didattiche del 'flipped learnig'
e lo scambio continuo docente-studente. In ambito di svolgimento dell'esame finale, le stesse attitudini saranno sollecitate, da parte del docente, attraverso
la richiesta di lavorare, in maniera autonoma, ad una o più presentazioni di tipo tecnico-scientifico su argomenti selezionati all'interno del programma svolto.
Lo studente nello svolgimento del corso ed al termine dello stesso dovrà essere in grado di acquisire: 1) Conoscenza e capacità di comprensione sugli
argomenti toccati e trattati in seno al corso; 2) Conoscenza e capacità di applicazione riferite alle potenziali realtà operative del contesto agroalimentare; 3)
Autonomia di giudizio nelle scelte da operare; 4) Abilità comunicative; 5) Capacità di apprendere relativamente alle nozioni ed ai temi trattati sapendoli
interpretare ed eventualmente riproporre in un contesto di operatività.
ANALITICA TRADIZIONALE E INNOVATIVA PER IL SETTORE AGROALIMENTARE
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Il modulo sarà orientato a toccare i temi dell’analitica destinata alla caratterizzazione delle produzioni dell’agroalimentare, con particolare attenzione a frutti e
vegetali, freschi e trasformati. Il percorso formativo sarà attuato attraverso richiami dei principi chimico-fisici e la definizione di strumentazioni e metodi
tradizionali e di nuova diffusione, questi ultimi basati su tecnologie innovative e applicazioni di tipo sensoristico. Saranno introdotti concetti relativi agli
approcci chemiometrici e di statistica multivariata ad essi correlati ed alla modellizzazione. I temi saranno trattati attraverso l’approccio teorico, laddove
possibile quello pratico e lo studio, con specifici casi sperimentali e applicativi, di quanto la ricerca scientifica offre oggi su questi temi. Secondo la traccia
dettata dai 'descrittori di Dublino', le conoscenze e l'utilizzo delle stesse, unitamente alle capacità di comprensione, di apprendimento, all'attitudine nel saper
trarre conclusioni ed alle abilità comunicative saranno continuamente verificate e testate, in itinere, anche mediante le tecniche didattiche del 'flipped learnig'
e lo scambio continuo docente-studente. In ambito di svolgimento dell'esame finale, le stesse attitudini saranno sollecitate, da parte del docente, attraverso
la richiesta di lavorare, in maniera autonoma, ad una o più presentazioni di tipo tecnico-scientifico su argomenti selezionati all'interno del programma svolto.
Lo studente nello svolgimento del corso ed al termine dello stesso dovrà essere in grado di acquisire: 1) Conoscenza e capacità di comprensione sugli
argomenti toccati e trattati in seno al corso; 2) Conoscenza e capacità di applicazione riferite alle potenziali realtà operative del contesto agroalimentare; 3)
Autonomia di giudizio nelle scelte da operare; 4) Abilità comunicative; 5) Capacità di apprendere relativamente alle nozioni ed ai temi trattati sapendoli
interpretare ed eventualmente riproporre in un contesto di operatività.
121086 - ANALISI CHIMICA DI MATRICI AGROALIMENTARI
Secondo Semestre
6
AGR/13
Obiettivi formativi
Il corso fornisce conoscenze di base relative ai principali metodi di analisi chimica applicati alle matrici agroalimentari, con riferimento alla caratterizzazione
qualitativa e quantitativa degli alimenti e agli aspetti generali del controllo analitico. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e
studentesse avranno acquisito conoscenze sui principi fondamentali delle metodologie analitiche applicate alle matrici agroalimentari, sulle principali
tecniche di analisi chimica e sugli aspetti generali relativi alla qualità e sicurezza degli alimenti. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti
e studentesse saranno in grado di applicare conoscenze di base nell’ambito dell’analisi chimica degli alimenti, interpretare semplici dati analitici e
comprendere le principali procedure utilizzate per la caratterizzazione delle matrici agroalimentari. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della
capacità di valutare in modo critico dati e informazioni derivanti da analisi chimiche applicate al settore agroalimentare. • Abilità comunicative Studenti e
studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia tecnico-scientifica appropriata nell’ambito dell’analisi chimica applicata alle matrici
agroalimentari. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle metodologie analitiche e delle
problematiche connesse alla qualità e sicurezza delle produzioni agroalimentari.
INSEGNAMENTO
SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
18238 - A SCELTA DELLO STUDENTE
Primo Semestre
12
120028 - TECNICHE MICROBIOLOGICHE PER LA QUALITà E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
-
12
-
-
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
SELEZIONE DEGLI STARTER E MICROBIOLOGIA PREDITTIVA
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
CONTROLLO MICROBIOLOGICO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Il corso si prefigge di fornire le nozioni più aggiornate sul ruolo dei microrganismi contaminanti gli alimenti e sul pericolo dei microrganismi patogeni. Inoltre, mira ad approfondire le tematiche della conservazione degli alimenti, in relazione alla microflora presente, e dei sistemi di monitoraggio e prevenzione nella filiera agro-alimentare.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso gli studenti conosceranno i principali rischi microbiologici associati alle materie prime utilizzate in campo alimentare e comprenderanno le principali tecniche, convenzionali e di nuova generazione, utilizzate per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Gli studenti saranno in grado di identificare autonomamente i fattori che favoriscono lo sviluppo dei microorganismi negli alimenti e i parametri più critici relativi al loro deterioramento. Saranno in grado di selezionare le tecnologie più idonee volte al controllo dei microrganismi negli alimenti e nelle bevande, nonché di identificare gli strumenti predittivi necessari per impiegare tali processi
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati di casi di studio sperimentali e di adattare i parametri delle tecniche di controllo per raggiungere standard qualitativi definiti. Acquisizione di notevole autonomia di giudizio nell’ambito delle tematiche del corso, specificatamente agli attuali approcci utilizzati per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Abilità comunicative
Capacità di esprimere il ruolo del controllo microbiologico per l'industria alimentare e la sua importanza. Capacità di comunicare e diffondere le conoscenze acquisite sugli argomenti del corso nonché le metodologie necessarie per controllare e quantificare i microrganismi negli alimenti.
• Capacità di apprendimento
Capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze in materia di controllo microbiologico attraverso lo studio di pubblicazioni scientifiche su tecniche emergenti e innovative. L'acquisizione delle conoscenze di questo modulo sarà verificata durante le lezioni, le esercitazioni pratiche e attraverso i casi di studio proposti durante le attività didattiche.
GRUPPO OPZIONALE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI - DISCIPLINE ECONOMICHE
-
-
-
-
ECONOMIA DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI
Secondo Semestre
6
AGR/01
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative agli aspetti economici, organizzativi e gestionali delle imprese agroalimentari, con
riferimentoalle dinamiche delle filiere produttive, ai mercati e ai processi di valorizzazione delle produzioni alimentari. • Conoscenza e comprensione Al
termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali elementi dell’economia e gestione delle imprese agroalimentari, sulle
caratteristiche del sistema agroalimentare e sugli aspetti economici connessi alla produzione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari. •
Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare le principali dinamiche economiche e
organizzative delle imprese agroalimentari, comprendere il funzionamento delle filiere produttive e applicare conoscenze di base nell’analisi economica e
gestionale del settore. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche economiche, organizzative
e strategiche relative alle imprese e ai sistemi agroalimentari. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una
terminologia appropriata nell’ambito dell’economia agroalimentare e di comunicare in modo chiaro aspetti relativi alla gestione e valorizzazione delle
produzioni alimentari. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche economiche e
gestionali connesse alle imprese agroalimentari e alle evoluzioni del settore.
16954 - TIROCINIO
Primo Semestre
12
Obiettivi formativi
Il tirocinio ha l’obiettivo di integrare e applicare le conoscenze acquisite durante il percorso di studi attraverso esperienze pratiche svolte presso aziende,
laboratori, enti pubblici o strutture di ricerca del settore agroalimentare. L’attività consente a studenti e studentesse di approfondire aspetti relativi alla qualità,
sicurezza, trasformazione e valorizzazione delle produzioni alimentari, sviluppando capacità operative, autonomia di giudizio e competenze trasversali utili
all’inserimento nel mondo del lavoro.
18237 - DIRITTO DEL SISTEMA AGROALIMENTARE
Secondo Semestre
6
IUS/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: Il corso si propone di fornire agli studenti un bagaglio di conoscenze su temi attuali del diritto agroalimentare, specialmente quelli legati ai profili dell'innovazione. L'obiettivo è quello di mettere in condizione il discente di approcciarsi al complesso meccanismo delle fonti del diritto agroalimentare ove si intersecano fonti pubbliche e private, collocate su livelli diversi, globale, unionale e domestico. All'interno di questi profili viene data particolare attenzione al diritto vivente, alla cd. law in action. Altro obiettivo è quello di far cogliere allo studente la dimensione sistematica del diritto agroalimentare che è un diritto di filiera. Lo studente viene guidato dal docente nel percorso che va dalla norma alla sua pratica applicazione, anche se non è infrequente partire dal caso concreto per arrivare alla norma. Spesso, infatti, i giudici law makers sono veri e propri produttori di norme. Si tratta di una disciplina ove una importanza determinate è rimessa ai leading cases giudiziali che hanno segnato "momenti decisivi nello sviluppo della disciplina" (v. Albisinni, Strumentario, p. XXVII).
• Conoscenza e comprensione: Il corso si propone di consentire ai discenti di conoscere gli strumenti giuridici che governano il sistema agroalimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Grazie al corso seguito, gli studenti potranno applicare gli strumenti normativi e adattarli al caso concreto.
• Autonomia di giudizio: I discenti saranno in grado di comprendere quali sono le norme da applicare nelle diverse situazioni e come bisogna conformarsi alle regole giuridiche
• Abilità comunicative: Gli studenti saranno in grado di esprimersi utilizzando un corretto linguaggio tecnico-giuridico.
• Capacità di apprendimento: Il corso mira a stimolare le capacità di apprendimento degli studenti, che grazie alle lezioni, saranno in gradi di comprendere il meccanismo di fondo che sta alla base del sistema.
•
18240 - LINGUA INGLESE
Secondo Semestre
2
L-LIN/12
Obiettivi formativi
LM-70 sostenibilità -breve corso di 16 ore in inglese con il Professor Cesare Manetti ed il collaboratore esperto linguistico (CEL) di lingua inglese Marianne Marinelli afferente al centro linguistico di Ateneo (CLA) Sapienza con assegnazione di 2 crediti formativi (CFU).L'insegnamento, attivato da alcuni anni, costituisce una proposta innovativa dove l'apprendimento della lingua inglese, tenuto conto del limitato numero di ore disponibili, viene contestualizzato e "personalizzato" sugli obiettivi formativi complessivi del Corso di Laurea Magistrale. Le attività proposte sono indirizzate al miglioramento delle competenze linguistiche, l'apprendimento di terminologia direttamente collegata con la professione nel contesto degli obiettivi dell'Agenda delle Nazioni Unite 2030 e la partecipazione attiva a lavori di gruppo, quando possibile in collaborazione con classi di altri Corsi di Laurea italiani e stranieri, che culminano con la preparazione di una presentazione del lavoro svolto.
• Scopo del Corso: familiarizzare gli studenti con il concetto di sostenibilità, l’agenda 2030, i 17 obiettivi con particolare attenzione nel campo agroalimentare attraverso l’uso di materiali multimediali ed il sito FAO e-learning Academy. Tra i requisiti finali del corso viene richiesto agli studenti di completare dei corsi sul sito FAO elearning Academy con conseguente assegnazione di un badge virtuale verificato e riconosciuto insieme alle presentazioni finali.
• Conoscenza e comprensione: si presume che gli studenti abbiano già familiarità con scienze e tecnologie alimentari essendo questo un corso della laurea magistrale e che durante questo corso siano in grado di combinare tali conoscenze con il concetto di sostenibilità. Le abilità linguistiche possono variare e le lezioni sono pianificate per includere tutti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: gli studenti presentano un lavoro di gruppo con una presentazione finale in inglese in cui spiegano le innovazioni sostenibili nel campo delle scienze e tecnologie alimentari, scegliendo un argomento specifico e spiegandolo.
• Autonomia di giudizio: gli studenti devono essere in grado di raccogliere e valutare i dati nel loro campo di studio e di poter applicare tali conoscenze contribuendo in maniera positiva all’esito finale del corso attraverso le presentazioni ed i corsi della FAO e-learning Academy.
• Abilità comunicative: gli studenti sono in grado di comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni con interlocutori specializzati e non specializzati.
combinato conoscenze pregresse con quelle nuove per poter pensare in modo critico a come la sostenibilità possa migliorare il mondo delle scienze e tecnologie alimentari e soprattutto, in che modo gli studenti stessi possano fare la differenza.
18532 - PROVA FINALE
Secondo Semestre
16
Obiettivi formativi
La prova finale ha l’obiettivo di verificare la capacità di studenti e studentesse di applicare in modo integrato le conoscenze e le competenze acquisite
durante il percorso formativo, attraverso l’elaborazione di un lavoro teorico, sperimentale o progettuale inerente alle tematiche del settore agroalimentare. La
prova finale consente inoltre di sviluppare autonomia di analisi, capacità critica e competenze comunicative nella presentazione e discussione dei risultati
ottenuti.
GRUPPI INSEGNAMENTI A SCELTA
ANNO/SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2
-
6
-
-
120020 - BOTANICA AMBIENTALE E SOSTENIBILITà DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI
Primo Anno / Primo Semestre
6
BIO/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità. Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare queste conoscenze e di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare le conoscenze acquisite in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Autonomia di giudizio
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali
120018 - ALIMENTAZIONE E DINAMICHE BIOCULTURALI
-
6
-
-
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
120018_1 - ETICA DELL'ALIMENTAZIONE E PROCESSI CULTURALI
Primo Anno / Primo Semestre
3
M-FIL/02
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
L'insegnamento si propone di offrire a studenti e studentesse le risorse per sviluppare conoscenze e competenze utili a trovare criteri per giustificare o valutare criticamente la legittimità di decisioni, istituzioni e pratiche politiche e pubbliche che riguardano le questioni morali più rilevanti sollevate nell'ambito dell'alimentazione. Il Corso si propone inoltre di individuare le questioni etiche sollevate dalla biomedicina, discutendole in connessione con il dibattito pubblico e valorizzando il confronto tra voci diverse.
• Conoscenza e comprensione
L’obiettivo del corso sarà quello di trasmettere un bagaglio di nozioni inerenti alle varie teorie e posizioni in ambito etico sul tema dell’alimentazione, quanto introdurre gli studenti in questa complessità, fornendo loro le categorie utili per la decifrazione delle questioni che saranno progressivamente discusse.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
L’acquisizione delle categorie di pensabilità in termini etici, socio-politici, permetterà agli studenti di inquadrare in modo corretto le questioni poste, individuando i “veri” nodi problematici dell’etica dell’alimentazione
• Autonomia di giudizio
L’acquisizione di tali capacità ed il loro esercizio, sarà testata attraverso la discussione in aula di casi specifici e permetterà di sviluppare una capacità critica mirante all’individuazione di proposte risolutive che si caratterizzino per originalità e praticabilità.
• Abilità comunicative
Lo sviluppo delle precedenti abilità non può realizzarsi se non acquisendo una capacità comunicativa incentrata sull’argomentazione razionale che è una condizione necessaria per una valutazione corretta e responsabile.
• Capacità di apprendimento
Il perseguimento degli obiettivi formativi del corso include anche la consapevolezza dell’estrema mutevolezza delle questioni oggetto della riflessione bioetica. La scelta di orientare l’insegnamento, non tanto in termini di acquisizione di nozioni quanto in termini di consolidamento di capacità critica, è diretta ad indurre curiosità intellettuale, ma soprattutto l’acquisizione di uno stile argomentativo teso a ricercare le fonti di aggiornamento ed approfondimento, sfuggendo quelle soluzioni semplificatorie che spesso non colgono la profondità delle questioni in gioco
120018_2 - STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE UMANA
Primo Anno / Primo Semestre
3
BIO/08
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
119316 - PARASSITI DA ALIMENTI
Primo Anno / Primo Semestre
6
VET/06
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su:
- biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale.
- meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo.
- principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare:
-Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare.
-Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali.
-Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare
• Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici.
• Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia
• Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.
121081 - CAUSE AMBIENTALI DELLE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
Primo Anno / Primo Semestre
6
BIO/16
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative ai principali fattori ambientali coinvolti nei processi di contaminazione delle matrici
alimentari,con riferimento agli aspetti generali della qualità e della sicurezza degli alimenti lungo la filiera agroalimentare. • Conoscenza e comprensione Al
termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali contaminanti di origine ambientale, sui meccanismi generali di
contaminazione delle matrici alimentari e sugli aspetti fondamentali relativi alla sicurezza alimentare e alla prevenzione del rischio. • Capacità di applicare
conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di comprendere le principali problematiche connesse alle contaminazioni alimentari di
origine ambientale, interpretare informazioni di base relative alla qualità e sicurezza degli alimenti e riconoscere i principali fattori di rischio lungo la filiera
agroalimentare. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche relative alla contaminazione
ambientale degli alimenti e ai possibili effetti sulla qualità e sicurezza delle produzioni agroalimentari. • Abilità comunicative Studenti e studentesse
acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito della sicurezza alimentare e delle contaminazioni di origine ambientale. •
Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche relative alla contaminazione ambientale
delle matrici alimentari e alla sicurezza delle produzioni agroalimentari.
18232 - ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE
Primo Anno / Primo Semestre
6
SECS-P/08
Obiettivi formativi
Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale
• Conoscenza e comprensione:
lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance).
• Autonomia di giudizio:
Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.•
Abilità comunicative:
Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance
• Capacità di apprendimento:
Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.
18235 - PROCESSI E IMPIANTI
Primo Anno / Secondo Semestre
6
ING-IND/25
Obiettivi formativi
Il corso fornisce le conoscenze di base relative ai fenomeni di trasporto di calore, materia e quantità di moto applicati ai processi chimici e industriali.
L’insegnamento mira a sviluppare competenze nella selezione, analisi e progettazione preliminare delle principali operazioni unitarie e delle apparecchiature
impiegate nei processi di separazione, purificazione e scambio termico. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno
acquisito conoscenze sui: fenomeni di trasporto di materia, energia e quantità di moto; principi delle operazioni unitarie di separazione; processi di scambio
termico; criteri di progettazione preliminare delle apparecchiature di processo; approcci termodinamici e cinetici applicati ai processi industriali. • Capacità di
applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di: selezionare le operazioni di separazione e purificazione più idonee in
funzione delle caratteristiche delle correnti materiali; applicare modelli termodinamici e cinetici nella progettazione preliminare delle operazioni unitarie;
effettuare il dimensionamento preliminare di apparecchiature per il trasferimento di materia e calore; analizzare semplici processi industriali dal punto di vista
impiantistico. • Autonomia di giudizio Le esercitazioni numeriche, le attività applicative e l’analisi di casi studio consentono di sviluppare capacità critiche
nella valutazione delle soluzioni impiantistiche e nella scelta delle tecnologie più appropriate in funzione delle condizioni operative e degli obiettivi di
processo. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di descrivere e discutere i principi fondamentali dei processi e impianti
chimici utilizzando una terminologia tecnica appropriata, anche mediante la redazione di relazioni ed elaborati tecnici. • Capacità di apprendimento Il corso
fornisce strumenti metodologici e applicativi utili per approfondire tematiche avanzate relative ai processi industriali, alle operazioni unitarie e alla
progettazione impiantistica, favorendo l’autonomia nello studio e nell’aggiornamento professionale.
121077 - MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI
Primo Anno / Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
Scopo del corso
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana
Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti:
• i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti;
• il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti;
• le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare;
• gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti;
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
• applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti;
• riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare;
• valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza;
• interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente svilupperà la capacità di:
• analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati;
• valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti;
• formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica.
Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
• comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti;
• presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato;
• partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.
Capacità di apprendimento
Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a:
• proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche;
• aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare;
• sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE QUALITà E VALORIZZAZIONE
-
6
-
-
121075 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alle caratteristiche chimiche, tecnologiche e qualitative dei cereali e dei principali
prodottiderivati, con riferimento ai processi di trasformazione e agli aspetti tecnologici delle produzioni cerealicole. • Conoscenza e comprensione Al termine
del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali cereali, sulle proprietà delle materie prime e sugli aspetti fondamentali dei
processi tecnologici applicati alla produzione di alimenti derivati dai cereali. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse
saranno in grado di comprendere le principali fasi dei processi di trasformazione dei cereali, interpretare le caratteristiche qualitative delle materie prime e
dei prodotti derivati e riconoscere gli aspetti tecnologici di base delle produzioni cerealicole. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della
capacità di valutare in modo critico gli aspetti qualitativi e tecnologici delle produzioni cerealicole e dei relativi processi di trasformazione. • Abilità
comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito delle scienze e tecnologie dei cereali e
delle produzioni alimentari correlate. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche
relative alla qualità, trasformazione e innovazione dei prodotti cerealicoli.
120022 - FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
GRUPPO OPZIONALE DISCIPLINE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGR12- BIO10
-
6
-
-
18221 - ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA
Secondo Anno / Primo Semestre
6
BIO/10
Obiettivi formativi
Il corso fornisce conoscenze di base sui principi dell’alimentazione e della nutrizione umana, con particolare riferimento ai nutrienti, ai fabbisogni nutrizionali
e al rapporto tra alimentazione e salute. L’insegnamento mira inoltre a sviluppare la comprensione del ruolo della nutrizione nel mantenimento dello stato di
benessere e nella prevenzione nutrizionale. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze
relative ai principi fondamentali della nutrizione umana, ai principali nutrienti, ai fabbisogni energetici e nutrizionali e agli aspetti di base del metabolismo.
Saranno inoltre in grado di comprendere il rapporto tra alimentazione, salute e qualità della vita. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare i principi di una corretta alimentazione, valutare in modo generale il ruolo nutrizionale degli alimenti e
applicare conoscenze di base nell’ambito dell’educazione alimentare e della prevenzione nutrizionale. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo di
capacità critiche nella valutazione delle abitudini alimentari e delle principali problematiche nutrizionali, anche in relazione al benessere e alla salute della
persona. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito dell’alimentazione e
della nutrizione umana e di comunicare in modo chiaro i principali concetti relativi alla nutrizione. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili
per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative alla nutrizione umana, all’alimentazione equilibrata e alla promozione della salute.
118600 - PROTEZIONE INTEGRATA DELLE PIANTE DI INTERESSE ALIMENTARE
Secondo Anno / Primo Semestre
6
AGR/12
Obiettivi formativi
Obiettivi principali Acquisire le conoscenze della Patologia Vegetale di base: identificazione principali cause di malattie e deterioramento dei prodotti
alimentari. Acquisire le conoscenze relative alle strategie integrate per la protezione delle piante da virus, batteri, funghi ed insetti in termini di sostenibilità
economica, ambientale e sociale. Obiettivi specifici A) Conoscenze e capacità di comprensione - Il concetto di malattia - I diversi tipi di fitopatogeni: virus,
batteri, funghi ed insetti - La base genetica, molecolare e biochimica delle strategie difensive, innate, delle piante - le strategie di lotta classica ed integrata
alle malattie nelle principali crops - il concetto di food safety legato alla contaminazione delle principali crops - Il concetto di sostenibilità e della normativa ad
essa correlata B) Capacità di applicare conoscenza e comprensione - Saper usare la terminologia specifica - Individuare i principali fattori causa di malattia
nelle principali crops e conoscerne le strategie di infezione - Identificare la base genetica della resistenza delle piante ai principali fitopatogeni - Delineare
delle strategie classiche ed integrate di controllo delle fitopatie ed in generale di miglioramento della sicurezza degli alimenti alla luce dei concetti di
sostenibilità e di applicazione delle normative vigenti C) Autonomia di giudizio - Individuazione di nuove prospettive/strategie di sviluppo per la salvaguardia
delle principali crops da un punto di vista di produzione, sicurezza e qualità - Valutazione, interpretazione e rielaborazione di dati di letteratura nel campo
della protezione delle colture alimentari D) Abilità comunicative - Capacità di illustrare i risultati della ricerca e della sperimentazione svolta nell’ambito delle
esercitazioni - Capacità di comprendere manoscritti in lingua inglese e saperne indicare i tratti salienti all’esame orale E) Capacità di apprendimento
Apprendere la terminologia specifica - Connettere in modo logico le conoscenze acquisite - Identificare i temi più rilevanti delle materie trattate - sapere
consultare banche dati specialistiche (es. pubmed; EFSA)
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE TECNOLOGIE ALIMENTARI/
-
6
-
-
121075 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative alle caratteristiche chimiche, tecnologiche e qualitative dei cereali e dei principali
prodottiderivati, con riferimento ai processi di trasformazione e agli aspetti tecnologici delle produzioni cerealicole. • Conoscenza e comprensione Al termine
del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali cereali, sulle proprietà delle materie prime e sugli aspetti fondamentali dei
processi tecnologici applicati alla produzione di alimenti derivati dai cereali. • Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse
saranno in grado di comprendere le principali fasi dei processi di trasformazione dei cereali, interpretare le caratteristiche qualitative delle materie prime e
dei prodotti derivati e riconoscere gli aspetti tecnologici di base delle produzioni cerealicole. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della
capacità di valutare in modo critico gli aspetti qualitativi e tecnologici delle produzioni cerealicole e dei relativi processi di trasformazione. • Abilità
comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito delle scienze e tecnologie dei cereali e
delle produzioni alimentari correlate. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche
relative alla qualità, trasformazione e innovazione dei prodotti cerealicoli.
120022 - FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
GRUPPO EXTRA-CURRICULARE A SCELTA
-
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118599 - ATTIVITà PROFESSIONALIZZANTI
Primo Anno / Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Previo parere favorevole del Corso di Studi, riconoscimento di competenze certificate
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGRI-CHIMICO
-
6
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121091 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI DA FORNO E DI PASTICCERIA
Primo Anno / Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Il corso si propone di fornire una formazione specialistica nel campo delle scienze e tecnologie
applicate all'industria dei prodotti da forno e di pasticceria. L'obiettivo è formare professionisti in grado
di comprendere e gestire i processi produttivi, dall'analisi delle materie prime fino all'innovazione di
prodotto e di processo, tenendo conto delle esigenze del mercato e delle sfide del settore.Al termine del corso, gli studenti avranno acquisito:
Una conoscenza approfondita delle materie prime impiegate, comprese le loro proprietà
funzionali e la loro attitudine alla trasformazione.
Una comprensione completa delle diverse tipologie di prodotti da forno e di pasticceria e dei
relativi processi di produzione, inclusi impasti fermentati e non fermentati, creme, cioccolato e
gelato.
La capacità di riconoscere e classificare i diversi tipi di prodotti e le loro peculiarità
tecnologiche.
Conoscenza dei macchinari e delle attrezzature utilizzate nelle diverse fasi di lavorazione.
Una visione d'insieme della pasticceria salutistica e della progettazione degli spazi di lavoro.Gli studenti saranno in grado di:
Selezionare e utilizzare le materie prime in base alle loro proprietà e all'obiettivo produttivo.
Applicare le tecnologie e i processi di produzione specifici per le diverse tipologie di prodotti
da forno e di pasticceria.
Analizzare e risolvere problemi tecnici legati alla produzione, migliorando l'efficienza dei
processi.
Sviluppare nuove formulazioni di prodotti che rispondano a specifiche esigenze, come la
pasticceria salutistica o le innovazioni di mercato.
Progettare e organizzare in modo efficiente gli spazi di un laboratorio di pasticceria o
panificazione, rispettando gli standard di produzione.Gli studenti svilupperanno la capacità di:
Valutare criticamente la qualità delle materie prime e dei prodotti finiti.
Scegliere in modo autonomo i processi e le tecnologie più idonei per ottenere risultati ottimali.
Formulare ipotesi e proposte per l'innovazione di processo e di prodotto.
Prendere decisioni informate per migliorare l'efficienza produttiva e affrontare le sfide del
settore.Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
Comunicare in modo chiaro e tecnico le proprie conoscenze e le decisioni operative a colleghi,
superiori e clienti.
Presentare progetti di innovazione in modo strutturato e persuasivo, illustrando i benefici attesi.
Interagire efficacemente in team di lavoro per lo sviluppo di nuovi prodotti o il miglioramento
dei processi esistenti.Gli studenti saranno in grado di:
Raccogliere e analizzare in autonomia nuove informazioni e tendenze relative al settore.
Aggiornare le proprie competenze in un settore in continua evoluzione, come quello dei prodotti
alimentari e della pasticceria.
Approfondire autonomamente argomenti specifici di loro interesse, preparandosi a future sfide
professionali o percorsi di formazione specialistica.
18261 - TECNICHE GENETICHE E MOLECOLARI PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITà DELLE PRODUZIONI ANIMALI
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/17
Obiettivi formativi
Il corso si propone l’obiettivo di fornire agli studenti nozioni sulle
principali tecniche genetiche e molecolari fondamentali per migliorare le
produzioni animali, con particolare riferimento a tecniche di sequenziamento e
utilizzo di pannelli SNPChip. Verranno fornite nozioni relative alla selezione
genetica e genomica degli animali di allevamento, volte a comprendere come
migliorare la produzione e la qualità delle produzioni animali nel settore
alimentareAl termine dell’insegnamento, lo studente acquisirà le conoscenze necessarie
per comprendere il miglioramento genetico e genomico e il loro impatto sulla
produttività animale. Sarà in grado di comprendere e analizzare quali procedure
sono necessarie per effettuare il miglioramento genetico. Saranno acquisite
conoscenze che consentiranno la comprensione dei processi genetici e su quali
sono i geni coinvolti nel processo di miglioramento della produzione
alimentare.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze
di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento
delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,
mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di
miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le
conoscenze sulle tecnologie genetiche.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze
di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento
delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,
mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di
miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le
conoscenze sulle tecnologie genetiche.Al termine del corso, lo studente avrà acquisito un'appropriata capacità di
formulare un discorso coerente con quello delle tecnologie genetiche applicate
nell'ambito delle produzioni animali. Il linguaggio scientifico sarà
appropriato, utilizzando la terminologia corretta e permetterà di esporre gli
argomenti in forma organica.Alla fine del corso, lo studente avrà le competenze necessarie per affrontare
autonomamente gli studi relativi alle tecnologie genetiche applicate al
miglioramento delle produzioni animali. Mediante le conoscenze acquisite sarà
in grado di apprendere nozioni aggiuntive e più avanzate, che potranno essere
fornite da altri percorsi professionali o, eventualmente, studio autonomo.
Inoltre, sarà in grado di integrare le conoscenze acquisite con concetti
acquisiti in altri corsi o altri campi di studio relativi al settore
agroalimentare.
121087 - NOVEL FOODS & FOOD DESIGN
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Il corso ha l’obiettivo di fornire agli studenti una panoramica critica sulle innovazioni nel settore
alimentare, con particolare riferimento ai novel food, agli ingredienti emergenti (es. alghe, insetti,
micoproteine, ecc.) e alle strategie di progettazione di nuovi alimenti in chiave sostenibile e funzionale
Al termine del corso lo studente conoscerà le principali categorie di novel food e la relativa
legislazione, le tecnologie emergenti impiegate nella loro produzione e gli aspetti normativi e sensoriali
correlati.Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite alla progettazione di nuovi prodotti
alimentari, valutandone la fattibilità, la sostenibilità e l'accettabilità da parte dei consumatori
Lo studente svilupperà la capacità critica di analizzare le opportunità e i limiti delle innovazioni
alimentari, formulando giudizi indipendenti su aspetti tecnologici, etici ed economici
Lo studente sarà in grado di presentare e discutere in modo chiaro ed efficace progetti innovativi in
ambito alimentare, utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato
Lo studente acquisirà strumenti metodologici per approfondire autonomamente le tematiche relative al
food design, alle biotecnologie alimentari e ai novel food, rimanendo aggiornato sulle evoluzioni
normative e scientifiche
GRUPPO OPZIONALE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI - DISCIPLINE ECONOMICHE
-
6
-
-
121088 - MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI
Primo Anno / Secondo Semestre
6
AGR/01
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base sui principi del marketing applicati al settore agroalimentare, con particolare riferimento alle
strategiedi valorizzazione dei prodotti, all’analisi del mercato e al comportamento del consumatore. • Conoscenza e comprensione Al termine del corso,
studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze relative ai principali strumenti del marketing agroalimentare, alle dinamiche dei mercati di riferimento,
ai processi decisionali del consumatore e agli elementi fondamentali della pianificazione strategica e operativa. • Capacità di applicare conoscenza e
comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di applicare conoscenze di base per l’analisi del mercato agroalimentare, interpretare le esigenze
dei consumatori e contribuire alla definizione di strategie di marketing e valorizzazione dei prodotti agroalimentari. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce
lo sviluppo della capacità di valutare criticamente le dinamiche del mercato agroalimentare, le strategie competitive e le opportunità di innovazione e
differenziazione dei prodotti. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una terminologia appropriata nell’ambito del
marketing agroalimentare e di presentare in modo chiaro analisi e strategie relative ai prodotti e ai mercati del settore. • Capacità di apprendimento Il corso
fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle tematiche relative al marketing, al comportamento del consumatore e alla valorizzazione delle
produzioni agroalimentari.
121089 - ECONOMIA DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI
Secondo Anno / Primo Semestre
6
AGR/01
Obiettivi formativi
Scopo del corso Il corso fornisce conoscenze di base relative agli aspetti economici, organizzativi e gestionali delle imprese agroalimentari, con
riferimentoalle dinamiche delle filiere produttive, ai mercati e ai processi di valorizzazione delle produzioni alimentari. • Conoscenza e comprensione Al
termine del corso, studenti e studentesse avranno acquisito conoscenze sui principali elementi dell’economia e gestione delle imprese agroalimentari, sulle
caratteristiche del sistema agroalimentare e sugli aspetti economici connessi alla produzione, trasformazione e commercializzazione dei prodotti alimentari. •
Capacità di applicare conoscenza e comprensione Studenti e studentesse saranno in grado di interpretare le principali dinamiche economiche e
organizzative delle imprese agroalimentari, comprendere il funzionamento delle filiere produttive e applicare conoscenze di base nell’analisi economica e
gestionale del settore. • Autonomia di giudizio Il corso favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problematiche economiche, organizzative
e strategiche relative alle imprese e ai sistemi agroalimentari. • Abilità comunicative Studenti e studentesse acquisiranno la capacità di utilizzare una
terminologia appropriata nell’ambito dell’economia agroalimentare e di comunicare in modo chiaro aspetti relativi alla gestione e valorizzazione delle
produzioni alimentari. • Capacità di apprendimento Il corso fornisce strumenti utili per l’approfondimento autonomo delle problematiche economiche e
gestionali connesse alle imprese agroalimentari e alle evoluzioni del settore.
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