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Percorso Formativo

INSEGNAMENTO SEMESTRE CFU SSD LINGUA
18219 - BIOTECNOLOGIE MICROBICHE ALIMENTARI

 		Primo Semestre 6 CHIM/11 ITA

Obiettivi formativi

In questo corso vengono approfondite le conoscenze di base necessarie per la progettazione di processi industriali che utilizzano microorganismi, colture cellulari e enzimi immobilizzati.
Le capacità di comunicazione saranno esercitate durante le lezioni teoriche, che prevedono momenti di discussione aperta. Gli studenti che abbiano superato l’esame saranno in grado di progettare il miglioramento genetico di ceppi industriali e di leggere in modo critico articoli su riviste scientifiche internazionali riguardanti gli argomenti del corso.

Obiettivi Specifici.

a) conoscenza e capacità di comprensione:
Conoscenza e comprensione della fisiologia e della genetica dei microrganismi utilizzati nelle biotecnologie microbiche alimentari.
Conoscenza dei diversi metabolismi microbici
Conoscenza e comprensione delle principali tecniche di genome editing su microrganismi di interesse industriale

b) capacità di applicare conoscenza e comprensione:
capacità di descrivere e spiegare la fisiologia dei microrganismi industriali;
capacità di applicare a problemi di produzioni industriali le tecniche appropriate;

c) autonomia di giudizio:
saper risolvere autonomamente problemi di crescita microbica;
saper individuare i microrganismi migliori per la produzione di un metabolita di interesse;

d) abilità comunicative:
saper illustrare e spiegare la fisiologia dei microrganismi di interesse con termini appropriati e con rigore logico;
saper descrivere le principali tecniche molecolari per la modificazione dei microrganismi
saper descrivere le produzioni alimentari industriali descritte a lezione;

e) capacità di apprendimento:
acquisizione dei fondamenti e degli strumenti cognitivi per proseguire autonomamente nell’approfondimento delle biotecnologie microbiche alimentari;
capacità di applicare le tecniche biochimiche e molecolari in contesti lavorativi di laboratorio;
121073 - METODI SPETTROSCOPICI PER IL CONTROLLO DELLA QUALITà E DELLA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI

 		Primo Semestre 6 CHIM/02 ITA
118580 - LABORATORIO DI MERCEOLOGIA ALIMENTARE

 		Primo Semestre 6 SECS-P/13 ita

Obiettivi formativi

Il Corso, si propone di fornire conoscenze pratiche per la classificazione e caratterizzazione degli alimenti in termini di rispondenza alla classe merceologica cui appartengono. A tal fine è prevista la determinazione di indici analitici previsti dalla vigente normativa attraverso l'applicazione di
tecniche laboratoristiche di controllo dei processi produttivi degli alimenti.
Le competenze specifiche che lo studente dovrà acquisire saranno:
• comprensione degli strumenti normativi di ambito alimentare;
• comprensione degli indici analitici di riferimento per la classificazione degli alimenti;
• comprensione dei calcoli stechiometrici necessari per l’analisi degli alimenti;
• capacità di valutazione dei risultati ottenuti in termini di qualità e sicurezza alimentare;
• capacità di classificare correttamente un prodotto alimentare da un punto di vista merceologico in relazione alla normativa vigente.

Competenze Trasversali:
• abilità nel valutare la complessiva idoneità all’uso di un prodotto alimentare;
• abilità alla collaborazione in piccoli gruppi ed alla condivisione e presentazione del lavoro svolto;
• autonomia nella ricerca di strumenti normativi e report riguardanti problemi di sicurezza alimentare su siti istituzionali europei (EC, EFSA, RASFF, etc.).
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2 - - - -
BOTANICA AMBIENTALE E SOSTENIBILITà DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI Primo Semestre 6 BIO/03 ita

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità. Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare queste conoscenze e di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare le conoscenze acquisite in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Autonomia di giudizio
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali
ALIMENTAZIONE E DINAMICHE BIOCULTURALI Primo Semestre 3 M-FIL/02 ita

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
PARASSITI DA ALIMENTI Primo Semestre 6 VET/06 ita

Obiettivi formativi

• Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su:
- biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale.
- meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo.
- principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare:
-Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare.
-Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali.
-Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare
• Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici.
• Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia
• Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.







CAUSE AMBIENTALI DELLE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI Primo Semestre 6 BIO/16 ITA
ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE Primo Semestre 6 SECS-P/08 ita

Obiettivi formativi

Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale
• Conoscenza e comprensione:
lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance).
• Autonomia di giudizio:
Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.•
Abilità comunicative:
Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance
• Capacità di apprendimento:
Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE QUALITà E VALORIZZAZIONE - - - -
SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI Primo Semestre 6 AGR/15 ITA
FOOD SYSTEM RETHINKING Primo Semestre 6 AGR/15 eng

Obiettivi formativi

Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali

Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
121082 - INNOVAZIONE NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE, ANALISI CHIMICA E SENSORIALE - 12 - -
INDUSTRIE DEI PRODOTTI ALIMENTARI Primo Semestre 6 AGR/15 ITA
ANALISI CHIMICA E SENSORIALE DEGLI ALIMENTI Primo Semestre 6 AGR/15 ITA
121083 - BIOTECNOLOGIE METABOLICHE E MIGLIORAMENTO VEGETALE

 		Secondo Semestre 6 BIO/04 ITA
18238 - A SCELTA DELLO STUDENTE

 		Secondo Semestre 12 ita
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2 - - - -
PROCESSI E IMPIANTI Primo Semestre 6 ING-IND/25 ita
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI Primo Semestre 6 AGR/16 ITA

Obiettivi formativi

Scopo del corso
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana
Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti:
• i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti;
• il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti;
• le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare;
• gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti;
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
• applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti;
• riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare;
• valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza;
• interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente svilupperà la capacità di:
• analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati;
• valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti;
• formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica.
Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
• comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti;
• presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato;
• partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.

Capacità di apprendimento
Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a:
• proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche;
• aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare;
• sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.
INSEGNAMENTO SEMESTRE CFU SSD LINGUA
119314 - TECNICHE MICROBIOLOGICHE PER LA QUALITà E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI - 12 - -

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
MODULO SELEZIONE DEGLI STARTER E MICROBIOLOGIA PREDITTIVA Secondo Semestre 6 AGR/16 ita

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
MODULO CONTROLLO MICROBIOLOGICO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE Secondo Semestre 6 AGR/16 ita

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Il corso si prefigge di fornire le nozioni più aggiornate sul ruolo dei microrganismi contaminanti gli alimenti e sul pericolo dei microrganismi patogeni. Inoltre, mira ad approfondire le tematiche della conservazione degli alimenti, in relazione alla microflora presente, e dei sistemi di monitoraggio e prevenzione nella filiera agro-alimentare.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso gli studenti conosceranno i principali rischi microbiologici associati alle materie prime utilizzate in campo alimentare e comprenderanno le principali tecniche, convenzionali e di nuova generazione, utilizzate per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Gli studenti saranno in grado di identificare autonomamente i fattori che favoriscono lo sviluppo dei microorganismi negli alimenti e i parametri più critici relativi al loro deterioramento. Saranno in grado di selezionare le tecnologie più idonee volte al controllo dei microrganismi negli alimenti e nelle bevande, nonché di identificare gli strumenti predittivi necessari per impiegare tali processi
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati di casi di studio sperimentali e di adattare i parametri delle tecniche di controllo per raggiungere standard qualitativi definiti. Acquisizione di notevole autonomia di giudizio nell’ambito delle tematiche del corso, specificatamente agli attuali approcci utilizzati per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Abilità comunicative
Capacità di esprimere il ruolo del controllo microbiologico per l'industria alimentare e la sua importanza. Capacità di comunicare e diffondere le conoscenze acquisite sugli argomenti del corso nonché le metodologie necessarie per controllare e quantificare i microrganismi negli alimenti.
• Capacità di apprendimento
Capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze in materia di controllo microbiologico attraverso lo studio di pubblicazioni scientifiche su tecniche emergenti e innovative. L'acquisizione delle conoscenze di questo modulo sarà verificata durante le lezioni, le esercitazioni pratiche e attraverso i casi di studio proposti durante le attività didattiche.
18220 - ECONOMIA AGROALIMENTARE

 		Primo Semestre 6 AGR/01 ita
GRUPPO OPZIONALE DISCIPLINE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGR12- BIO10 - - - -
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA Secondo Semestre 6 BIO/10 ita
PROTEZIONE INTEGRATA DELLE PIANTE DI INTERESSE ALIMENTARE Secondo Semestre 6 AGR/12 ita
18240 - LINGUA INGLESE

 		Secondo Semestre 2 L-LIN/12 ITA

Obiettivi formativi


LM-70 sostenibilità -breve corso di 16 ore in inglese con il Professor Cesare Manetti ed il collaboratore esperto linguistico (CEL) di lingua inglese Marianne Marinelli afferente al centro linguistico di Ateneo (CLA) Sapienza con assegnazione di 2 crediti formativi (CFU).L'insegnamento, attivato da alcuni anni, costituisce una proposta innovativa dove l'apprendimento della lingua inglese, tenuto conto del limitato numero di ore disponibili, viene contestualizzato e "personalizzato" sugli obiettivi formativi complessivi del Corso di Laurea Magistrale. Le attività proposte sono indirizzate al miglioramento delle competenze linguistiche, l'apprendimento di terminologia direttamente collegata con la professione nel contesto degli obiettivi dell'Agenda delle Nazioni Unite 2030 e la partecipazione attiva a lavori di gruppo, quando possibile in collaborazione con classi di altri Corsi di Laurea italiani e stranieri, che culminano con la preparazione di una presentazione del lavoro svolto.
• Scopo del Corso: familiarizzare gli studenti con il concetto di sostenibilità, l’agenda 2030, i 17 obiettivi con particolare attenzione nel campo agroalimentare attraverso l’uso di materiali multimediali ed il sito FAO e-learning Academy. Tra i requisiti finali del corso viene richiesto agli studenti di completare dei corsi sul sito FAO elearning Academy con conseguente assegnazione di un badge virtuale verificato e riconosciuto insieme alle presentazioni finali.
• Conoscenza e comprensione: si presume che gli studenti abbiano già familiarità con scienze e tecnologie alimentari essendo questo un corso della laurea magistrale e che durante questo corso siano in grado di combinare tali conoscenze con il concetto di sostenibilità. Le abilità linguistiche possono variare e le lezioni sono pianificate per includere tutti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: gli studenti presentano un lavoro di gruppo con una presentazione finale in inglese in cui spiegano le innovazioni sostenibili nel campo delle scienze e tecnologie alimentari, scegliendo un argomento specifico e spiegandolo.
• Autonomia di giudizio: gli studenti devono essere in grado di raccogliere e valutare i dati nel loro campo di studio e di poter applicare tali conoscenze contribuendo in maniera positiva all’esito finale del corso attraverso le presentazioni ed i corsi della FAO e-learning Academy.
• Abilità comunicative: gli studenti sono in grado di comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni con interlocutori specializzati e non specializzati.
combinato conoscenze pregresse con quelle nuove per poter pensare in modo critico a come la sostenibilità possa migliorare il mondo delle scienze e tecnologie alimentari e soprattutto, in che modo gli studenti stessi possano fare la differenza.



16954 - TIROCINIO

 		Secondo Semestre 12 ita
18237 - DIRITTO DEL SISTEMA AGROALIMENTARE

Secondo Semestre 6 IUS/03 ITA

Obiettivi formativi

• Scopo del corso: Il corso si propone di fornire agli studenti un bagaglio di conoscenze su temi attuali del diritto agroalimentare, specialmente quelli legati ai profili dell'innovazione. L'obiettivo è quello di mettere in condizione il discente di approcciarsi al complesso meccanismo delle fonti del diritto agroalimentare ove si intersecano fonti pubbliche e private, collocate su livelli diversi, globale, unionale e domestico. All'interno di questi profili viene data particolare attenzione al diritto vivente, alla cd. law in action. Altro obiettivo è quello di far cogliere allo studente la dimensione sistematica del diritto agroalimentare che è un diritto di filiera. Lo studente viene guidato dal docente nel percorso che va dalla norma alla sua pratica applicazione, anche se non è infrequente partire dal caso concreto per arrivare alla norma. Spesso, infatti, i giudici law makers sono veri e propri produttori di norme. Si tratta di una disciplina ove una importanza determinate è rimessa ai leading cases giudiziali che hanno segnato "momenti decisivi nello sviluppo della disciplina" (v. Albisinni, Strumentario, p. XXVII).
• Conoscenza e comprensione: Il corso si propone di consentire ai discenti di conoscere gli strumenti giuridici che governano il sistema agroalimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Grazie al corso seguito, gli studenti potranno applicare gli strumenti normativi e adattarli al caso concreto.
• Autonomia di giudizio: I discenti saranno in grado di comprendere quali sono le norme da applicare nelle diverse situazioni e come bisogna conformarsi alle regole giuridiche
• Abilità comunicative: Gli studenti saranno in grado di esprimersi utilizzando un corretto linguaggio tecnico-giuridico.
• Capacità di apprendimento: Il corso mira a stimolare le capacità di apprendimento degli studenti, che grazie alle lezioni, saranno in gradi di comprendere il meccanismo di fondo che sta alla base del sistema.





•

18532 - PROVA FINALE

Secondo Semestre 16 ita

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità. Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare queste conoscenze e di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare le conoscenze acquisite in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Autonomia di giudizio
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.

Obiettivi formativi

• Scopo del corso
L'insegnamento si propone di offrire a studenti e studentesse le risorse per sviluppare conoscenze e competenze utili a trovare criteri per giustificare o valutare criticamente la legittimità di decisioni, istituzioni e pratiche politiche e pubbliche che riguardano le questioni morali più rilevanti sollevate nell'ambito dell'alimentazione. Il Corso si propone inoltre di individuare le questioni etiche sollevate dalla biomedicina, discutendole in connessione con il dibattito pubblico e valorizzando il confronto tra voci diverse.
• Conoscenza e comprensione
L’obiettivo del corso sarà quello di trasmettere un bagaglio di nozioni inerenti alle varie teorie e posizioni in ambito etico sul tema dell’alimentazione, quanto introdurre gli studenti in questa complessità, fornendo loro le categorie utili per la decifrazione delle questioni che saranno progressivamente discusse.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
L’acquisizione delle categorie di pensabilità in termini etici, socio-politici, permetterà agli studenti di inquadrare in modo corretto le questioni poste, individuando i “veri” nodi problematici dell’etica dell’alimentazione
• Autonomia di giudizio
L’acquisizione di tali capacità ed il loro esercizio, sarà testata attraverso la discussione in aula di casi specifici e permetterà di sviluppare una capacità critica mirante all’individuazione di proposte risolutive che si caratterizzino per originalità e praticabilità.
• Abilità comunicative
Lo sviluppo delle precedenti abilità non può realizzarsi se non acquisendo una capacità comunicativa incentrata sull’argomentazione razionale che è una condizione necessaria per una valutazione corretta e responsabile.
• Capacità di apprendimento
Il perseguimento degli obiettivi formativi del corso include anche la consapevolezza dell’estrema mutevolezza delle questioni oggetto della riflessione bioetica. La scelta di orientare l’insegnamento, non tanto in termini di acquisizione di nozioni quanto in termini di consolidamento di capacità critica, è diretta ad indurre curiosità intellettuale, ma soprattutto l’acquisizione di uno stile argomentativo teso a ricercare le fonti di aggiornamento ed approfondimento, sfuggendo quelle soluzioni semplificatorie che spesso non colgono la profondità delle questioni in gioco



Obiettivi formativi

• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.

Obiettivi formativi

• Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su:
- biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale.
- meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo.
- principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare:
-Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare.
-Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali.
-Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare
• Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici.
• Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia
• Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.







Obiettivi formativi

Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale
• Conoscenza e comprensione:
lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance).
• Autonomia di giudizio:
Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.•
Abilità comunicative:
Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance
• Capacità di apprendimento:
Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.

Obiettivi formativi

Scopo del corso
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana
Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti:
• i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti;
• il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti;
• le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare;
• gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti;
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
• applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti;
• riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare;
• valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza;
• interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente svilupperà la capacità di:
• analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati;
• valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti;
• formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica.
Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
• comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti;
• presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato;
• partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.

Capacità di apprendimento
Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a:
• proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche;
• aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare;
• sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.




Obiettivi formativi

Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali

Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;

Obiettivi formativi

Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali

Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;

Obiettivi formativi

Previo parere favorevole del Corso di Studi, riconoscimento di competenze certificate

Obiettivi formativi

Il corso si propone di fornire una formazione specialistica nel campo delle scienze e tecnologie
applicate all'industria dei prodotti da forno e di pasticceria. L'obiettivo è formare professionisti in grado
di comprendere e gestire i processi produttivi, dall'analisi delle materie prime fino all'innovazione di
prodotto e di processo, tenendo conto delle esigenze del mercato e delle sfide del settore.Al termine del corso, gli studenti avranno acquisito:
 Una conoscenza approfondita delle materie prime impiegate, comprese le loro proprietà
funzionali e la loro attitudine alla trasformazione.
 Una comprensione completa delle diverse tipologie di prodotti da forno e di pasticceria e dei
relativi processi di produzione, inclusi impasti fermentati e non fermentati, creme, cioccolato e
gelato.
 La capacità di riconoscere e classificare i diversi tipi di prodotti e le loro peculiarità
tecnologiche.
 Conoscenza dei macchinari e delle attrezzature utilizzate nelle diverse fasi di lavorazione.
 Una visione d'insieme della pasticceria salutistica e della progettazione degli spazi di lavoro.Gli studenti saranno in grado di:
 Selezionare e utilizzare le materie prime in base alle loro proprietà e all'obiettivo produttivo.

 Applicare le tecnologie e i processi di produzione specifici per le diverse tipologie di prodotti
da forno e di pasticceria.
 Analizzare e risolvere problemi tecnici legati alla produzione, migliorando l'efficienza dei
processi.
 Sviluppare nuove formulazioni di prodotti che rispondano a specifiche esigenze, come la
pasticceria salutistica o le innovazioni di mercato.
 Progettare e organizzare in modo efficiente gli spazi di un laboratorio di pasticceria o
panificazione, rispettando gli standard di produzione.Gli studenti svilupperanno la capacità di:
 Valutare criticamente la qualità delle materie prime e dei prodotti finiti.
 Scegliere in modo autonomo i processi e le tecnologie più idonei per ottenere risultati ottimali.
 Formulare ipotesi e proposte per l'innovazione di processo e di prodotto.
 Prendere decisioni informate per migliorare l'efficienza produttiva e affrontare le sfide del
settore.Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
 Comunicare in modo chiaro e tecnico le proprie conoscenze e le decisioni operative a colleghi,
superiori e clienti.
 Presentare progetti di innovazione in modo strutturato e persuasivo, illustrando i benefici attesi.

 Interagire efficacemente in team di lavoro per lo sviluppo di nuovi prodotti o il miglioramento
dei processi esistenti.Gli studenti saranno in grado di:
 Raccogliere e analizzare in autonomia nuove informazioni e tendenze relative al settore.
 Aggiornare le proprie competenze in un settore in continua evoluzione, come quello dei prodotti
alimentari e della pasticceria.
 Approfondire autonomamente argomenti specifici di loro interesse, preparandosi a future sfide
professionali o percorsi di formazione specialistica.

Obiettivi formativi

Il corso si propone l’obiettivo di fornire agli studenti nozioni sulle
principali tecniche genetiche e molecolari fondamentali per migliorare le
produzioni animali, con particolare riferimento a tecniche di sequenziamento e
utilizzo di pannelli SNPChip. Verranno fornite nozioni relative alla selezione
genetica e genomica degli animali di allevamento, volte a comprendere come
migliorare la produzione e la qualità delle produzioni animali nel settore
alimentareAl termine dell’insegnamento, lo studente acquisirà le conoscenze necessarie
per comprendere il miglioramento genetico e genomico e il loro impatto sulla
produttività animale. Sarà in grado di comprendere e analizzare quali procedure
sono necessarie per effettuare il miglioramento genetico. Saranno acquisite
conoscenze che consentiranno la comprensione dei processi genetici e su quali
sono i geni coinvolti nel processo di miglioramento della produzione
alimentare.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze
di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento
delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,

mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di
miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le
conoscenze sulle tecnologie genetiche.Lo studente avrà la capacità di interpretare in modo autonomo sia le conoscenze
di base che applicate delle tecnologie genetiche coinvolte nel miglioramento
delle produzioni animali. Questa capacità verrà acquisita, in particolar modo,

mediante la lettura di articoli scientifici applicati a casi pratici di
miglioramento genetico, al fine di comprendere al meglio come applicare le
conoscenze sulle tecnologie genetiche.Al termine del corso, lo studente avrà acquisito un'appropriata capacità di
formulare un discorso coerente con quello delle tecnologie genetiche applicate
nell'ambito delle produzioni animali. Il linguaggio scientifico sarà
appropriato, utilizzando la terminologia corretta e permetterà di esporre gli
argomenti in forma organica.Alla fine del corso, lo studente avrà le competenze necessarie per affrontare
autonomamente gli studi relativi alle tecnologie genetiche applicate al
miglioramento delle produzioni animali. Mediante le conoscenze acquisite sarà
in grado di apprendere nozioni aggiuntive e più avanzate, che potranno essere
fornite da altri percorsi professionali o, eventualmente, studio autonomo.
Inoltre, sarà in grado di integrare le conoscenze acquisite con concetti
acquisiti in altri corsi o altri campi di studio relativi al settore
agroalimentare.

Obiettivi formativi

Il corso ha l’obiettivo di fornire agli studenti una panoramica critica sulle innovazioni nel settore
alimentare, con particolare riferimento ai novel food, agli ingredienti emergenti (es. alghe, insetti,
micoproteine, ecc.) e alle strategie di progettazione di nuovi alimenti in chiave sostenibile e funzionale
Al termine del corso lo studente conoscerà le principali categorie di novel food e la relativa
legislazione, le tecnologie emergenti impiegate nella loro produzione e gli aspetti normativi e sensoriali
correlati.Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite alla progettazione di nuovi prodotti
alimentari, valutandone la fattibilità, la sostenibilità e l'accettabilità da parte dei consumatori
Lo studente svilupperà la capacità critica di analizzare le opportunità e i limiti delle innovazioni
alimentari, formulando giudizi indipendenti su aspetti tecnologici, etici ed economici
Lo studente sarà in grado di presentare e discutere in modo chiaro ed efficace progetti innovativi in
ambito alimentare, utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato
Lo studente acquisirà strumenti metodologici per approfondire autonomamente le tematiche relative al
food design, alle biotecnologie alimentari e ai novel food, rimanendo aggiornato sulle evoluzioni
normative e scientifiche

GRUPPI INSEGNAMENTI A SCELTA ANNO/SEMESTRE CFU SSD LINGUA
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2 - 6 - -
120020 - BOTANICA AMBIENTALE E SOSTENIBILITà DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI Primo Anno / Primo Semestre 6 BIO/03 ita
120018 - ALIMENTAZIONE E DINAMICHE BIOCULTURALI - 6 - -
120018_1 - ETICA DELL'ALIMENTAZIONE E PROCESSI CULTURALI Primo Anno / Primo Semestre 3 M-FIL/02 ita
120018_2 - STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE UMANA Primo Anno / Primo Semestre 3 BIO/08 ita
119316 - PARASSITI DA ALIMENTI Primo Anno / Primo Semestre 6 VET/06 ita
121081 - CAUSE AMBIENTALI DELLE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI Primo Anno / Primo Semestre 6 BIO/16 ITA
18232 - ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE Primo Anno / Primo Semestre 6 SECS-P/08 ita
18235 - PROCESSI E IMPIANTI Primo Anno / Secondo Semestre 6 ING-IND/25 ita
121077 - MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI Primo Anno / Secondo Semestre 6 AGR/16 ITA
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE QUALITà E VALORIZZAZIONE - 6 - -
121075 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI Primo Anno / Primo Semestre 6 AGR/15 ITA
120022 - FOOD SYSTEM RETHINKING Primo Anno / Primo Semestre 6 AGR/15 eng
GRUPPO OPZIONALE DISCIPLINE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGR12- BIO10 - 6 - -
18221 - ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA Secondo Anno / Primo Semestre 6 BIO/10 ita
118600 - PROTEZIONE INTEGRATA DELLE PIANTE DI INTERESSE ALIMENTARE Secondo Anno / Primo Semestre 6 AGR/12 ita
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE TECNOLOGIE ALIMENTARI/ - 6 - -
121075 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI Primo Anno / Primo Semestre 6 AGR/15 ITA
120022 - FOOD SYSTEM RETHINKING Primo Anno / Primo Semestre 6 AGR/15 eng
GRUPPO EXTRA-CURRICULARE A SCELTA - - -
118599 - ATTIVITà PROFESSIONALIZZANTI Primo Anno / Primo Semestre 6 CHIM/11 ita
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGRI-CHIMICO - 6 - -
121091 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI DA FORNO E DI PASTICCERIA Primo Anno / Primo Semestre 6 CHIM/11 ITA
18261 - TECNICHE GENETICHE E MOLECOLARI PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITà DELLE PRODUZIONI ANIMALI Primo Anno / Primo Semestre 6 AGR/17 ita
121087 - NOVEL FOODS & FOOD DESIGN Primo Anno / Primo Semestre 6 AGR/15 ITA
GRUPPO OPZIONALE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI - DISCIPLINE ECONOMICHE - 6 - -
121088 - MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI Primo Anno / Secondo Semestre 6 AGR/01 ITA
121089 - ECONOMIA DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI Secondo Anno / Primo Semestre 6 AGR/01 ITA