In questo corso vengono approfondite le conoscenze di base necessarie per la progettazione di processi industriali che utilizzano microorganismi, colture cellulari e enzimi immobilizzati.
Le capacità di comunicazione saranno esercitate durante le lezioni teoriche, che prevedono momenti di discussione aperta. Gli studenti che abbiano superato l’esame saranno in grado di progettare il miglioramento genetico di ceppi industriali e di leggere in modo critico articoli su riviste scientifiche internazionali riguardanti gli argomenti del corso.
Obiettivi Specifici.
a) conoscenza e capacità di comprensione:
Conoscenza e comprensione della fisiologia e della genetica dei microrganismi utilizzati nelle biotecnologie microbiche alimentari.
Conoscenza dei diversi metabolismi microbici
Conoscenza e comprensione delle principali tecniche di genome editing su microrganismi di interesse industriale
b) capacità di applicare conoscenza e comprensione:
capacità di descrivere e spiegare la fisiologia dei microrganismi industriali;
capacità di applicare a problemi di produzioni industriali le tecniche appropriate;
c) autonomia di giudizio:
saper risolvere autonomamente problemi di crescita microbica;
saper individuare i microrganismi migliori per la produzione di un metabolita di interesse;
d) abilità comunicative:
saper illustrare e spiegare la fisiologia dei microrganismi di interesse con termini appropriati e con rigore logico;
saper descrivere le principali tecniche molecolari per la modificazione dei microrganismi
saper descrivere le produzioni alimentari industriali descritte a lezione;
e) capacità di apprendimento:
acquisizione dei fondamenti e degli strumenti cognitivi per proseguire autonomamente nell’approfondimento delle biotecnologie microbiche alimentari;
capacità di applicare le tecniche biochimiche e molecolari in contesti lavorativi di laboratorio;
121073 - METODI SPETTROSCOPICI PER IL CONTROLLO DELLA QUALITà E DELLA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
Primo Semestre
6
CHIM/02
118580 - LABORATORIO DI MERCEOLOGIA ALIMENTARE
Primo Semestre
6
SECS-P/13
Obiettivi formativi
Il Corso, si propone di fornire conoscenze pratiche per la classificazione e caratterizzazione degli alimenti in termini di rispondenza alla classe merceologica cui appartengono. A tal fine è prevista la determinazione di indici analitici previsti dalla vigente normativa attraverso l'applicazione di
tecniche laboratoristiche di controllo dei processi produttivi degli alimenti.
Le competenze specifiche che lo studente dovrà acquisire saranno:
• comprensione degli strumenti normativi di ambito alimentare;
• comprensione degli indici analitici di riferimento per la classificazione degli alimenti;
• comprensione dei calcoli stechiometrici necessari per l’analisi degli alimenti;
• capacità di valutazione dei risultati ottenuti in termini di qualità e sicurezza alimentare;
• capacità di classificare correttamente un prodotto alimentare da un punto di vista merceologico in relazione alla normativa vigente.
Competenze Trasversali:
• abilità nel valutare la complessiva idoneità all’uso di un prodotto alimentare;
• abilità alla collaborazione in piccoli gruppi ed alla condivisione e presentazione del lavoro svolto;
• autonomia nella ricerca di strumenti normativi e report riguardanti problemi di sicurezza alimentare su siti istituzionali europei (EC, EFSA, RASFF, etc.).
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2
-
-
-
-
BOTANICA AMBIENTALE E SOSTENIBILITà DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI
Primo Semestre
6
BIO/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità. Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare queste conoscenze e di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare le conoscenze acquisite in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Autonomia di giudizio
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali
ALIMENTAZIONE E DINAMICHE BIOCULTURALI
Primo Semestre
3
M-FIL/02
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
PARASSITI DA ALIMENTI
Primo Semestre
6
VET/06
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su:
- biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale.
- meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo.
- principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare:
-Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare.
-Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali.
-Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare
• Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici.
• Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia
• Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.
CAUSE AMBIENTALI DELLE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
Primo Semestre
6
BIO/16
ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE
Primo Semestre
6
SECS-P/08
Obiettivi formativi
Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale
• Conoscenza e comprensione:
lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance).
• Autonomia di giudizio:
Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.•
Abilità comunicative:
Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance
• Capacità di apprendimento:
Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE QUALITà E VALORIZZAZIONE
-
-
-
-
SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Semestre
6
AGR/15
FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
121082 - INNOVAZIONE NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE, ANALISI CHIMICA E SENSORIALE
-
12
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INDUSTRIE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
Primo Semestre
6
AGR/15
ANALISI CHIMICA E SENSORIALE DEGLI ALIMENTI
Primo Semestre
6
AGR/15
121083 - BIOTECNOLOGIE METABOLICHE E MIGLIORAMENTO VEGETALE
Secondo Semestre
6
BIO/04
18238 - A SCELTA DELLO STUDENTE
Secondo Semestre
12
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2
-
-
-
-
PROCESSI E IMPIANTI
Primo Semestre
6
ING-IND/25
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI
Primo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
Scopo del corso
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana
Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti:
• i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti;
• il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti;
• le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare;
• gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti;
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
• applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti;
• riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare;
• valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza;
• interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente svilupperà la capacità di:
• analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati;
• valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti;
• formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica.
Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
• comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti;
• presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato;
• partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.
Capacità di apprendimento
Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a:
• proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche;
• aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare;
• sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.
INSEGNAMENTO
SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
119314 - TECNICHE MICROBIOLOGICHE PER LA QUALITà E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
-
12
-
-
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
MODULO SELEZIONE DEGLI STARTER E MICROBIOLOGIA PREDITTIVA
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
MODULO CONTROLLO MICROBIOLOGICO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Il corso si prefigge di fornire le nozioni più aggiornate sul ruolo dei microrganismi contaminanti gli alimenti e sul pericolo dei microrganismi patogeni. Inoltre, mira ad approfondire le tematiche della conservazione degli alimenti, in relazione alla microflora presente, e dei sistemi di monitoraggio e prevenzione nella filiera agro-alimentare.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso gli studenti conosceranno i principali rischi microbiologici associati alle materie prime utilizzate in campo alimentare e comprenderanno le principali tecniche, convenzionali e di nuova generazione, utilizzate per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Gli studenti saranno in grado di identificare autonomamente i fattori che favoriscono lo sviluppo dei microorganismi negli alimenti e i parametri più critici relativi al loro deterioramento. Saranno in grado di selezionare le tecnologie più idonee volte al controllo dei microrganismi negli alimenti e nelle bevande, nonché di identificare gli strumenti predittivi necessari per impiegare tali processi
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati di casi di studio sperimentali e di adattare i parametri delle tecniche di controllo per raggiungere standard qualitativi definiti. Acquisizione di notevole autonomia di giudizio nell’ambito delle tematiche del corso, specificatamente agli attuali approcci utilizzati per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Abilità comunicative
Capacità di esprimere il ruolo del controllo microbiologico per l'industria alimentare e la sua importanza. Capacità di comunicare e diffondere le conoscenze acquisite sugli argomenti del corso nonché le metodologie necessarie per controllare e quantificare i microrganismi negli alimenti.
• Capacità di apprendimento
Capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze in materia di controllo microbiologico attraverso lo studio di pubblicazioni scientifiche su tecniche emergenti e innovative. L'acquisizione delle conoscenze di questo modulo sarà verificata durante le lezioni, le esercitazioni pratiche e attraverso i casi di studio proposti durante le attività didattiche.
18220 - ECONOMIA AGROALIMENTARE
Primo Semestre
6
AGR/01
GRUPPO OPZIONALE DISCIPLINE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGR12- BIO10
-
-
-
-
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA
Secondo Semestre
6
BIO/10
PROTEZIONE INTEGRATA DELLE PIANTE DI INTERESSE ALIMENTARE
Secondo Semestre
6
AGR/12
18240 - LINGUA INGLESE
Secondo Semestre
2
L-LIN/12
Obiettivi formativi
LM-70 sostenibilità -breve corso di 16 ore in inglese con il Professor Cesare Manetti ed il collaboratore esperto linguistico (CEL) di lingua inglese Marianne Marinelli afferente al centro linguistico di Ateneo (CLA) Sapienza con assegnazione di 2 crediti formativi (CFU).L'insegnamento, attivato da alcuni anni, costituisce una proposta innovativa dove l'apprendimento della lingua inglese, tenuto conto del limitato numero di ore disponibili, viene contestualizzato e "personalizzato" sugli obiettivi formativi complessivi del Corso di Laurea Magistrale. Le attività proposte sono indirizzate al miglioramento delle competenze linguistiche, l'apprendimento di terminologia direttamente collegata con la professione nel contesto degli obiettivi dell'Agenda delle Nazioni Unite 2030 e la partecipazione attiva a lavori di gruppo, quando possibile in collaborazione con classi di altri Corsi di Laurea italiani e stranieri, che culminano con la preparazione di una presentazione del lavoro svolto.
• Scopo del Corso: familiarizzare gli studenti con il concetto di sostenibilità, l’agenda 2030, i 17 obiettivi con particolare attenzione nel campo agroalimentare attraverso l’uso di materiali multimediali ed il sito FAO e-learning Academy. Tra i requisiti finali del corso viene richiesto agli studenti di completare dei corsi sul sito FAO elearning Academy con conseguente assegnazione di un badge virtuale verificato e riconosciuto insieme alle presentazioni finali.
• Conoscenza e comprensione: si presume che gli studenti abbiano già familiarità con scienze e tecnologie alimentari essendo questo un corso della laurea magistrale e che durante questo corso siano in grado di combinare tali conoscenze con il concetto di sostenibilità. Le abilità linguistiche possono variare e le lezioni sono pianificate per includere tutti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: gli studenti presentano un lavoro di gruppo con una presentazione finale in inglese in cui spiegano le innovazioni sostenibili nel campo delle scienze e tecnologie alimentari, scegliendo un argomento specifico e spiegandolo.
• Autonomia di giudizio: gli studenti devono essere in grado di raccogliere e valutare i dati nel loro campo di studio e di poter applicare tali conoscenze contribuendo in maniera positiva all’esito finale del corso attraverso le presentazioni ed i corsi della FAO e-learning Academy.
• Abilità comunicative: gli studenti sono in grado di comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni con interlocutori specializzati e non specializzati.
combinato conoscenze pregresse con quelle nuove per poter pensare in modo critico a come la sostenibilità possa migliorare il mondo delle scienze e tecnologie alimentari e soprattutto, in che modo gli studenti stessi possano fare la differenza.
16954 - TIROCINIO
Secondo Semestre
12
18237 - DIRITTO DEL SISTEMA AGROALIMENTARE
Secondo Semestre
6
IUS/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: Il corso si propone di fornire agli studenti un bagaglio di conoscenze su temi attuali del diritto agroalimentare, specialmente quelli legati ai profili dell'innovazione. L'obiettivo è quello di mettere in condizione il discente di approcciarsi al complesso meccanismo delle fonti del diritto agroalimentare ove si intersecano fonti pubbliche e private, collocate su livelli diversi, globale, unionale e domestico. All'interno di questi profili viene data particolare attenzione al diritto vivente, alla cd. law in action. Altro obiettivo è quello di far cogliere allo studente la dimensione sistematica del diritto agroalimentare che è un diritto di filiera. Lo studente viene guidato dal docente nel percorso che va dalla norma alla sua pratica applicazione, anche se non è infrequente partire dal caso concreto per arrivare alla norma. Spesso, infatti, i giudici law makers sono veri e propri produttori di norme. Si tratta di una disciplina ove una importanza determinate è rimessa ai leading cases giudiziali che hanno segnato "momenti decisivi nello sviluppo della disciplina" (v. Albisinni, Strumentario, p. XXVII).
• Conoscenza e comprensione: Il corso si propone di consentire ai discenti di conoscere gli strumenti giuridici che governano il sistema agroalimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Grazie al corso seguito, gli studenti potranno applicare gli strumenti normativi e adattarli al caso concreto.
• Autonomia di giudizio: I discenti saranno in grado di comprendere quali sono le norme da applicare nelle diverse situazioni e come bisogna conformarsi alle regole giuridiche
• Abilità comunicative: Gli studenti saranno in grado di esprimersi utilizzando un corretto linguaggio tecnico-giuridico.
• Capacità di apprendimento: Il corso mira a stimolare le capacità di apprendimento degli studenti, che grazie alle lezioni, saranno in gradi di comprendere il meccanismo di fondo che sta alla base del sistema.
•
18532 - PROVA FINALE
Secondo Semestre
16
INSEGNAMENTO
SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
120026 - SICUREZZA ALIMENTARE E CONFORMITà DELLE PRODUZIONI DI ORIGINE VEGETALE
Primo Semestre
6
AGR/12
121084 - ECONOMIA DEL SETTORE ALIMENTARE
Primo Semestre
6
AGR/01
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE TECNOLOGIE ALIMENTARI/
-
-
-
-
SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Semestre
6
AGR/15
FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
GRUPPO EXTRA-CURRICULARE A SCELTA
-
-
-
-
ATTIVITà PROFESSIONALIZZANTI
Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Previo parere favorevole del Corso di Studi, riconoscimento di competenze certificate
121090 - BIOTECNOLOGIE E MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI
Primo Semestre
6
CHIM/11
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGRI-CHIMICO
-
-
-
-
SCIENZE E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI DA FORNO E DI PASTICCERIA
Primo Semestre
6
CHIM/11
TECNICHE GENETICHE E MOLECOLARI PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITà DELLE PRODUZIONI ANIMALI
Primo Semestre
6
AGR/17
NOVEL FOODS & FOOD DESIGN
Primo Semestre
6
AGR/15
18255 - BIOPROCESSI ALIMENTARI E METODOLOGIE MICROBICHE AVANZATE
Secondo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
OBIETTIVI FORMATIVI
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente, mediante l’analisi di casi di studio, una conoscenza approfondita sull’uso di tecnologie fermentative e di omica per la produzione di starter, probiotici e biocatalizzatori per l’industria alimentare, il controllo microbiologico degli alimenti e la valorizzazione degli scarti e dei reflui agroalimentari.
RISULTATI DELL'APPRENDIMENTO ATTESI
Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)
I risultati definiti dal presente descrittore sono perseguiti attraverso lezioni frontali, laboratori didattici e seminari integrativi previsti nel corso di insegnamento. Lo studente acquisirà la conoscenza dell’uso delle tecniche di omica per la caratterizzazione e il miglioramento genetico di biocatalizzatori microbici di interesse alimentare.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate (applying knowledge and understanding)
Quanto definito dal presente descrittore è realizzato attraverso lezioni frontali, laboratori didattici e presentazioni multimediali nelle quali lo studente dovrà dimostrare di saper applicare le conoscenze generali a casi di studio specifici.
Autonomia di giudizio (making judgements)
Sulla base di quanto specificato dal seguente descrittore, il corso ha l’obiettivo di fornire agli studenti tutti gli strumenti necessari per poter essere in grado di analizzare ed interpretare risultati sperimentali e casi pratici inerenti i bioprocessi microbici di interesse alimentare, onde sviluppare un loro pensiero critico.
Abilità comunicative (communication skills)
L’abilità è sviluppata: in aula, mediante il coinvolgimento attivo degli studenti attraverso presentazioni multimediali che consentono di valutare l’abilità comunicativa e la corretta proprietà di linguaggio scientifico; fuori dell’aula, attraverso l’interazione diretta con il docente, in presenza o via web.
Capacità di apprendere (learning skills)
Lo studente è coinvolto nella lettura di articoli tecnico-scientifici sui temi inerenti gli argomenti del programma per stimolarne la comprensione del testo e l’analisi critica del contenuto degli stessi.
GRUPPO EXTRA-CURRICULARE A SCELTA
-
-
-
-
ATTIVITà PROFESSIONALIZZANTI
Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Previo parere favorevole del Corso di Studi, riconoscimento di competenze certificate
GRUPPO OPZIONALE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI - DISCIPLINE ECONOMICHE
-
-
-
-
MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI
Primo Semestre
6
AGR/01
121085 - ANALITICA INNOVATIVA E ANALISI SENSORIALE
-
12
-
-
ANALISI SENSORIALE E CONSUMER SCIENCE
Primo Semestre
6
AGR/15
ANALITICA TRADIZIONALE E INNOVATIVA PER IL SETTORE AGROALIMENTARE
Primo Semestre
6
AGR/15
121086 - ANALISI CHIMICA DI MATRICI AGROALIMENTARI
Secondo Semestre
6
AGR/13
INSEGNAMENTO
SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
18238 - A SCELTA DELLO STUDENTE
Primo Semestre
12
120028 - TECNICHE MICROBIOLOGICHE PER LA QUALITà E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
-
12
-
-
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
SELEZIONE DEGLI STARTER E MICROBIOLOGIA PREDITTIVA
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo di questo insegnamento è quello di fornire allo studente una conoscenza approfondita sui criteri di selezione degli starter microbici naturali e commerciali per l’industria alimentare e dei principali modelli matematici per la predizione dello sviluppo microbico negli alimenti.
• Conoscenza e comprensione
Conoscenza delle componenti chimiche, delle strutture biologiche di base relativamente alle materie prime dell’industria agroalimentare, ai processi biotecnologici di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di individuare e applicare in autonomia idonee biotecnologie per la trasformazione e la sicurezza igienico-sanitaria da applicare ai processi produttivi e ai prodotti adi trasformazione in campo agroalimentare.
Capacità di individuare ed effettuare interventi biotecnologici finalizzati ad ottenere idonei standard qualitativi (organolettici, tecnologici, igienico-sanitari e nutrizionali) dei prodotti alimentari fermentati
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati dei controlli analitici e di adeguare i parametri dei processi fermentativi all’ottenimento di standard qualitativi definiti.
• Abilità comunicative
Capacità di comunicare l'importanza e il ruolo dei microrganismi e le finalità dei processi biotecnologici per il controllo e la trasformazione delle materia prime in alimenti, al fine dell'ottenimento di specifici standard qualitativi.
• Capacità di apprendimento
I risultati di apprendimento attesi, in termini di conoscenze e abilità, sono sintetizzabili in: capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze sulle biotecnologie di trasformazione degli alimenti mediante studio delle pubblicazioni scientifiche del settore microbiologico, con specifico riferimento alle applicazioni nei campi enologico, lattiero-caseario, dei lievitati da forno, delle carni e dei vegetali fermentati
CONTROLLO MICROBIOLOGICO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Il corso si prefigge di fornire le nozioni più aggiornate sul ruolo dei microrganismi contaminanti gli alimenti e sul pericolo dei microrganismi patogeni. Inoltre, mira ad approfondire le tematiche della conservazione degli alimenti, in relazione alla microflora presente, e dei sistemi di monitoraggio e prevenzione nella filiera agro-alimentare.
• Conoscenza e comprensione
Al termine del corso gli studenti conosceranno i principali rischi microbiologici associati alle materie prime utilizzate in campo alimentare e comprenderanno le principali tecniche, convenzionali e di nuova generazione, utilizzate per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Gli studenti saranno in grado di identificare autonomamente i fattori che favoriscono lo sviluppo dei microorganismi negli alimenti e i parametri più critici relativi al loro deterioramento. Saranno in grado di selezionare le tecnologie più idonee volte al controllo dei microrganismi negli alimenti e nelle bevande, nonché di identificare gli strumenti predittivi necessari per impiegare tali processi
• Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare i risultati di casi di studio sperimentali e di adattare i parametri delle tecniche di controllo per raggiungere standard qualitativi definiti. Acquisizione di notevole autonomia di giudizio nell’ambito delle tematiche del corso, specificatamente agli attuali approcci utilizzati per il controllo dei microrganismi negli alimenti.
• Abilità comunicative
Capacità di esprimere il ruolo del controllo microbiologico per l'industria alimentare e la sua importanza. Capacità di comunicare e diffondere le conoscenze acquisite sugli argomenti del corso nonché le metodologie necessarie per controllare e quantificare i microrganismi negli alimenti.
• Capacità di apprendimento
Capacità di aggiornare e approfondire le proprie conoscenze in materia di controllo microbiologico attraverso lo studio di pubblicazioni scientifiche su tecniche emergenti e innovative. L'acquisizione delle conoscenze di questo modulo sarà verificata durante le lezioni, le esercitazioni pratiche e attraverso i casi di studio proposti durante le attività didattiche.
GRUPPO OPZIONALE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI - DISCIPLINE ECONOMICHE
-
-
-
-
ECONOMIA DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI
Secondo Semestre
6
AGR/01
16954 - TIROCINIO
Primo Semestre
12
18237 - DIRITTO DEL SISTEMA AGROALIMENTARE
Secondo Semestre
6
IUS/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: Il corso si propone di fornire agli studenti un bagaglio di conoscenze su temi attuali del diritto agroalimentare, specialmente quelli legati ai profili dell'innovazione. L'obiettivo è quello di mettere in condizione il discente di approcciarsi al complesso meccanismo delle fonti del diritto agroalimentare ove si intersecano fonti pubbliche e private, collocate su livelli diversi, globale, unionale e domestico. All'interno di questi profili viene data particolare attenzione al diritto vivente, alla cd. law in action. Altro obiettivo è quello di far cogliere allo studente la dimensione sistematica del diritto agroalimentare che è un diritto di filiera. Lo studente viene guidato dal docente nel percorso che va dalla norma alla sua pratica applicazione, anche se non è infrequente partire dal caso concreto per arrivare alla norma. Spesso, infatti, i giudici law makers sono veri e propri produttori di norme. Si tratta di una disciplina ove una importanza determinate è rimessa ai leading cases giudiziali che hanno segnato "momenti decisivi nello sviluppo della disciplina" (v. Albisinni, Strumentario, p. XXVII).
• Conoscenza e comprensione: Il corso si propone di consentire ai discenti di conoscere gli strumenti giuridici che governano il sistema agroalimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Grazie al corso seguito, gli studenti potranno applicare gli strumenti normativi e adattarli al caso concreto.
• Autonomia di giudizio: I discenti saranno in grado di comprendere quali sono le norme da applicare nelle diverse situazioni e come bisogna conformarsi alle regole giuridiche
• Abilità comunicative: Gli studenti saranno in grado di esprimersi utilizzando un corretto linguaggio tecnico-giuridico.
• Capacità di apprendimento: Il corso mira a stimolare le capacità di apprendimento degli studenti, che grazie alle lezioni, saranno in gradi di comprendere il meccanismo di fondo che sta alla base del sistema.
•
18240 - LINGUA INGLESE
Secondo Semestre
2
L-LIN/12
Obiettivi formativi
LM-70 sostenibilità -breve corso di 16 ore in inglese con il Professor Cesare Manetti ed il collaboratore esperto linguistico (CEL) di lingua inglese Marianne Marinelli afferente al centro linguistico di Ateneo (CLA) Sapienza con assegnazione di 2 crediti formativi (CFU).L'insegnamento, attivato da alcuni anni, costituisce una proposta innovativa dove l'apprendimento della lingua inglese, tenuto conto del limitato numero di ore disponibili, viene contestualizzato e "personalizzato" sugli obiettivi formativi complessivi del Corso di Laurea Magistrale. Le attività proposte sono indirizzate al miglioramento delle competenze linguistiche, l'apprendimento di terminologia direttamente collegata con la professione nel contesto degli obiettivi dell'Agenda delle Nazioni Unite 2030 e la partecipazione attiva a lavori di gruppo, quando possibile in collaborazione con classi di altri Corsi di Laurea italiani e stranieri, che culminano con la preparazione di una presentazione del lavoro svolto.
• Scopo del Corso: familiarizzare gli studenti con il concetto di sostenibilità, l’agenda 2030, i 17 obiettivi con particolare attenzione nel campo agroalimentare attraverso l’uso di materiali multimediali ed il sito FAO e-learning Academy. Tra i requisiti finali del corso viene richiesto agli studenti di completare dei corsi sul sito FAO elearning Academy con conseguente assegnazione di un badge virtuale verificato e riconosciuto insieme alle presentazioni finali.
• Conoscenza e comprensione: si presume che gli studenti abbiano già familiarità con scienze e tecnologie alimentari essendo questo un corso della laurea magistrale e che durante questo corso siano in grado di combinare tali conoscenze con il concetto di sostenibilità. Le abilità linguistiche possono variare e le lezioni sono pianificate per includere tutti.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione: gli studenti presentano un lavoro di gruppo con una presentazione finale in inglese in cui spiegano le innovazioni sostenibili nel campo delle scienze e tecnologie alimentari, scegliendo un argomento specifico e spiegandolo.
• Autonomia di giudizio: gli studenti devono essere in grado di raccogliere e valutare i dati nel loro campo di studio e di poter applicare tali conoscenze contribuendo in maniera positiva all’esito finale del corso attraverso le presentazioni ed i corsi della FAO e-learning Academy.
• Abilità comunicative: gli studenti sono in grado di comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni con interlocutori specializzati e non specializzati.
combinato conoscenze pregresse con quelle nuove per poter pensare in modo critico a come la sostenibilità possa migliorare il mondo delle scienze e tecnologie alimentari e soprattutto, in che modo gli studenti stessi possano fare la differenza.
18532 - PROVA FINALE
Secondo Semestre
16
GRUPPI INSEGNAMENTI A SCELTA
ANNO/SEMESTRE
CFU
SSD
LINGUA
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVI QUALITà E VALORIZZAZIONE 2
-
6
-
-
120020 - BOTANICA AMBIENTALE E SOSTENIBILITà DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI
Primo Anno / Primo Semestre
6
BIO/03
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità. Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare queste conoscenze e di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti di conoscenze e di capacità di comprensione riguardo le interazioni fra piante e principali fattori ambientali (abiotici e biotici), con particolare riguardo alle ricadute sulla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari. Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il legame fra flora, vegetazione, colture e eterogeneità ambientale (naturale e indotta dall’uomo). Acquisizione di conoscenze e capacità di comprensione riguardo il valore della biodiversità e dell’agrobiodiversità.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di applicare le conoscenze acquisite in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali.
• Autonomia di giudizio
Acquisizione da parte degli studenti della capacità di sviluppare giudizi autonomi in merito alla sostenibilità delle produzioni agro-alimentari nei diversi contesti territoriali
120018 - ALIMENTAZIONE E DINAMICHE BIOCULTURALI
-
6
-
-
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
120018_1 - ETICA DELL'ALIMENTAZIONE E PROCESSI CULTURALI
Primo Anno / Primo Semestre
3
M-FIL/02
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
L'insegnamento si propone di offrire a studenti e studentesse le risorse per sviluppare conoscenze e competenze utili a trovare criteri per giustificare o valutare criticamente la legittimità di decisioni, istituzioni e pratiche politiche e pubbliche che riguardano le questioni morali più rilevanti sollevate nell'ambito dell'alimentazione. Il Corso si propone inoltre di individuare le questioni etiche sollevate dalla biomedicina, discutendole in connessione con il dibattito pubblico e valorizzando il confronto tra voci diverse.
• Conoscenza e comprensione
L’obiettivo del corso sarà quello di trasmettere un bagaglio di nozioni inerenti alle varie teorie e posizioni in ambito etico sul tema dell’alimentazione, quanto introdurre gli studenti in questa complessità, fornendo loro le categorie utili per la decifrazione delle questioni che saranno progressivamente discusse.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
L’acquisizione delle categorie di pensabilità in termini etici, socio-politici, permetterà agli studenti di inquadrare in modo corretto le questioni poste, individuando i “veri” nodi problematici dell’etica dell’alimentazione
• Autonomia di giudizio
L’acquisizione di tali capacità ed il loro esercizio, sarà testata attraverso la discussione in aula di casi specifici e permetterà di sviluppare una capacità critica mirante all’individuazione di proposte risolutive che si caratterizzino per originalità e praticabilità.
• Abilità comunicative
Lo sviluppo delle precedenti abilità non può realizzarsi se non acquisendo una capacità comunicativa incentrata sull’argomentazione razionale che è una condizione necessaria per una valutazione corretta e responsabile.
• Capacità di apprendimento
Il perseguimento degli obiettivi formativi del corso include anche la consapevolezza dell’estrema mutevolezza delle questioni oggetto della riflessione bioetica. La scelta di orientare l’insegnamento, non tanto in termini di acquisizione di nozioni quanto in termini di consolidamento di capacità critica, è diretta ad indurre curiosità intellettuale, ma soprattutto l’acquisizione di uno stile argomentativo teso a ricercare le fonti di aggiornamento ed approfondimento, sfuggendo quelle soluzioni semplificatorie che spesso non colgono la profondità delle questioni in gioco
120018_2 - STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE UMANA
Primo Anno / Primo Semestre
3
BIO/08
Obiettivi formativi
• Scopo del corso
Lo scopo del corso è fornire agli studenti una comprensione approfondita delle interconnessioni tra pratiche alimentari, attraverso la profonda interazione esistente tra fenomeni biologici e storici. Il corso mira a sviluppare una solida base teorica sulle dinamiche di evoluzione e trasformazione dell’alimentazione umana, esplorando il ruolo del cibo in diverse culture, epoche e ambienti. Il corso si propone dunque di formare studenti in grado di comprendere le dinamiche alimentari del passato e di applicarle per affrontare le sfide del presente e del futuro, con uno sguardo critico e consapevole
• Conoscenza e comprensione
A completamento del corso lo studente sarà in grado di: i) incrementare la conoscenza dell’evoluzione delle pratiche alimentari nel corso della storia delle popolazioni umane antiche, con particolare focus sulla transizione tra diverse pratiche di sussistenza; i) identificare strumenti teorici e metodologici applicati allo studio della paleonutrizione; ii) analizzare in maniera critica gli studi sulle pratiche alimentari del passato; iii) incrementare le conoscenze di indagini applicate allo studio della paleodieta in ambito archeologico; iv) comprendere l’importanza dell’integrazione tra prospettive teoriche e analisi di laboratorio.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione
il corso sviluppa la capacità di applicare conoscenze teoriche e competenze interdisciplinari per analizzare criticamente le dinamiche storiche e geografiche legate all'alimentazione. Gli studenti saranno in grado di contestualizzare pratiche alimentari in diverse epoche storiche e aree geografiche, valutandone le interazioni con aspetti economici, sociali e culturali.
Questa capacità include l'applicazione di metodi di ricerca storica e geografica per interpretare fonti, dati e documenti. Attraverso il corso, gli studenti apprendono non solo a comprendere i fenomeni, ma anche a utilizzare tali conoscenze in contesti pratici.
• Autonomia di giudizio
L'acquisizione dell'autonomia di giudizio richiede lo sviluppo della capacità di valutare criticamente informazioni, fonti e dati, integrando conoscenze interdisciplinari. Gli studenti imparano a formulare opinioni autonome, basate su un'analisi consapevole e argomentata, e a considerare le implicazioni culturali delle proprie competenze
• Abilità comunicative
Durante il corso gli studenti potranno sviluppare abilità comunicative, consentendogli di esprimere in modo chiaro e strutturato le proprie conoscenze e riflessioni. Gli studenti imparano a comunicare contenuti complessi legati all'evoluzione storica e geografica dell'alimentazione, utilizzando linguaggi appropriati per diversi pubblici, sia accademici che non specialistici. L'acquisizione di tali abilità favorisce la capacità di divulgare temi culturali, storici e sociali legati all'alimentazione in maniera efficace e coinvolgente.
• Capacità di apprendimento
Gli studenti saranno in grado di sviluppare competenze per acquisire e integrare nuove conoscenze in modo autonomo e continuo. Gli studenti imparano a utilizzare strumenti e metodologie efficaci per aggiornarsi, proseguendo il proprio percorso di formazione personale e professionale.
119316 - PARASSITI DA ALIMENTI
Primo Anno / Primo Semestre
6
VET/06
Obiettivi formativi
• Scopo del corso: L’obiettivo del corso “Parassiti dagli alimenti” è fornire agli studenti e alle studentesse una visione biologica, ecologica ed evolutiva dei parassiti, contestualizzandoli nell’ambito alimentare, e una conoscenza epidemiologica sulle specie a trasmissione alimentare più rilevanti per la salute umana
• Conoscenza e comprensione Al termine del corso gli studenti e le studentesse devono dimostrare di aver acquisito una conoscenza di base su:
- biologia, ecologia e del ciclo biologico dei principali parassiti di interesse umano, animale e ambientale.
- meccanismi di interazione ospite-parassita, inclusi i processi di patogenesi, evasione immunitaria e adattamento evolutivo.
- principali zoonosi parassitarie e spiegare il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sicurezza alimentare
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, gli studenti e le studentesse devono essere in grado di integrare conoscenze e gestire la complessità, con riflessioni critiche, in particolare:
-Applicare le conoscenze acquisite per identificare preparati macroscopici e microscopici dei principali parassiti di interesse umano e veterinario, a trasmissione alimentare.
-Avere conoscenze su come utilizzare strumenti diagnostici per confermare la presenza di infezioni parassitarie in campioni alimentari o ambientali.
-Valutare i dati epidemiologici relativi alla diffusione di infezioni e infestazioni parassitarie, identificando i parassiti più rilevanti per la sicurezza alimentare
• Autonomia di giudizio: al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno in grado di gettare le basi per una analisi critica delle problematiche relative alla presenza di parassiti negli alimenti, riconoscendo i rischi correlati per la salute pubblica e le strategie di prevenzione, controllo e gestione, considerando gli aspetti normativi, igienico-sanitari e tecnologici.
• Abilità comunicative: gli studenti e le studentesse saranno in grado di utilizzare la terminologia specifica della disciplina, integrando conoscenze di biologia, di sistematica zoologica e di epidemiologia
• Capacità di apprendimento: Gli studenti e le studentesse svilupperanno le competenze necessarie per approfondire in modo autonomo le tematiche relative ai parassiti negli alimenti, avendo appreso i canali ufficiali per reperire le informazioni scientifiche e per consultare in maniera critica la letteratura scientifica e la normativa di settore.
121081 - CAUSE AMBIENTALI DELLE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
Primo Anno / Primo Semestre
6
BIO/16
18232 - ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE
Primo Anno / Primo Semestre
6
SECS-P/08
Obiettivi formativi
Il corso si prefigge di illustrare e trasferire le conoscenze relative al funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali, ricorrendo a molteplici approcci disciplinari. Lo studente potrà così acquisire una visione integrata e complessiva della realtà aziendale, idonea allo sviluppo di capacità analitiche di fondo, utili nella pratica aziendale
• Conoscenza e comprensione:
lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di adeguate conoscenze circa il funzionamento delle organizzazioni imprenditoriali e delle attività dei decisori aziendali. Conoscerà in particolare i compiti e le linee guida essenziali delle decisioni di governo dell’impresa e padroneggerà i principali strumenti di impostazione e controllo delle dinamiche evolutive dell’impresa, con attenzione all’equilibrio tra economia reale, finanza e dimensione sostenibile nel governo dell’impresa.
• Capacità di applicare conoscenza e comprensione:
Lo studente che supererà l’esame finale sarà dotato di una visione realistica e critica delle imprese moderne e dei compiti dei decisori aziendali. Saprà coniugare orientamento al risultato ed attenzione ai rischi, effettuare valutazioni di efficienza, efficacia e redditività, impostare dinamiche aziendali tese al perseguimento dell’equilibrio economico, finanziario e organizzativo. Sarà in grado di configurare gli elementi di base della struttura organizzativa dell’impresa. Sarà in grado di applicare i basilari strumenti di analisi strategica e finanziaria dell’impresa (matrici di analisi strategica, modello costi, ricavi, contribuzione, profitto, leva operativa, leva finanziaria, misurazione e gestione della performance).
• Autonomia di giudizio:
Le capacità critiche e di giudizio saranno acquisite attraverso l’illustrazione di casi aziendali e la discussione di concrete dinamiche economiche e finanziarie d’impresa, nonché attraverso l’applicazione di strumenti basilari di analisi strategica e finanziaria.•
Abilità comunicative:
Attraverso la didattica frontale e la discussione in aula, gli studenti saranno in grado di esporre problematiche aziendali e connesse decisioni tese a fronteggiarle, con l’inquadramento del contesto esterno economico generale e di settore/concorrenza, l’inquadramento della struttura e delle scelte di governo dell’impresa, l’illustrazione e valutazione dei risultati economico-finanziari, l’impostazione di azioni organizzative e strategiche e loro implicazioni sulla performance
• Capacità di apprendimento:
Attraverso la frequenza in aula, il confronto con il docente nel ricevimento degli studenti, lo studio personale e la prova d’esame, gli studenti acquisiranno capacità di proseguire gli studi con autonomia.
18235 - PROCESSI E IMPIANTI
Primo Anno / Secondo Semestre
6
ING-IND/25
121077 - MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI FERMENTATI
Primo Anno / Secondo Semestre
6
AGR/16
Obiettivi formativi
Scopo del corso
Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti le conoscenze fondamentali sul ruolo dei microrganismi negli alimenti, con particolare riferimento ai processi fermentativi, alla qualità e alla sicurezza microbiologica. Lo studente acquisirà strumenti teorici e pratici utili per comprendere e applicare metodiche microbiologiche in ambito agro-alimentare e per analizzare criticamente le interazioni tra microrganismi, alimenti e salute umana
Conoscenza e comprensione
Lo studente acquisirà conoscenze riguardanti:
• i principali fattori che influenzano la crescita microbica negli alimenti;
• il ruolo dei microrganismi nei processi fermentativi e nella conservazione degli alimenti;
• le tecniche microbiologiche e biomolecolari per l’identificazione e la caratterizzazione dei microrganismi di origine alimentare;
• gli aspetti di sicurezza microbiologica degli alimenti;
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente sarà in grado di:
• applicare le metodiche microbiologiche di base all’analisi degli alimenti;
• riconoscere e distinguere i principali microrganismi di origine alimentare;
• valutare le conseguenze della presenza microbica sugli alimenti in termini di qualità e sicurezza;
• interpretare e discutere articoli scientifici nell’ambito della microbiologia alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente svilupperà la capacità di:
• analizzare criticamente i dati microbiologici derivanti da alimenti fermentati e non fermentati;
• valutare i rischi e i benefici legati alla presenza di microrganismi negli alimenti;
• formulare giudizi autonomi riguardo a problematiche attuali di microbiologia alimentare e di salute pubblica.
Abilità comunicative
Lo studente sarà in grado di:
• comunicare in modo chiaro concetti e problematiche legate alla microbiologia degli alimenti;
• presentare dati scientifici utilizzando un linguaggio tecnico adeguato;
• partecipare a discussioni accademiche e interdisciplinari sull’argomento.
Capacità di apprendimento
Il corso fornirà agli studenti strumenti utili a:
• proseguire nello studio autonomo di tematiche microbiologiche;
• aggiornarsi rispetto alle innovazioni scientifiche e tecnologiche nel settore agro-alimentare;
• sviluppare percorsi didattici e applicativi in microbiologia alimentare.
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE QUALITà E VALORIZZAZIONE
-
6
-
-
121075 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
120022 - FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
GRUPPO OPZIONALE DISCIPLINE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGR12- BIO10
-
6
-
-
18221 - ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA
Secondo Anno / Primo Semestre
6
BIO/10
118600 - PROTEZIONE INTEGRATA DELLE PIANTE DI INTERESSE ALIMENTARE
Secondo Anno / Primo Semestre
6
AGR/12
GRUPPO OPZIONALE IN COMUNE TECNOLOGIE ALIMENTARI/
-
6
-
-
121075 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI CEREALI
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
120022 - FOOD SYSTEM RETHINKING
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
Obiettivi formativi
Comprendere e affrontare la complessità dei sistemi di produzione alimentari sostenibili richiede una formazione multidisciplinare (i.e. produzione primaria, produzione di ingredienti e degli alimenti, logistica, scienza dei consumatori e politica alimentare) e un approccio strategico in grado di affrontare questa complessità a livello di sistema. Questo metodo consente agli studenti di applicare i principi di un approccio sistemico ai sistemi di produzione alimentare con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale, economica e sociale. Il corso analizza i sistemi di produzione alle due estremità dello spettro: sistemi altamente produttivi con input ed emissioni nell'ambiente relativamente elevate e sistemi a bassa produttività con ridotto utilizzo di input e miglioramento/salvaguardia delle risorse naturali
Obiettivi generali:
• Utilizzare un approccio sistemico nell’ambito dei sistemi di produzione alimentare;
• Comprendere i metodi di valutazione utilizzati per misurare l'impatto ambientale dei sistemi di produzione alimentare in diversi contesti agroecologici e socioeconomici e a diversi livelli (ad esempio azienda agricola, regionale e globale);
• Comprendere i punti di forza e di debolezza presenti e futuri dei diversi sistemi di produzione alimentare in termini di sostenibilità economica, sociale e ambientale
• Comprendere e lavorare con il concetto di sistemi alimentari
• Comprendere come i sistemi alimentari sono presenti negli attuali dibattiti politici internazionali;
• Analizzare i sistemi alimentari al fine di supportare politiche o interventi nel settore dell'alimentazione, dell'agricoltura e dello sviluppo;
GRUPPO EXTRA-CURRICULARE A SCELTA
-
-
-
118599 - ATTIVITà PROFESSIONALIZZANTI
Primo Anno / Primo Semestre
6
CHIM/11
Obiettivi formativi
Previo parere favorevole del Corso di Studi, riconoscimento di competenze certificate
GRUPPO OPZIONALE AFFINI E INTEGRATIVE TECNOLOGIE ALIMENTARI AGRI-CHIMICO
-
6
-
-
121091 - SCIENZE E TECNOLOGIE DEI PRODOTTI DA FORNO E DI PASTICCERIA
Primo Anno / Primo Semestre
6
CHIM/11
18261 - TECNICHE GENETICHE E MOLECOLARI PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITà DELLE PRODUZIONI ANIMALI
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/17
121087 - NOVEL FOODS & FOOD DESIGN
Primo Anno / Primo Semestre
6
AGR/15
GRUPPO OPZIONALE DELLE TECNOLOGIE ALIMENTARI - DISCIPLINE ECONOMICHE
-
6
-
-
121088 - MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI
Primo Anno / Secondo Semestre
6
AGR/01
121089 - ECONOMIA DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI
Secondo Anno / Primo Semestre
6
AGR/01
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