“Riformulazione alimentare” per una dieta salutare

Tema del progetto – Il progetto affronta il tema della corretta alimentazione e della riformulazione degli alimenti in un’ottica di promozione della salute. Recenti evidenze scientifiche mostrano una progressiva riduzione dell’aderenza alla dieta Mediterranea, anche nel Paese in cui questo modello alimentare ha avuto origine. Parallelamente, si registra un elevato consumo di alimenti ultra-processati, in particolare prodotti da forno raffinati caratterizzati da un elevato contenuto di acidi grassi saturi e zuccheri semplici, il cui consumo può contribuire all’aumento del rischio di patologie non trasmissibili correlate alla dieta. Il progetto introduce quindi gli studenti al concetto di riformulazione alimentare, finalizzata alla sostituzione o modifica degli ingredienti attraverso soluzioni più salutari e innovative.

Obiettivi formativi – Il progetto introduce gli studenti ai principi della sana alimentazione, alle linee guida nutrizionali e alla classificazione degli alimenti secondo il sistema NOVA. Gli studenti acquisiranno strumenti utili per distinguere prodotti alimentari di scarso valore nutrizionale da alimenti maggiormente equilibrati e coerenti con le indicazioni nutrizionali. Il percorso stimolerà inoltre la capacità creativa degli studenti nella progettazione di nuove formulazioni alimentari attraverso l’utilizzo di ingredienti alternativi e/o processi innovativi.

Risultato finale atteso – Alla fine dell’esperienza gli studenti avranno acquisito una maggiore consapevolezza dell’importanza di una sana alimentazione e saranno in grado di valutare criticamente la qualità nutrizionale degli alimenti, riconoscendo l’importanza della scelta di prodotti con ingredienti più salutari e maggiormente aderenti alle linee guida per una corretta alimentazione.

Dettagli operativi del progetto – Le attività previste dal progetto comprendono:

• lezioni teoriche sui principi della sana alimentazione, sulla dieta Mediterranea, sulla classificazione NOVA degli alimenti e sulla riformulazione alimentare (4 ore);
• attività pratiche dedicate all’analisi e alla valutazione di prodotti alimentari e alla progettazione di possibili riformulazioni (2 ore);
• attività autonoma degli studenti finalizzata all’elaborazione di proposte di modifica di ricette o prodotti alimentari presenti sul mercato mediante l’utilizzo di ingredienti e/o tecnologie innovative (4 ore).

La durata complessiva del progetto è di 10 ore.

Strumenti e materiali previsti – Agli studenti sarà fornito materiale didattico in formato elettronico. Le attività pratiche potranno essere svolte utilizzando gli strumenti del Laboratorio di Nutrizione Molecolare e Cellulare del Dipartimento di Ecologia e Biologia (DEB) oppure presso laboratori scolastici, in particolare nel caso degli istituti a indirizzo alberghiero.

Soggetti coinvolti e tempistica – Il progetto sarà curato dalla Dott.ssa Lara Costantini, che si occuperà sia della parte introduttiva sia del supporto alle attività pratiche e sperimentali, eventualmente con la collaborazione di un tutor. Gli incontri saranno programmati in accordo con gli impegni previsti per l’anno scolastico e accademico in corso e in conformità con la normativa vigente relativa alle attività di FSL.

Requisiti richiesti per la partecipazione – La partecipazione al progetto è rivolta a studenti interessati alle tematiche dell’alimentazione, della nutrizione e delle scienze biologiche.

Sede di erogazione – Università degli Studi della Tuscia – Dipartimento DEB e/o sede scolastica, in relazione alle attività previste.

Informazioni –
Dott.ssa Lara Costantini – lara.cost@unitus.it