Percorso Formativo

Programma del corso

Parti da studiare (di seguito sono indicati i capitoli ed i paragrafi del libro, che comprendono, se non
specificato altrimenti, tutti i sottoparagrafi) :
PARTE PRIMA: AGROECOSISTEMA E SUE COMPONENTI
Capitolo 1 AGROECOSISTEMA
1.1 Agroecosistema: un concetto utile per la gestione sostenibile delle risorse agrarie e ambientali. 1.2
Obiettivi degli AES. 1.2.1 Prodotti. 1.2.2 Servizi. 1.4 Componenti biofisiche costitutive e funzionali degli AES
22 A 1.4.1 I fattori dell'ambiente. 1.4.6 Cicli degli elementi
Capitolo 2 SUOLO
2.1 Funzioni del suolo. 2.2 Genesi dei suoli. 2.3 Descrizione e classificazione dei suoli. 2.4 Suolo come
sistema polifasico. 2.5 Proprietà fisiche del suolo. 2.5.1 Tessitura. 2.5.2 Struttura. 2.5.3 Porosità, massa
volumica apparente e reale, macro e microporosità. 2.6 Proprietà chimiche del suolo. 2.6.1 Reazione del
terreno (pH). 2.6.2 Capacità di scambio cationico (CSC). 2.6.3 Elementi nutritivi. 2.6.4 Salinità del terreno.
2.7 Sostanza organica del terreno. 2.7.1 Ruolo della componente organica sulle proprietà statiche e
dinamiche del terreno. 2.8 Proprietà idrauliche: potenziale e ritenzione idrica, costanti idrologiche. 2.9
Proprietà del suolo sottoposto a sollecitazioni. 2.9.1 Proprietà meccaniche. 2.10 Misura delle proprietà del
suolo e indici di qualità. 2.10.1 Tessitura. 2.10.2 Contenuto idrico. 2.10.3 Potenziale matriciale. 2.10.4
Massa volumica apparente. 2.10.5 Caratteristiche idrologiche.
Box 2.3 Il rapporto C/N. Box 2.6. La rizosfera. Box 2.8 Come campionare un suolo.
Capitolo 3 ATMOSFERA
3.2 Bilancio radiativo e bilancio energetico. 3.2.1 Radiazione solare. 3.2.2 Bilancio radiativo. 3.2.3 Bilancio
energetico. 3.2.4 Effetti della radiazione sulle piante. 3.3 Variabili meteorologiche. 3.3.1 Temperatura.
3.3.1.1 Temperatura dell'aria e del terreno. 3.3.1.2 Effetti della temperatura sulle piante. 3.3.1.3 Misura
della temperatura. 3.3.2 Umidità dell'aria. 3.3.3 Le precipitazioni. 3.3.3.1 Pioggia. 3.3.3.2 Strumenti di
misura delle precipitazioni. 3.3.3.3 Grandine. 3.3.3.4 Neve. 3.3.3.5 Nebbia. 3.3.4 Vento. 3.3.5
Evapotraspirazione. 3.3.5.1 Definizioni. 3.3.5.2 Metodi di stima di ETo. 3.3.6 La stazione agrometeorologica.
3.5 Cambiamenti climatici. 3.5.1 Cause dei cambiamenti climatici. 3.5.2 Entità dei cambiamenti climatici.
3.5.3 Risposta delle colture agrarie. 3.5.4 Strategie di adattamento. 3.5.5 Strategie di mitigazione. 3.5.6
Strumenti per lo studio degli impatti dei cambiamenti climatici
Capitolo 4 PRODUTTIVITÀ DELLE COMUNITÀ VEGETALI
4.1 Produttività degli agroecosistemi. 4.1.1 Produttività potenziale. 4.1.2 Produttività raggiungibile: fattori
limitanti. 4.1.3 Produttività effettiva: fattori riducenti. 4.1.4 Strategie per il superamento dei fattori limitanti
e riducenti. 4.2 Struttura delle colture e concetti base della competizione. 4.2.2 Interazioni tra piante nelle
colture pure. 4.3 Intercettazione della radiazione solare, fotosintesi, respirazione e partizione degli
assimilati. 4.3.2.2 Assimilazione lorda delle colture. 4.3.3 Respirazione delle colture. 4.3.3.1 Respirazione di
mantenimento 4.3.3.2 Respirazione di crescita. 4.3.4 Assimilazione netta e tassi di crescita della canopy.
4.3.4.1 Assimilazione netta. 4.3.4.2 Tassi di crescita ed efficienza energetica delle colture. 4.3.4.3
Assimilazione, respirazione e accumulo di biomassa. 4.3.5 Ripartizione della biomassa e componenti della
resa. 4.3.5.1 Capacità di accumulo 163 4.3.5.2 Componenti della resa 4.4 Sviluppo. 4.4.1 Sviluppo e crescita.
4.4.2 Fenologia e scale fenologiche. 4.4.3 Tasso di sviluppo. 4.4.4 Fattori ambientali che controllano lo
sviluppo. 4.4.4.1 Temperatura. 4.4.4.2 Fotoperiodo.
Box 4.3 Analisi della crescita delle piante e delle colture. Box 4.4 Calcolo del tempo termico

Parte seconda : SISTEMI COLTURALI: TECNICHE DI GESTIONE DEI PROCESSI
PRODUTTIVI
Capitolo 5 INTERVENTI SULLA MORFOLOGIA DEL TERRITORIO: SISTEMAZIONI IDRAULICO-AGRARIE
5.1 Principi e classificazioni. 5.2 Sistemazioni di pianura. 5.2.1 Affossatura. 5.2.2 Tradizionali schemi
sistematori di pianura. 5.2.2.1 Sistemazione a piantata. 5.2.2.2 Sistemazione a proda o rivale. 5.2.2.3
Sistemazione a cavalletto. 5.2.2.4 Sistemazione a cavino. 5.2.3 Criteri attuali per le aree di pianura. 5.2.3.1
Sistemazione a larghe o alla ferrarese. 5.2.3.2 Sistemazione alla toscana. 5.2.3.3 Sistemazioni temporanee
di pianura. 5.3 Sistemazioni di collina. 5.3.1 Sistemazioni di traverso e a rittochino. 5.3.2 Canali trasversali
alla pendenza. 5.3.2.1 Fossi livellari. 5.3.2.2 Strade-fosso Iivellari. 5.3.2.3 Canali terrazza. 5.3.2.4 Argini
trasversali. 5.3.3 Sistemazioni con consistenti interventi di modificazione della morfologia del versante.
5.3.3.1 Ciglionamento e scogliere. 5.3.3.2 Terrazzamento. 5.3.3.3 Ripiani raccordati. 5.3.3.4 Girapoggio e
cavalcapoggio. Box 5.1 Erosione idrica.
Capitolo 6 INTERVENTI SUL CONTENUTO IDRICO DEL SUOLO: DRENAGGIO E IRRIGAZIONE
6.1 Bilancio idrico. 6.2 Controllo dell'acqua in eccesso: drenaggio. 6.2.1 Drenaggio a fognatura. 6.2.2
Drenaggio con aratro talpa. 6.2.3 Drenaggio tubolare. 6.3 Controllo della carenza idrica: irrigazione. 6.3.1
Variabili irrigue. 6.3.2 Volume di adacquamento. 6.3.3 Momento di intervento irriguo. 6.3.4 Tecnica irrigua
6.3.5 Principi di risparmio idrico. 6.3.6 Metodi irrigui. 6.3.6.1 Irrigazione per sommersione. 6.3.6.2
Irrigazione per scorrimento. 6.3.6.3 Irrigazione per infiltrazione laterale da solchi. 6.3.6.4 Irrigazione per
aspersione o irrigazione a pioggia. 6.3.6.5 Irrigazione a microportata di erogazione. 6.3.6.6 Subirrigazione
6.3.7 Uniformità di distribuzione dell'acqua irrigua. 6.3.8 Qualità dell'acqua di irrigazione 6.3.9 Uso di
acque reflue depurate. 6.3.10 Risposta delle colture all'irrigazione.
Box 6.1 Esempio di calcolo del volume di adacquamento
Capitolo 7 INTERVENTI SULLE CARATTERISTICHE METEOROLOGICHE: APPRESTAMENTI PROTETTIVI
7.1 Difesa dalle avversità atmosferiche. 1.1.1 Difesa dalle gelate. 7.1.2 Difesa dalle alte temperature, dalle
ondate di calore e da bruciature dovute alla radiazione solare diretta. 7.1.3 Difesa dalla grandine. 7.1.4
Difesa dal vento. 7.2 Apprestamenti protettivi. 7.2.1 Pacciamatura. 1.2.2 Cassoni, tunnel e serre. 7.2.3
Materiali di copertura. 7.2.4 Impianti di climatizzazione. 1.2.5 Altri impianti
Capitolo 8 INTERVENTI SULLE CARATTERISTICHE FISICHE DEL SUOLO: LAVORAZIONI
8.1 Classificazione delle lavorazioni del terreno. 8.1.1 Le condizioni di lavorabilità del terreno. 8.2 Tecniche
convenzionali. 8.2.1 Tecniche e attrezzi per i lavori di messa a coltura. 8.2.1.1 Disboscamento e
decespugliamento. 8.2.1.2 Spietramento. 8.2.1.3 Sistemazione della superficie. 8.2.1.4 Dissodamento e
scasso. 8.2.2 Tecniche e attrezzi per le lavorazioni principali. 8.2.2.1 Aratura. 8.2.2.2 Vangatura. 8.2.2.3
Discissura. 8.2.3 Tecniche e attrezzi per le lavorazioni complementari. 8.2.3.1 Fresatura. 8.2.3.2 Erpicatura.
8.2.3.3 Estirpatura. 8.2.4 Tecniche e attrezzi per le lavorazioni consecutive. 8.2.4.1 Sarchiatura. 8.2.4.2
Rullatura. 8.2.4.3 Rincalzatura. 8.2.4.4 Semina. 8.2.5 Lavorazioni e principali caratteristiche del terreno.
8.2.5.1 Lavorazioni e caratteristiche fisiche del terreno. 8.2.5.2 Lavorazioni e caratteristiche chimiche del
terreno. 8.2.5.3 Lavorazioni e caratteristiche biologiche del terreno. 8.3 Tendenze attuali nella lavorazione
dei terreni. 8.3.1 Le lavorazioni a due strati. 8.3.2 La minima lavorazione. 8.3.3 La non lavorazione. 8.4
Risposta delle colture alle lavorazioni del terreno. 8.4.1 Cereali autunno-vernini. 8.4.2 Colture da rinnovo
Box 8.1 Compattamento del terreno.
Box 8.2 Vantaggi e svantaggi delle tecniche di lavorazione principale del terreno. Box 8.3 Le lavorazioni del
terreno come sistema.
Capitolo 9 INTERVENTI SULLE CARATTERISTICHE CHIMICHE E BIOLOGICHE DEL SUOLO: FERTILIZZAZIONE
9.1 Fertilizzazione. 9.2 Concimazione. 9.2.1 Nutrizione minerale. 9.2.2 Flusso di nutrienti nel sistema pianta-
terreno. 9.3 Piano di concimazione. 9.3.1 Azoto. 9.3.1.1 Determinazione della dose di azoto da distribuire.
9.3.1.2 Efficienza agronomica apparente dell'azoto. 9.3.1.3 Frazionamento della concimazione azotata.
9.3.2 Fosforo. 9.3.2.1 Determinazione della dose di fosforo da distribuire. 9.3.3 Potassio. 9.3.3.1
Determinazione della dose di potassio da distribuire 296 9.3.3.2 Frazionamento della concimazione
potassica. 9.4 Concimi. 9.4.1 Reazione dei concimi. 9.4.2 Titolo dei concimi. 9.4.3 Criteri per la
classificazione dei concimi. 9.4.4 Concimi minerali semplici. 9.4.4.1 Concimi azotati. 9.4.4.2 Concimi fosforici
9.4.4.3 Concimi potassici. 9.4.5 Concimi minerali composti e complessi. 9.4.5.1 Concimi binari. 9.4.5.2
Concimi ternari. 9.4.6 Fertilizzanti organici. 9.4.6.1 Letame. 9.4.6.2 Liquame. 9.4.6.3 Digestato. 9.4.6.4
Prodotti della separazione solido/liquida dei liquami e dei digestati. 9.4.6.5 Compost. 9.4.6.6 Altri concimi
organici. 9.4.6.7 Bilancio umico del terreno. 9.4.7 Fertirrigazione. 9.5 Ammendanti. 9.6 Fertilizzazione verde
o sovescio. 9.7 Correzione del terreno. 9.7.1 Correzione dei terreni acidi. 9.7.2 Mitigazione dei difetti dei
terreni calcarei. 9.7.3 Classificazione e problematiche dei terreni sodici, salini e salino-sodici. 9.7.4
Correzione dei terreni sodici. 9.7.5 Correzione dei terreni salini.
Box 9.1. Esempio di calcolo dell'azoto derivante dalla mineralizzazione della sostanza organica. Box 9.2.
Metodo di stima del coefficiente di lisciviazione (KL). Box 9.3. Esempio di calcolo della dose di azoto da
distribuire al frumento tenero. Box 9.4. Calcolo delle dosi di azoto da applicare al mais tramite
fertirrigazione
Capitolo 10 INTERVENTI SULLE AVVERSITÀ BIOLOGICHE: DIFESA DALLE INFESTANTI E DAGLI ALTRI
ORGANISMI DANNOSI
10.1 Principi di malerbologia. 10.1.1 Classificazione delle malerbe. 10.1.1.1 Gruppi biologici. 10.1.1.2 Gruppi
ecofisiologici. 10.1.2 Produzione di semi e loro caratteristiche. 10.1.3 Produzione di gemme. 10.2 Dannosità
delle malerbe. 10.2.1 Danno primario diretto. 10.2.1.1 Allelopatia. 10.2.1.2 Competizione. 10.2.2 Danno
primario indiretto. 10.2.3 Danno secondario. 10.2.4 Perché il controllo delle malerbe è difficile? 10.3
Scienza e tecnologia del controllo delle malerbe. 10.3.1 Mezzi di controllo fisici. 10.3.1.1 Pirodiserbo.
10.3.1.2 Solarizzazione. 10.3.1.3 Pacciamatura. 10.3.1.4 Schiuma calda-Foamstream. 10.3.2 Mezzi di
controllo ecologici. 10.3.3 Mezzi di controllo meccanici. 10.3.4 Mezzi di controllo preventivi. 10.3.5 Mezzi di
controllo chimici. 10.3.5.1 Meccanismi d'azione. 10.3.5.2 Modalità di penetrazione e traslocazione nella
pianta. 10.3.5.3 Utilizzo agronomico degli erbicidi. 10.3.5.4 Selettività. 10.3.5.5 Colture resistenti OGM e
non OGM. 10.3.5.6 Resistenza e sua gestione. 10.3.5.7 Erbicidi e terreno. 10.4 Difesa da patogeni e parassiti
A 10.4.1 Importanza delle pratiche agronomiche. 10.4.1.1 Lavorazioni del terreno. 10.4.1.2
Avvicendamento e gestione dell'ambiente colturale. 10.4.1.3 Fertilizzazione. 10.4.1.4 Irrigazione. 10.4.1.5
Controllo delle malerbe. 10.4.2 Aspetti agronomici dei trattamenti antiparassitari. Box 10.5 Persistenza di
un erbicida nel terreno. Box 10.6. Le micotossine nelle derrate agricole e negli alimenti
Capitolo 12 DISTRIBUZIONE SPAZIALE E CRONOLOGIA DEI CICLI DI PRODUZIONE: CONSOCIAZIONE E
AVVICENDAMENTO
12.1 Consociazione o policoltura. 12.2 Rotazione e avvicendamento. 12.2.1 Gestione delle avversità
biotiche. 12.2.2 Qualità chimico-fisica del suolo. 12.2.3 Gestione dei nutrienti. 12.2.4 Erosione. 12.2.5
Impiego del lavoro e dei mezzi. 12.2.6 Organizzazione delle tecniche colturali nella rotazione. 12.2.7
Avvicendamento e resa delle colture. Box 12.1 Cenni storici. Box 12.2. Successioni dinamiche. Box 12.3.
Alcuni principi base delle successioni colturali. Box 12.2. Alcuni esempi di rotazioni.

Modalità Esame

L’esame finale si svolge attraverso un colloquio. Vengono poste 6 domande nell’ambito delle quali vengono richieste ulteriori discussioni, puntualizzazioni ed eventualmente calcoli, sul programma. La valutazione complessiva è ottenuta dalla somma del punteggio attribuito a ciascuna domanda, pari a massimo 5 punti ciascuna.
Nella valutazione della prova e nell’attribuzione del voto finale si terrà conto: del livello di conoscenza dei contenuti dimostrato (superficiale, appropriato, preciso e completo, completo e approfondito), della capacità di applicare i concetti teorici (errori nell’applicare i concetti, discreta, buona, ben consolidata), della capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari (sufficiente, buona, ottima), della capacità di senso critico e di formulazione di giudizi (sufficiente, buona, ottima), della padronanza di espressione (esposizione carente, semplice, chiara e corretta, sicura e corretta).

Testi adottati

Libro di testo:
autori: P. Ceccon, M. Fagnano, C. Grignani, M. Monti, S. Orlandini
titolo: AGRONOMIA
edizione: EDISES 2017 (http://www.edises.it/universitario/agronomia.html)

Slides delle lezioni, videolezioni registrate ed altro materiale reso disponibile dal docente

Modalità di svolgimento

La didattica si svolgera' con lezioni frontali in aula supportate da slides e discussione con gli studenti, esercitazioni in laboratorio, azienda agraria didattico-sperimentale e visite in aziende agricole

Esercitazioni in aula, azienda agraria o laboratorio di Fisica del Suolo DAFNE (piano seminterrato): 15 ore
Illustrazione delle metodologie di campionamento e analisi delle principali caratteristiche fisiche del suolo, incluso ad esempio: la determinazione della tessitura, stabilità di struttura, porosità, curva di ritenzione idrica e caratteristiche idrologiche del suolo. Illustrazione dei metodi di misura dell’umidità del suolo. Illustrazione della metodologia di redazione di un piano di concimazione mediante il metodo del bilancio degli elementi nutritivi.

Esercitazioni in campo: 19 ore
Visite ad aziende agricole commerciali (almeno un’azienda nella Provincia di Viterbo ed una grande azienda fuori Provincia) con illustrazione delle attrezzature per la lavorazione del terreno, la concimazione, la semina, l’irrigazione e discussione della gestione agronomica effettuata dall’azienda.
Visite presso l’azienda didattico-sperimentale dell’Università della Tuscia per illustrare le attrezzature presenti, inclusa la strumentazione agrometeorologica.

Modalità di frequenza

La frequenza, pur non obbligatoria, è essenziale per conseguire gli obiettivi formativi indicati, particolare per quanto riguarda le esercitazioni.

Bibliografia

Luigi Giardini
titolo: L'AGRONOMIA per conservare il futuro (6° edizione)
edizione: Patron Editore Bologna 2012

Programma del corso

Parte generale
- Scenario dell’orticoltura e della floricoltura italiana e mondiale
- Classificazione degli ortaggi e delle floricole
- Qualità dei prodotti orticoli e floricoli
- Propagazione e vivaismo delle piante orto-floricole
- Apprestamenti protettivi
- Programmazione delle produzioni e avvicendamenti
- Tecniche colturali: preparazione del terreno e tecniche di impianto, pacciamatura, irrigazione, concimazione, lotta alle malerbe, impiego di fitoregolatori, raccolta
Parte speciale
Importanza economica, caratteristiche botaniche, esigenze pedoclimatiche, tecnica colturale, principi di coltivazione integrata e utilizzazione delle principali specie orticole (asparago, carciofo, cavolfiore, lattuga, melone, pomodoro da mensa e da industria) e floricole (crisantemo, gerbera, lilium).

Modalità Esame

Prova orale con meno di 10 studenti
Prova scritta con più di 10 studenti

Testi adottati

Orticoltura. Principi e pratica. di A. Pardossi, G. Prosdocimi Gianquinto, P. Santamaria, 2018. Edagricole-New Business Media
'Biostimolanti per un'agricoltura sostenibile' Ed. Informatore Agrario. Curatori: Colla, Rouphael

Modalità di frequenza

Facoltativa

Bibliografia

Orticoltura. Principi e pratica. di A. Pardossi, G. Prosdocimi Gianquinto, P. Santamaria, 2018. Edagricole-New Business Media
'Biostimolanti per un'agricoltura sostenibile' Ed. Informatore Agrario. Curatori: Colla, Rouphael

Programma del corso

A) COSTRUZIONI RURALI
- Scienza delle costruzioni
Generalità: Generalità sui corpi elastici legge di Hooke; comportamento reale dei corpi sotto carico; coefficienti di resistenza e di sicurezza.
Sollecitazioni semplici e composte: Sollecitazioni semplici nelle strutture ad asse rettilineo; sollecitazioni composte; diagramma delle tensioni; solidi caricati di punta.
Teoria delle travi: Definizione, condizioni di vincolo; modalità di carico; diagrammi del momento flettente e del taglio; calcolo di verifica e di progetto di travi isostatiche.
- Edilizia rurale
Apprestamenti per le colture protette: L'effetto serra; il bilancio energetico; i materiali trasparenti di rivestimento; tipologie di apprestamenti; gli apprestamenti a bancali o in piena terra.
Ricoveri per bovini: Classificazione delle stalle; dimensionamento e caratteristiche costruttive delle stalle; dimensionamento e modalità costruttive delle concimaie; criteri organizzativi e dimensionamento delle stalle libe¬re; schemi planimetrici; caratteristiche costruttive delle zone e dei locali accessori.
Ricoveri per vitelli: Generalità sull'organizzazione dell'allevamento dei bovini da ingrasso; ricoveri per lo svezzamento e per l'ingrasso dei vitelli, tipologie di recinti e pavimentazioni; la gestione delle deiezioni.
Ricoveri per suini: Generalità sull'organizzazione dell'allevamento dei suini; classificazione delle porcilaie: tipi di stalli per il parto: loro dimensionamento; organizzazione delle porcilaie; tipologie di pavimentazioni; la gestione delle deiezioni.
Ricoveri per Bufale: Generalità sull'organizzazione dell'allevamento; dimensionamento e caratteristiche costruttive delle stalle; dimensionamento

- Controllo delle condizioni ambientali
Generalità: Funzione dei fabbricati nell'azienda agricola; requisiti fondamentali dei fabbricati agricoli.
Il bilancio energetico negli edifici agricoli: Generalità sui fattori bioclimatici; fattori fisici che caratterizzano il microclima; i termini del bilancio energetico; la miscela aria-vapore; il diagramma psicrometrico.

B) TOPOGRAFIA
Strumenti e metodi di rilevamento, rilievo GPS, cartografia.

Modalità Esame

Durante il corso ed al termine di questo gli studenti, per accedere all'esame, devono impostare e redigere alcuni elaborati progettuali (pianta, sezione e prospetto) di un edificio agricolo di allevamento animale o vegetale. Durante la redazione degli elaborati questi vengono sottoposti a revisione da parte del docente titolare.
Ai fini dell'attribuzione del voto si tiene conto del livello di conoscenza dei contenuti, della capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, della capacità di senso critico e della chiarezza espositiva.

Testi adottati

Appunti dalle lezioni e materiale didattico fornito dal docente durante il corso;

Modalità di svolgimento

Lezioni ed esercitazioni in aula. Visite tecniche

Modalità di frequenza

Lezioni ed esercitazioni in aula. Visite tecniche

Bibliografia

Articoli scientifici open access forniti dal docente

Programma del corso

Inquadramento e agrotecnica delle seguenti colture:
- Frumenti
- Orzo
- Mais
- Colza
- Girasole
- Soja
- Fava
- Cece
- Lenticchia
- Foraggere (erba medica, trifogli)

Modalità Esame

Le domande avranno come scopo quello di verificare la comprensione degli argomenti trattati durante il corso.
La prova di accertamento è orale e si basa su tre domande, di cui la prima sul riconoscimento delle specie trattate durante il corso.
A ciascuna domanda sarà attribuita una valutazione da 0 a 10 tenendo conto dei seguenti aspetti: livello di conoscenza dei contenuti, capacità di analisi e sintesi, padronanza di espressione e proprietà di linguaggio.
Il superamento della domanda sul riconoscimento delle specie è condizione necessaria per il proseguimento della prova d'esame.

Testi adottati

- Coltivazioni erbacee, Volume 1 - Cereali e colture industriali.
A cura di Giuliano Mosca e Amedeo Reyneri
Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media srl (2023)

- Coltivazioni erbacee, Volume 2 - Aromatiche e officinali, orticole agroindustriali, foraggere e colture a fini ecosistemici ed energetici.
A cura di Giuliano Mosca e Amedeo Reyneri
Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media srl (2024)

Modalità di svolgimento

Lezioni frontali ed esercitazioni in pieno campo

Modalità di frequenza

La frequenza è facoltativa

Bibliografia

- Coltivazioni erbacee, Volume 1 - Cereali e colture industriali.
A cura di Giuliano Mosca e Amedeo Reyneri
Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media srl (2023)

- Coltivazioni erbacee, Volume 2 - Aromatiche e officinali, orticole agroindustriali, foraggere e colture a fini ecosistemici ed energetici.
A cura di Giuliano Mosca e Amedeo Reyneri
Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media srl (2024)

Programma del corso

L’albero come sistema biologico complesso che integra organi diversi geneticamente e funzioni biologiche, in grado di adattarsi all’ambiente. Organografia delle specie arboree e da frutto coltivate. Le regolazioni correlative e lo sviluppo degli organi epigei dell’albero ed i modelli di crescita. Architettura delle piante arboree, determinismo della forma, determinismo della dimensione. Lo scheletro naturale degli alberi. Lo scheletro in frutticoltura ed evoluzione delle forme di allevamento. Fisionomia e sviluppo degli apparati radicali.
Regolazione fisiologica e genetica della biologia fiorale: fattori di controllo della morfogenesi fiorale e dell’allegagione dei frutti. Sterilità nelle piante arboree da frutto. Sviluppo del frutto e maturazione nelle principali specie: modelli di crescita, dinamiche biochimiche. I caratteri della qualità dei frutti delle diverse specie; indici di maturazione e metodologie di valutazione dei parametri di qualità.
Gestione della chioma: tecniche di potatura e di controllo della maturazione dei frutti.
Basi fisiologiche della propagazione e implicazioni tecniche. Cenni sul vivaismo frutticolo e certificazione del materiale vegetale.
Relazione pianta-ambiente. Il concetto di vocazionalità dell'ambiente e cenni di eco-fisiologia (ruolo dei fattori ambientali nello sviluppo dell’albero). L’uso delle risorse ambientali nella tecnica colturale (acqua, elementi della fertilità, luce). Tecniche di gestione del suolo. Qualità e legame col territorio. Modelli di produzione convenzionali e sostenibili. Il sistema frutteto. L’architettura dell’impianto, criteri di progettazione, diversità strutturale e funzionale. Principali tipologie di sistemi arborei e di modelli di produzione. Multifunzionalità dei sistemi produttivi arborei.
Il paesaggio delle colture arboree.
Gli esempi riguarderanno comportamenti fenotipici ai sistemi di allevamento colturale delle principali colture arboree, tra le quali alcune specie arboree di interesse forestale, ornamentale e di coltivazione da frutto. Inoltre, per le specie principali saranno sinteticamente considerati: particolarità botaniche e biologiche, al fine di dare agli studenti lo strumento di riconoscimento delle specie.

Modalità Esame

I candidati dovranno riconoscere le principali specie arboree o specie arboree da frutto, attraverso l'osservazione di rami di un anno e germogli in crescita. Il giudizio e il voto finale terrà conto delle conoscenze acquisite, della capacità di analisi dei problemi, della capacità di collegare conoscenze interdisciplinari, di formulare ipotesi e di giudizi, della padronanza e chiarezza di espressione ed esposizione. Al candidato saranno poste cinque domande che spaziano su tutto il programma, ognuna delle quali sarà valutata con un punteggio da 0 a 10. Il voto finale corrisponde alla media delle cinque votazioni singole.
In situazioni critiche, quali le peculiarità di uno o più candidati, l'esame potrà essere svolto in forma scritta con cinque domande a risposta aperta, valutate come per l'orale, dando al candidato un maggior tempo per la risposta o permettendo l’impiego di schede logiche, come previsto dalla normativa. Ai candidati sarà concessa un'ora e mezzo di tempo per rispondere.

Testi adottati

Principi di Arboricoltura. A cura di Peano Cristiana e Sottile Francesco 2019. EdiSES Editore
Arboricoltura Generale. A cura di S. Sansavini et al, 2012. Patron Editore, Bologna
Nuove frontiere dell'arboricoltura italiana. A cura di S. Sansavini. 2007. Alberto Perdisa Editore
Materiale dato dal docente: diapositive delle lezioni e articoli di giornale, capitoli di libri e review.

Modalità di frequenza

La frequenza non è obbligatoria ma è fortemente consigliata. Sono obbligatorie le esercitazioni in campo condotte per il riconoscimento delle specie.

Bibliografia

Principi di Arboricoltura. A cura di Peano Cristiana e Sottile Francesco 2019. EdiSES Editore
Arboricoltura Generale. A cura di S. Sansavini et al, 2012. Patron Editore, Bologna
Nuove frontiere dell'arboricoltura italiana. A cura di S. Sansavini. 2007. Alberto Perdisa Editore
Materiale dato dal docente: diapositive delle lezioni e articoli di giornale, capitoli di libri e review.

Programma del corso

Il corso (6 CFU) è articolato seguendo lo schema delle principali filiere industriali del settore agro-alimentare. Di seguito si riporta l’elenco degli argomenti che verranno trattati durante le lezioni:
1) Concetti introduttivi (0,25 CFU);
2) Industria delle sostanze grasse di origine vegetale (1,75 CFU): i) tecnologia di estrazione dell’olio dalle olive, metodi discontinui e continui, aspetti qualitativi e normativi del prodotto. Classificazione degli oli; ii) estrazione dell’olio dai semi: preparazione del seme e tecnologia di estrazione. Raffinazione dell’olio grezzo, iii) l'industria delle margarine.
3) Industria lattiero-casearia (2 CFU): i) composizione chimica del latte. Il lattosio (solubilità, potere edulcorante, forme di cristallizzazione, principali fermentazioni ed alterazioni). Frazione lipidica (struttura e funzionalità tecnologica del globulo di grasso). Proteine (classificazione e caratteristiche funzionali); ii) il latte alimentare, pastorizzazione, sterilizzazione e trattamenti tecnologici speciali; iv) il processo di caseificazione per via presamica, caratteristiche del caglio, fasi della caseificazione, influenza della materia prima e della tecnologia sul processo di caseificazione; V) produzione dei derivati del latte (panna, burro, yogurt); vi) gestione ed opportunità dei sottoprodotti dell’industria lattiero-casearia
4) Industria enologica (2 CFU): i) classificazione delle bevande alcoliche, ii) biochimica del processo di vinificazione, cenni sulla vinificazione in rosso ed in bianco; iii) spumantizzazione, metodo classico e Charmat.

Modalità Esame

L’esame viene svolto in forma orale. La valutazione viene espressa in trentesimi con la possibilità della lode. L’esame si intende superato con una votazione minima di 18/30.
Lo studente viene valutato sulla base del livello di conoscenza dei contenuti del corso, della capacità di analisi e sintesi degli argomenti trattati, inoltre, sono oggetto di valutazione anche la propensione ad effettuare collegamenti interdisciplinari e l’utilizzo di un linguaggio tecnico-scientifico corretto.

Testi adottati

Cabras, P., & Martelli, A. (2004). Chimica degli alimenti (Vol. 1, pp. 1-731). Piccin.

Modalità di frequenza

La frequenza alle lezioni non è obbligatoria. Tuttavia, considerando che la didattica sarà organizzata per assicurare la centralità del ruolo attivo dello studente, la partecipazione alle lezioni è vivamente consigliata

Bibliografia

Nessuna

Programma del corso

LA VALUTAZIONE DEI RISULTATI ECONOMICI DELLE AZIENDE AGRICOLE

CARATTERISTICHE DELL'AGRICOLTURA ITALIANA: PRINCIPALI RISULTATI DEL CENSIMENTO 2020

L’IMPRESA AGRICOLA E LE SUE TIPOLOGIE.
Introduzione.
Classificazioni dei fattori produttivi usati dall'impresa agricola.
Il capitale nell'analisi economica dell’azienda agraria.
- Il Capitale Fondiario
- Il Capitale di Esercizio.
Il lavoro.
- lavoro dipendente fisso e avventizio (costo del lavoro)
- lavoro familiare (costi espliciti e impliciti)
Principali Tasse, Imposte e Contributi pagati in Agricoltura
- Imposte sui redditi (IRPEF e IRES).
- Addizionali Irpef
- Imposta sul Valore Aggiunto (IVA)
- Imposta Municipale Propria (IMu)
- Imposta Regionale sulle Attività Produttive (IRAP)
Considerazioni conclusive

LA VALUTAZIONE DEI RISULTATI ECONOMICI NELL'IMPRESA AGRICOLA SECONDO L’APPROCCIO DEL BILANCIO CIVILISTICO

IL BILANCIO ECONOMICO RICLASSIFICATO.

LO STATO PATRIMONIALE.
L’Attivo dello Stato Patrimoniale
- Il Capitale Circolante
- Il Capitale Fisso
- Il Passivo dello Stato Patrimoniale
- Il Capitale di Terzi
- Il Capitale Netto
- La valutazione del Capitale investito.
- La determinazione delle quote di ammortamento
- La variazione dello Stato Patrimoniale nell'esercizio amministrativo.

IL CONTO ECONOMICO.
- La Produzione Vendibile
- Le Integrazioni o Aiuti Pubblici
- I Costi Variabili, il Valore Aggiunto e il Reddito Lordo.
- I Costi Fissi e il Margine Operativo Lordo.
- Il Reddito Operativo
- Le gestioni extra-caratteristiche e i loro risultati
- Il risultato della gestione straordinaria
- Il Reddito Netto
- Considerazioni riassuntive

LA REDDITIVITÀ DELL’IMPRESA.
- La valutazione della redditività con la stima del reddito da capitale
- La valutazione della redditività con la stima del reddito da lavoro

- UN'ANALISI ECONOMICA DELLE SINGOLE ATTIVITA' SVOLTE DALL'IMPRESA
- Ricavi, costi e redditività delle singole attività aziendali.

LA SITUAZIONE ECONOMICA, PATRIMONIALE E FINANZIARIA IN UN’IMPRESA AGRICOLA CHE PRODUCE NOCCIOLE
Introduzione.
- Gli appezzamenti dell’impresa corilicola.
- Gli impianti arborei dell’impresa corilicola.
- I fabbricati e i miglioramenti fondiari.
- Le macchine motrici e operatrici.
- Il lavoro familiare disponibile.
- Il Bilancio Economico dell’impresa
- Lo Stato Patrimoniale.
- Il Conto Economico
- Il compenso ai fattori forniti dall'imprenditore e dalla sua famiglia.
- L’analisi per indici economici dell’impresa corilicola.

- UN'ANALISI ECONOMICA DELLE SINGOLE ATTIVITA' SVOLTE DALL'AZIENDA CORILICOLA
- ricavi, costi e redditività dei singoli appezzamenti di noccioleto, vigneto, oliveto, castagneto, erbaio.

Modalità Esame

Nel periodo di svolgimento delle lezioni, e solo in quel periodo, sarà svolta una prova scritta (esonero) relativa alla prima parte del programma. Dal Gennaio 2025 si terranno le sedute di esame in cui sostenere la prova orale relativa alla seconda parte del programma o alla sua interezza.

La prova scritta riguarderà la sezione del programma relativa a:

1. Le principali caratteristiche dell'agricoltura italiana: risultati del cansimento 2020.

2. L’impresa agricola e le sue tipologie.

3. la classificazione dei fattori produttivi usati dalla fattoria.
Il Capitale Fondiario - Il Capitale di Esercizio.
Il Lavoro dipendente e i suoi costi. Il lavoro familiare (costi espliciti e impliciti).
Le Principali Tasse, Imposte e Contributi pagati in Agricoltura (IRPEF, IRES e addizionali Irpef; IVA; IMU; IRAP).

4. la valutazione dei risultati economici dell'impresa agricola con l'approccio del bilancio civilistico. Il bilancio economico riclassificato.
Lo stato patrimoniale: Attivo dello Stato Patrimoniale - Capitale Circolante - Capitale Fisso - Passivo dello Stato Patrimoniale - Capitale di Terzi - Capitale Netto.
La valutazione del Capitale investito - La determinazione delle quote di ammortamento.
La variazione dello Stato Patrimoniale nell'esercizio amministrativo.

L'esame orale riguarderà la sezione del programma relativa a:
Il Conto economico: Produzione Vendibile - Integrazioni o Aiuti Pubblici - Costi Variabili - Valore Aggiunto e Reddito Lordo - Costi Fissi e Margine Operativo Lordo - Reddito Operativo - Gestioni extra-caratteristiche e loro risultati - Gestione straordinaria - Reddito Netto.
La redditività dell'azienda agricola - Valutazione della redditività con la stima del reddito da capitale (ROI - ROE) - Valutazione della redditività con la stima del reddito da lavoro (Rlav/Ulav).
Analisi economica delle singole attività svolte dall'impresa agricola (ricavi, costi e indicatori di redditività).

Lo studente otterrà un voto per la prova scritta e un voto per la prova orale; se la media tra i due voti avrà un valore uguale o maggiore a 18/30, lo studente potrà accettare questo valore come voto finale del suo esame.

Lo studente potrà anche sostenere la prova orale su entrambe le sezioni del programma. Inoltre, potrà scegliere questa modalità qualora non sia soddisfatto del risultato ottenuto nella prova scritta.

In tutti i casi l'esame sarà superato quando la media dei voti ottenuti sulle due sezioni del programma sarà uguale o maggiore di 18/30.

Testi adottati

Economia e Gestione dell'Azienda Agraria, Gabriele Dono, 2024 editore Fernandez, Viterbo

- parte 1 - elementi di base per l'analisi economica, patrimoniale e finanziaria nelle aziende agricole.

Modalità di svolgimento

L'insegnamento si svolgerà con lezioni ed esercitazioni in classe.
Le lezioni e le esercitazioni pratiche riguardano i dati tecnici-strutturali ed economici di aziende agricole reali, estratti in maniera anonima dalla Rete d'Informazione Contabile Agricola (RICA). Le esercitazioni guidano gli studenti ad inquadrare e attribuire un valore economico agli elementi del Capitale Circolante, Capitale Fisso (qui determinando le quote di ammortamento), Capitale di Terzi, e Capitale Netto (inizio e fine dell’esercizio amministrativo). Poi, guidano gli studenti a definire il valore degli Introiti, dei Costi Variabili, del Valore Aggiunto, del Reddito Lordo, dei Costi Fissi, del Reddito Operativo e Netto, delle principali Imposte e tasse applicate in agricoltura. Poi, li guidano a valutare la redditività dell’azienda agricola con la stima del reddito da capitale, e del reddito da lavoro. Infine, le esercitazioni guidano gli studenti a svolgere un’analisi economica delle singole attività dell'impresa, e a utilizzare gli indici dei prezzi per riportare i valori passati al periodo corrente.

Modalità di frequenza

La frequenza è facoltativa, anche se lo studente è invitato a seguire le lezioni e le esercitazioni del Corso che si terranno con due sedute settimanali, della durata di 2 ore ciascuna.

La modalità didattica prevede lezioni di tipo teorico ed esercitazioni. Le esercitazioni riguarderanno innanzitutto la costruzione del bilancio dell'azienda agricola, in particolare dello stato patrimoniale e del conto economico, utilizzando i dati di due aziende agricole reali che operano nel settore corilicolo e nel settore ovino da latte. Inoltre, nelle esercitazioni sarà ricostruita anche la struttura dei costi di produzione delle diverse colture, seminative ed arboree, condotte dall'azienda corilicola.

Bibliografia

Airoldi G, Brunetti G., Coda V., 1994, Economia Aziendale, Società Editrice Il Mulino,
Bologna

Baumol, W., Panzer, J. and Willig, R., 1982, Contestable Markets and the Theory of
Industry Structure, New York, Harcourt Brace, Jovanovich.

Bruni F., Franco S., 2003, Economia dell’impresa e dell’azienda agraria, FrancoAngeli,
Milano.

Bruni F., 2000, Lezioni di Contabilità Agraria, collana DEAR, sezione Materiali didattici,
Università degli Studi della Tuscia, Viterbo.

Cerioli, D. (2016) – Costo del lavoro: profili retributivi, contributivi e fiscali, Diritto &
Pratica del Lavoro, 42/2016.

De Benedictis, M., Cosentino V. (1979) – Economia dell’Azienda Agraria, Il Mulino,
Bologna.

De Luca G., De Rosa C., Minieri S., Verrilli A., 2014, Dizionario di Economia Politica
Gruppo Editoriale Esselibri - Simone, Napoli

Dono G., 2022, Economia dell’Azienda Agraria, Dispense;
Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali, Università degli Studi della Tuscia, Viterbo.

Fontana C., 2017, La fiscalità delle imprese agricole. G. Giappichelli Editore – Torino
Galbraith J.K., II nuovo stato industriale, Einaudi, Torino, 1968

Giacinti R., Tellarini V., Salvini E., Di Iacovo F., Andreoli M., Moruzzo R., Olivieri D.,
2002, Analisi e gestione economico-contabile per l’impresa agro-zootecnica, Franco Angeli,
Milano.

Giunta e Pisani, 2008, Il bilancio, APOGEO, Milano

Giunta F., Pisani M., 2016, L’analisi del bilancio, Maggioli editore, collana APOGEO, Milano.

Gregori M., 2021, Introduzione all’Economia Agraria ed Elementi di Economia Agraria,
UTET - De Agostini Scuola SpA, Novara

Grillenzoni M., Grittani G. e Malagoli C., 2007, ESTIMO, Manuale di Ingegneria Civile e
Ambientale, ZANICHELLI, Bologna, 2007.

Iacoponi L., Romiti R., 1994, Economia e Politica Agraria, Edizioni Agricole del Sole 24
Ore, Bologna.

Malagoli C., 2007, Estimo territoriale e ambientale, ARACNE EDITRICE, Roma, 2007,
pagg. 487.

Mantino F., a cura di, 1995, – Impresa Agraria e dintorni. Contributi allo studio
dell’impresa e delle sue trasformazioni nel territorio. Studi & Ricerche INEA.

Marenco G., 1995, “L’economia dell’azienda agraria serpieriana fra concezione
aziendalistica e teoria manageriale dell’impresa” in Marinelli A., Nanni P. (a cura di) Arrigo

Serpieri e la sua costruzione teorica tra economia politica e realtà settoriale, Officine
Grafiche Stianti, Firenze.

Marris R.L., La teoria economica del capitalismo manageriale, Einaudi, 1972
126

Mazzapicchio. G., 2004, Tesi di Laurea: Un tentativo di verifica della congruità dei Valori
Agricoli Medi nel contesto espropriativo, relatore Prof. Lorenzo Venzi, Anno Accademico
2003/2004.

Prestamburgo M., Saccomandi V., 1995, Economia agraria, Etaslibri tutor, Milano
Simon H., Models of Thought (vol. II), Yale University Press, New Haven, CT, 1989.

Cyert RM e March JG, Teoria del comportamento dell'impresa, Franco Angeli, 1970.
Torquati B., 2003, Economia e Gestione dell’Impresa Agraria, Edizioni Agricole del Sole
24 Ore, Bologna.

Williamson O.E., 1987, Le istituzioni economiche del capitalismo. Imprese, mercati,
rapporti contrattuali, Franco Angeli, Milano.

Zamagni S., 1994, Economia Politica, NIS, Rom

Zucchi G., Zooeconomia, 2006, Economia del Sistema delle Produzioni Animali,
Edizioni Avenue media, Bologna.

Programma del corso

Estimo rurale
Matematica finanziaria

I Estimo generale
-La dottrina estimativa; la natura intrinseca dell'Estimo; il metodo ed i suoi risvolti epistemologici.
-Diverse accezioni di Valore; il Prezzo relativamente ai beni da stimare; il procedimento estimativo e le sue implicazioni; i beni materiali oggetto di valutazione estimativa.
-Le fasi della stima; gli aspetti economici di un bene; l'approccio sintetico e quello analitico; la determinazione del beneficio fondiario e del saggio di capitalizzazione.

II Estimo speciale
-Le stime dei miglioramenti fondiari; la stima dei soprassuoli arborei; la stima delle aziende.
-Le stime legali: servitù prediali; i danni assicurati; gli espropri; le successioni ereditarie.

III Estimo censuario
-Cenni sul Catasto dei Terreni formazione e conservazione.

Modalità Esame

Scritto preliminare di matematica finanziaria.

Orale: I candidati devono portare all'esame orale un elaborato tecnico a carattere estimativo su cui verterà parte dell'esame orale.

La valutazione prenderà in considerazione i seguenti elementi:
1. acquisizione da parte del candidato di un'adeguata terminologia tecnica
2. grado di approfondimento e comprensione delle problematiche oggetto di discussione
3. capacità di esporre gli argomenti oggetto di discussione in modo chiaro e completo

Testi adottati

Testi consigliati
M. Michieli, G.B. Cipollotti; Trattato di estimo, Edagricole
Introduzione
cap.18, 20, 23, 24, 25, 28, 42, 45, 47, 48, 49, 51, 52, 53, 55, 56, 57, 58, 59, 61, 63, 64, 68


M. Polelli, Nuovo trattato di estimo, Maggioli editore

Modalità di svolgimento

Lezioni frontali
Esercitazioni

Modalità di frequenza

Frequenza facoltativa ma consigliata

Bibliografia

Materiale predisposto dal docente sulla piattaforma Moodle