Percorso Formativo

Obiettivi formativi

Conoscenza e capacità di comprensione. Al termine del corso lo studente avrà la conoscenza del lessico specifico relativo alle scienze dell’alimentazione e nutrizione umana. Avrà anche acquisito un livello di padronanza della struttura grammaticale e del sistema fonologico della lingua inglese per sviluppare abilità comunicative al fine di dare semplici informazioni di natura scientifica e scrivere un abstract scientifico. Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Lo studente sarà in grado di seguire una lezione o una presentazione svolta in inglese senza complicazioni, su argomenti legati al proprio corso di laurea. Sarà anche capace di fornire un feedback scritto o orale, e di comporre, al livello B2, i testi scritti necessari per partecipare alle attività della propria area di studio e/o lavoro professionale. Autonomia di giudizio. Lo studente saprà analizzare un testo scritto o verbale-audio e distinguere tra i punti di maggior autorevolezza e quelli meno convincenti o addirittura discutibili. Lo studente deve maturare la sua capacità di distinguere, a livello sintattico, morfologico e lessicale, le maggiori differenze tra la sua lingua madre e la lingua di apprendimento. Abilità comunicative. Al termine del corso lo studente avrà la capacità di interagire con colleghi o altri interlocutori su argomenti di natura generale o scientifica. Capacità di apprendimento. Lo scopo del corso è di sviluppare nello studente la sicurezza di sé necessaria per utilizzare le abilità linguistiche acquisite in ulteriori studi condotti in modo autonomo. Lo studente deve sviluppare consapevolezza dei propri punti di forza e di debolezza nell’apprendimento, e maturare inoltre la capacità di utilizzare il testo adottato e altri strumenti per l’apprendimento a casa auto-diretto.

Obiettivi formativi

Conoscenza e capacità di comprensione: per il superamento dell’esame lo studente dovrà
dimostrare di aver raggiunto una conoscenza e una capacità di comprensione delle tematiche inerenti
al funzionamento del tratto gastrointestinale, delle strutture ad esso associate e dei processi
(neuro)fisiologici legati all’ingestione di sostanze nutritive che gli permetta di impostare la
discussione di problematiche teoriche in modo logico e completo.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: lo studente dovrà dimostrare di saper impostare
la trattazione di problemi applicativi nell’ambito della fisiologia della nutrizione.
Autonomia di giudizio: lo studente dovrà avere acquisito conoscenze tali da permettergli di
descrivere i meccanismi alla base delle funzioni trattate e saper valutare in modo autonomo e motivato
eventuali opinioni diverse su eventuali aspetti problematici.
Abilità comunicative: al termine del corso, lo studente dovrà aver raggiunto un’appropriata
organizzazione di un proprio pensiero, intorno alle diverse tematiche del corso, da permettergli di
esporre gli argomenti in forma organica e con linguaggio scientifico appropriato.
Capacità di apprendimento: lo studente dovrà essere capace di esaminare e comprendere testi e
materiale scientifico, in modo tale da impiegarli in contesti quotidiani per la professione e per la
ricerca.

Obiettivi formativi

Conoscenza e capacità di comprensione: Il corso ha come obiettivo principale quello di fornire
agli studenti le conoscenze riguardanti la struttura e la funzione delle principali molecole di
interesse nutrizionale: proteine, carboidrati e lipidi nonché conoscenze sul loro effetto sul
metabolismo cellulare e sulla sua regolazione. Inoltre, si forniranno agli studenti i concetti necessari
per comprendere il destino metabolico dei nutrienti, le variazioni energetiche ad essi connessi e i
fabbisogni nutrizionali. Il corso infine fornirà agli studenti le conoscenze per descrivere con
linguaggio biochimico e molecolare, i complessi fenomeni di comunicazione, interazione e
controllo delle funzioni cellulari e tissutali nell’ambito della Nutrizione Umana e il rapporto dei
nutrienti con la salute umana.
Gli obbiettivi del corso sono pertanto quello di aver sviluppato la conoscenza dei principi della
biochimica in relazione ai carboidrati, lipidi e proteine; conoscere i complessi fenomeni di
comunicazione, interazione e controllo delle funzioni cellulari e tissutali e le relazioni tra struttura e
funzione delle principali classi di molecole di interesse nutrizionale, alla loro regolazione
metabolica a livello molecolare e cellulare e relative al dispendio energetico.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Saper utilizzare le informazioni apprese a
lezione per poter trattare temi di Biochimica della Nutrizione in modo strettamente scientifico;
inoltre, si prevede che gli studenti possano applicare le conoscenze acquisite dal corso nella ricerca
scientifica, nell’industrie alimentari e delle biotecnologie. Infine, potranno applicare le conoscenze
acquisite nei fabbisogni nutrizionali individuali, nella ristorazione collettiva e nel settore della
divulgazione scientifica.
Autonomia di giudizio: Essere in grado di individuare e comprendere i meccanismi scientifici che
sono alla base della Biochimica della Nutrizione per poter interpretare e formulare giudizi adeguati
riguardo alle problematiche relative alle interazioni tra i nutrienti e le varie molecole biologiche.
Abilità comunicative: Verrà stimolata la capacità degli studenti a interloquire, discutere e riflettere
sugli argomenti sollevati durante le lezioni insistendo specialmente nell’importanza del metodo
scientifico come strumento per arrivare alle affermazioni trattate durante il corso.
Capacità di apprendimento: Essere in grado di discutere temi scientifici inerenti all’interazione
tra i nutrienti e il sistema cellulare e molecolare anche nelle sue applicazioni biomediche e nelle
implicazioni nel rapporto dell’alimentazione con la salute umana. Tale abilità verrà sviluppata e
saggiata coinvolgendo gli studenti in discussioni orali in aula.

• Nicolo' MERENDINO
• Esther IMPERLINI

Obiettivi formativi

Conoscenza e capacità di comprensione. Il corso prevede di analizzare il ruolo e la funzione dei marcatori biologici e nutrizionali e dei principali test di biochimica clinica e di biologia molecolare clinica per l’inquadramento diagnostico delle patologie d’organo. Lo studente dovrà acquisire la capacità di spiegare, in maniera semplice, il significato dei parametri biochimici in esame e delle metodologie biochimiche utilizzate. Al termine del corso lo studente deve dimostrare di aver compreso la logica sperimentale della biochimica clinica, le relazioni tra metabolismo ed organo e conoscere, altresì, la biochimica dei principali tessuti in relazione alle più comuni devianze patologiche. Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Lo studente avrà una solida preparazione scientifica relativa alle tecniche e metodologie per applicazioni biochimico-cliniche nel settore della nutrizione. Autonomia di giudizio. Lo studente dovrà essere in grado di raccogliere e valutare in maniera critica i dati clinici, di formulare ipotesi e ricercare autonomamente l'informazione scientifica relativa. Abilità comunicative. Lo studente dovrà essere in grado di interagire con altre figure professionali coinvolte nella cura dei pazienti attraverso un lavoro di gruppo, nonché dovrà avere la capacità di comunicare informazioni, problemi e soluzioni inerenti alla disciplina a interlocutori specialisti e non specialisti. Capacità di apprendimento. Lo studente deve sviluppare le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere lo studio di discipline successive con un alto grado di autonomia.

• Paolo CERCOLA

Obiettivi formativi

Il corso fornirà allo studente le conoscenze di base relative alle caratteristiche chimiche dei principali composti organici presenti negli alimenti, fra i quali metaboliti secondari di origine animale e vegetale con proprietà nutraceutiche, mettendo in evidenza l’influenza che tali composti hanno sulle proprietà nutrizionali. Verranno inoltre esaminate le principali trasformazioni che i composti organici subiscono durante i processi tecnologici di trasformazione.
RISULTATI DI APPRENDIMENTO ATTESI
Conoscenza e capacità di comprensione: Al termine dell’attività formativa, lo studente dovrà aver acquisito conoscenze in merito alle proprietà chimico-fisico strutturali e biologiche dei principali composti organici presenti negli alimenti, e conoscenze inerenti alla composizione nutrizionale degli alimenti studiati.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Al termine della attività formativa, lo studente dovrà essere in grado di descrivere le principali proprietà di un composto organico negli alimenti sulla base delle sue caratteristiche strutturali e sulle sue proprietà di reattività metabolica, fornendo l’indicazione per classificare un composto organico come nutraceutico e un alimento come funzionale.
Autonomia di giudizio: Al termine dell'attività formativa lo studente dovrà essere in grado di prevedere la qualità nutrizionale dei micronutrienti e dei principali alimenti nutraceutici e funzionali sulla base delle caratteristiche chimico-fisiche e strutturali, nonché l’effetto atteso per quanto concerne le proprietà biologiche.
Abilità comunicative: Al termine dell'attività formativa, lo studente avrà acquisito le conoscenze necessarie per comunicare, con una adatta terminologia scientifica, contenuti relativi alle relazioni tra struttura chimica delle sostanze organiche naturali e le principali proprietà degli alimenti nutraceutici e funzionali.
Capacità di apprendimento: Al termine dell'attività formativa lo studente sarà in grado di apprendere

• LORENZO BOTTA

Obiettivi formativi

Lo studente acquisirà i concetti che stanno alla base delle interazioni tra dieta e genoma che potrà applicare per il mantenimento della salute umana con strategie nutrizionali correlate al profilo genetico dei singoli individui. In particolare verrà illustrato come alcuni nutrienti agiscono sul genoma umano (nutrigenomica) e come polimorfismi di uno stesso gene possono portare a risposte diverse in diversi individui (nutrigenetica). La conoscenza di questi meccanismi ha lo scopo di migliorare la salute di ogni singolo individuo con una dieta personalizzata.

RISULTATI DI APPRENDIMENTO ATTESI
Conoscenza e capacità di comprensione: aver maturato la conoscenza delle interazioni (molecolari e cellulari) nutriente-organismo e delle basi genetiche che determinano la variabilità di risposta all’introduzioni di nutrienti e con essi di molecole bioattive -
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: essere in grado di applicare le conoscenze sviluppate al punto sopra per la comprensione di casi specifici; - essere in grado di esprimersi con una terminologia scientifica appropriata - avere sviluppato la capacità di comprendere e descrivere esperimenti, che hanno contribuito alla comprensione delle basi della nutrigenetica. Pianificare strategie nutrizionali basate sul profilo genetico dell’individuo.
Autonomia di giudizio: Essere in grado di formulare giudizi adeguati su base genetica riguardo alle problematiche relative alle interazioni nutriente-risposta dell’individuo per programmare un intervento dietetico mirato a prevenire, mitigare o curare le patologie croniche.
Abilità comunicative: Verrà stimolata la capacità degli studenti a interloquire, discutere e riflettere sugli argomenti sollevati durante le lezioni insistendo specialmente nell’importanza del metodo scientifico che ha portato alle affermazioni trattate durante il corso.
Capacità di apprendimento: Essere in grado di discutere temi scientifici inerenti alla nutrigenetica e alla nutrigenomica nelle sue applicazioni biomediche e nelle implicazioni nel rapporto della genetica con la salute. Tale abilità verrà sviluppata e saggiata coinvolgendo gli studenti in discussioni orali in aula.

• Luca PROIETTI DE SANTIS

Obiettivi formativi

L’insegnamento intende fornire allo studente gli strumenti per comprendere i concetti di qualita’ microbiologica degli alimenti, strettamente legati all’igiene e sicurezza delle produzioni alimentari.
Inoltre, obiettivo formativo è quello di fornire le conoscenze fondamentali concernenti i microrganismi propri degli ecosistemi agroalimentari e le loro attivita’ metaboliche condizionanti qualita’ e conservazione degli alimenti. A tale scopo verranno senz’altro riportati esempi di microrganismi alimentari potenzialmente patogeni, delle metodiche analitiche quantitative e qualitative attinenti, nonche’ delle possibili contromisure a ridurre il carico della microflora indesiderata.

• Francesco CANGANELLA