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<\/h2>\n<\/h2>\n<\/p>\n
Domanda PROT. A0375-2020-36511<\/p>\n
<\/p>\n
ABSTRACT<\/strong> Gli obiettivi Intermedi del progetto sono:<\/p>\n Gli obiettivi finali del progetto riguarderanno il trasferimento su impianto pilota da 100 kg dei protocolli di maltazione elaborati, per la produzione di legumi maltati e loro farine. Tale produzione verr\u00e0 utilizzata per:<\/p>\n <\/p>\n CUP: J85F21000590002 <\/p>\n PARTNER DEL PROGETTO<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Domanda PROT. A0375-2020-36511 \u201cNuovi alimenti sostenibili ad alto valore nutrizionale a base legumi maltati del Lazio” ABSTRACT I legumi, eccellente fonte di proteine, fibre alimentari e micronutrienti, vengono […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":5652,"menu_order":96,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"ppma_author":[86],"class_list":["post-5792","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nI legumi, eccellente fonte di proteine, fibre alimentari e micronutrienti, vengono spesso identificati come un alimento utile per la sostituzione di cibi di origine animale nella dieta, sia per il loro profilo nutrizionale che per il basso costo di produzione ed impatto ambientale.
\nUn limite al loro utilizzo \u00e8 rappresentato dalla presenza di numerosi composti anti-nutrizionali (acido fitico, oligosaccaridi) ed al dispendio di tempo nella preparazione casalinga. Nel seme, a seguito dell’idratazione, durante la germinazione, si attivano numerose attivit\u00e0 biochimiche che ne migliorano nettamente le caratteristiche nutrizionali.
\nQuesto progetto si propone di mettere a punto un processo di germinazione innovativo (maltazione) di selezionate variet\u00e0 di leguminose locali, onde accrescerne le propriet\u00e0 nutrizionali e per realizzare prodotti alimentari innovativi.
\nIl processo produttivo sar\u00e0 valutato sotto il profilo ambientale attraverso un approccio Life Cycle Assessment.<\/p>\n\n
\n
\nContributo concesso: 149.160,00 \u20ac
\nResponsabile scientifico: Mauro MORESI-DIBAF
\nResponsabile gestione economica: Alessio CIMINI-DIBAF<\/p>\n
\nDIBAF- Universit\u00e0 degli Studi della Tuscia \u2013 Viterbo
\nDEIM – Universit\u00e0 degli Studi della Tuscia \u2013 Viterbo
\nDipartimento di Medicina Sperimentale – Universit\u00e0 degli Studi di Roma La Sapienza \u2013 Roma
\nCREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l\u2019analisi dell\u2019economia agraria \u2013 Monterotondo – Roma<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ci6.googleusercontent.com\/proxy\/0W7_gZogzWFcNRL5U-YMQH0KEBYYFA6R6xrwQ6NYwSHL7kBj3yMdWLrIdm1NOZxQQbyMzFEGUXIda-_g6Mjp58llePlgl5utRDwfC3V6JTI-zU2di2fQLnEK5z5-3sqbfkuQ3ss6hyMpYfbbUA-jMxZW2iRH5s61Aml5WWF1Mb7om8AjN7igdQec0ueA5dNZSpYTIg=s0-d-e1-ft#https:\/\/european-union.europa.eu\/sites\/default\/files\/styles\/ewcms_metatag_image\/public\/2022-04\/european%20flag.png?itok=AeMZD1mC\")
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